由中國食品科學技術學會傳統(tǒng)釀造食品分會首次主辦的“中國傳統(tǒng)釀造食品文化與科技科普活動校園行”日前在江南大學正式啟動?；顒佑山洗髮W—瀘州老窖國寶生態(tài)研究協(xié)同創(chuàng)新中心、江南大學傳統(tǒng)釀造食品研究中心、瀘州老窖·國窖1573研究院、國家固態(tài)釀造工程技術研究中心共同承辦，江南大學團委、食品學院分團委、生物工程學院分團委等提供支持。

中國食品科學技術學會傳統(tǒng)釀造食品分會主任委員王喆在致辭中著重強調(diào)了現(xiàn)代科技賦能正在使釀造食品行業(yè)邁向智能化、數(shù)字化的新紀元，肯定了傳統(tǒng)釀造食品走向創(chuàng)新化、年輕化的發(fā)展方向。

瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理、總工程師、中國釀酒大師沈才洪表示，酒是流動的千年文化，而這些神秘而厚重的文化需要科學來呈現(xiàn)。瀘州老窖與江南大學攜手開展產(chǎn)學研合作并成立了“國寶生態(tài)研究協(xié)同創(chuàng)新中心”，取得一系列喜人成果。瀘州老窖將以科技為筆，以文化為墨，持續(xù)深化品質(zhì)提升，守正創(chuàng)新，與各大高校深化產(chǎn)學研校企合作，推動中國白酒行業(yè)站上更高的世界舞臺，讓世界品味中國。

南京師范大學博士生導師王鍔，江南大學博士生導師劉雙平、秦輝，國家露酒評委及國家一級品酒師、江南大學傳統(tǒng)釀造食品中心特聘專家夏玉瑋，以及瀘州老窖股份有限公司人力資源管理中心副總經(jīng)理石敏等圍繞傳統(tǒng)釀造文化作專題報告，深入探討傳統(tǒng)釀造技藝的科技內(nèi)涵與文化價值。專家們從學術層面深入講解中國傳統(tǒng)釀造食品與創(chuàng)新科技發(fā)展的結合，呈現(xiàn)出中國傳統(tǒng)文化的宏偉畫卷，亦表達了當代科技為其賦能的深刻過程。通過這些報告，師生們不僅進一步深化了對中國傳統(tǒng)釀造食品文化與科技的理解，更在這一過程中深刻領悟到傳統(tǒng)文化的博大精深與獨特魅力，拓寬了學術視野，提升了文化自信。

活動在校園內(nèi)引發(fā)廣泛關注，掀起了一股傳承與探索傳統(tǒng)釀造食品文化與科技的熱潮，進一步激發(fā)了師生們對傳統(tǒng)文化的熱愛與敬畏之情，為推動傳統(tǒng)釀造食品文化與科技的現(xiàn)代化轉型與創(chuàng)新發(fā)展奠定了堅實的思想基礎。相關專家表示，瀘州老窖與江南大學開展的產(chǎn)學研合作正在以更具文化特色、更富有科技色彩、更年輕化的方式共同為中國白酒的國際化、科學化提供堅實基礎，推動中國白酒從“傳統(tǒng)釀造”邁向“智慧釀造”。

有嚴謹?shù)膶W術碰撞，自然也有寓教于樂的趣味互動。瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)攜茗釀系列產(chǎn)品于現(xiàn)場舉行多項趣味科普活動，在輕松愉悅的氛圍中讓江南大學師生感受酒蘊茶香的獨特風味，切身體驗傳統(tǒng)文化的茶與酒如何在當代科技的加持下作出時尚化、年輕化的創(chuàng)新表達。

活動現(xiàn)場設置了豐富多彩的互動體驗環(huán)節(jié)，包括“創(chuàng)意DIY”“風味體驗”“百味市集”“科普文化展示”等。趣味聞香互動體驗揭開了茗釀茶原液的科技面紗，別具一格的互動形式引發(fā)江南大學師生競相體驗；傳統(tǒng)中式與茗釀茶系列特調(diào)成為現(xiàn)場“潮牌”特調(diào)，酒蘊茶香交織纏綿。這些沉浸式體驗活動，吸引了眾多師生參與，趣味互動形式也讓傳統(tǒng)釀造食品文化進一步融入校園生活，讓同學們在活動中增長知識，開闊視野，增強了對傳統(tǒng)文化的認同感與自豪感，激發(fā)了濃厚的學習興趣。

本次活動通過學術報告與互動體驗相結合的方式，吸引眾多師生參與打卡，有效提升了師生對中國傳統(tǒng)釀造文化的認知與文化自信，進一步增強了傳承和弘揚傳統(tǒng)文化的責任感，為傳統(tǒng)文化的傳承與發(fā)展貢獻力量。此次校企合作，雙方肩負起傳承與弘揚中國傳統(tǒng)文化的責任，深入探索中國傳統(tǒng)釀造食品文化與科技領域，為中國酒行業(yè)的發(fā)展貢獻創(chuàng)新力量，助力行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。江南大學食品學院表示，未來，將持續(xù)深化傳統(tǒng)釀造食品的科學研究與技術創(chuàng)新，不斷加強校企合作并推動成果轉化，為中國食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供有力支撐。

中國食品科學技術學會傳統(tǒng)釀造食品分會專注于傳統(tǒng)釀造食品領域的科技研究與創(chuàng)新發(fā)展，以傳承和弘揚中國傳統(tǒng)釀造文化為己任，致力于將傳統(tǒng)釀造技藝與現(xiàn)代科學技術深度融合，推動傳統(tǒng)釀造食品產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化轉型與升級。據(jù)了解，該科普活動還將在更多高校陸續(xù)開展，進一步擴大其影響力，推動傳統(tǒng)釀造食品文化與科技在全國高校的廣泛傳播與發(fā)展。

詳見《中國食品報》(2025年5月20日5版)

排版、美編：林倩

審核：歐陽美華

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