分量較大，模具尺寸是5.8×8×6.8，容量在300ml左右我做了五杯，建議減半制作
2021.01.19更新
沒有烤箱的朋友可以試試蒸布丁，蒙上耐熱保鮮膜后扎幾個氣孔，上汽后轉中小火隔水蒸15分鐘，一定一定不要泡在水里蒸，晾涼后冷藏過夜再倒扣，我很久沒做蒸的布丁了，時間是參考的其他廚友的做法
2020.10.17更新，
為什么布丁過于塌軟或者部分正常部分不成型？
1.雞蛋與牛奶沒有完全混勻造成部分布丁蛋白質不足無法支撐形態
2.蛋液份量不足，需補足
3.冷藏時間不夠，需要冷藏一夜后再脫模
為什么有蜂窩網？
1.牛奶溫度過高，與蛋液混合時部分蛋白質變性成型，烤制過程中這些蛋白質會上浮，更容易形成蜂窩網
2.牛奶煮沸后會產生大量泡沫，這樣的牛奶只能冷藏一夜后再使用或者干脆換瓶牛奶煮
3.煮牛奶需要全程小火，糖化了就關火
4.烤箱溫度過高導致水浴無法保證布丁液緩慢升溫造成其膨脹，產生氣泡

用料

布丁液

全蛋液

220g/4個

蛋黃

30g/2個

牛奶

750克

細砂糖

30克

淡奶油

100克

香草精

3g

1克

焦糖

細砂糖

140克

涼水

35克

沸水

40克

焦糖布丁的做法

1. 先做焦糖，細砂糖加涼水潤濕，小火加熱至琥珀色就關火，沖入沸水后攪拌均勻再開火加熱十五秒至其沸騰

1. 這個時候里邊還有很多的大氣泡

1. 放在一塊濕抹布上靜置一會泡泡就會消失很多
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1. 焦糖靜置成這樣就可以入模了

1. 迅速倒入模具，每倒完一個就搖晃杯子使其分布均勻，不然會很快凝固，如果鍋里的焦糖粘稠不好倒就小火加熱一會，重復步驟3后再注入模具，這里我多熬了點糖明天做紅茶口味的，注意焦糖要預留至少1/3的量在鍋里，后面布丁液要用到

1. 忘了拍照就口述吧，全蛋蛋黃打散，期間牛奶與奶油、香草精、糖混合煮至鍋底的焦糖完全融化，注意不要煮沸，待降溫至40℃后沖入蛋液混勻，過篩兩次后降溫至常溫，或者隔冰水冷卻
2. 烤盤內注入2-3cm高的沸水，150℃烤30分鐘左右即可，這時布丁還未成形，輕晃布丁杯可以開間中間的布丁還能流動，冷藏一夜后即可食用

1. 挺多人問我怎么脫模的，我把評論截圖放這了