8.7綜合評分

15人做過這道菜

接骨木花花

又到了周末整活的時候！ 作為一個福建人，從來沒做過姜母鴨周末決定試一試！
一大早去超市買了鴨肉和酒釀，說做咱就做 :P
這是一道做法很簡單的燉菜，又非常誘人，非常適合在家露一手 :D
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配料表里有兩種調料是因為：傳統做法用的是米酒，米酒是沒有甜味的，煮完以后會留下香味。
我在宿舍不方便，沒有買到米酒，就買了酒釀。雖然酒釀配料表里沒有加糖，但是甜酒曲發酵出來甜度不低，取了汁水一樣甜，所以不需要另外加糖了。
手邊有什么材料就用什么材料，兩種版本的調味都可以。

用料

主料

鴨肉

500g

2大個

芝麻油

50ml

調料1#酒釀：帶甜味，不另外加糖

生抽

1炒菜勺

老抽

0.5白瓷勺

酒釀（取汁水）

200g

1調料勺

調料2#米酒：僅酒香，需要加冰糖

生抽

1炒菜勺

老抽

0.5白瓷勺

米酒

300g

冰糖

1小把

1調料勺

姜母鴨的做法

1. 把買回來的鴨肉焯一下水，放一點姜片料酒，撇去浮末，煮3～5分鐘，撈出備用。
   如果你覺得鴨肉很新鮮，不需要焯水，那就花一點時間泡一下血水瀝干備用。

1. 給鴨肉焯水的時間正好可以切一下姜片，我用了兩頭姜，切成片備用（這一步忘拍了！）。
2. 起鍋，用芝麻香油把姜片煸一下。
   大概用50～70ml就可以了，這一瓶我都用了。

1. 中小火慢慢煸。
   這一步也相當于在潤鍋，后續炒鴨肉也不會粘。

1. 直到姜的表面發皺、卷曲，開始上色。
   就把姜片撈出來備用，鍋里油留著。

1. 油熱下鴨肉翻炒。

1. 直至鴨肉表面略微上色，倒入姜片，翻炒，讓味道稍稍融合。
2. https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405167482565689399
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   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405167481857114273
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405167481831686194
   

1. 轉最小火調味：
   加入生抽、老抽，把生抽的香味炒出來。

1. 再加入酒釀汁，因為沒有買到米酒，我用了酒釀的汁。
   加了酒釀汁以后就不需要冰糖/白糖調味了，嘗一下味道，補一調料勺的鹽。
   如果家里有米酒，直接加入米酒，放入冰糖、鹽，嘗一下味道，繼續下一步。

1. 再適量補一點開水，沒過鴨肉表面即可。
   蓋蓋最小火燉煮1小時，中間要不時回來查看、攪拌，水少了需要及時補充，并且酒釀里的小米粒兒是很容易糊底的。
   建議可以用電飯煲的煲湯模式煮一小時，或者高壓鍋半小時，水分損耗少也很方便。
   時間要保證，否則鴨肉嚼不動非常影響口味！

1. 時間到了以后揭開鍋蓋，發現汁水已經很濃稠了，酒釀自帶調味，里面的糖煮久了焦糖化上色很好看。
   大火稍微收一下汁，嘗嘗味道決定是否補鹽，糖就不需要補了。
   然后就可以裝盤了～

1. 超級誘人的顏色！
   連姜片都可以勉強入口了！（我真的不愛吃姜！

1. 夾一塊，特別下飯！
   上面的黑點就是酒釀里的米粒兒糊了