來源：法治日報

飯店餐具不衛生，原來是清洗消毒企業出了問題

貴州甕安公益訴訟助推行業整治

“現在到外面吃飯更放心了。”

“我們飯店的餐具都是交給企業統一清洗消毒，要是消費者用這些餐具出了健康問題，我們就說不清楚了。謝謝檢察機關幫我們解決了這一難題。”

前不久，貴州省黔南布依族苗族自治州甕安縣人民檢察院就一起督促行政機關規范餐飲具集中消毒行業管理公益訴訟案組織開展“回頭看”時，檢察機關堅持以“個案辦理”推動“系統治理”、以公益訴訟檢察助推餐飲具集中消毒清洗行業整治的做法獲得了普通消費者和餐飲企業主的廣泛好評。

餐飲具消毒不衛生、餐飲具上有異物、包裝未標明生產日期及有效期……

2024年8月，在開展食品藥品安全專項檢察監督過程中，甕安縣檢察院查詢12345民生服務熱線群眾反映線索時，一個數據引起了檢察官秦啟安的注意：此前一年多期間，群眾舉報餐飲具消毒不衛生達13人次。從舉報數量看，可以排除偶發性可能；從舉報內容看，部分線索直指餐飲具集中消毒清洗企業。

經初步核實，2024年10月10日，甕安縣檢察院將發現的線索立為行政公益訴訟案件辦理。

立案后，甕安縣檢察院為獲得專業指導，邀請具有衛生健康專業知識的“益心為公”志愿者參與案件辦理，采取現場走訪、查看餐飲具配送臺賬、詢問企業負責人等方式開展全面調查，進一步核實群眾反映問題。

“社會影響惡劣，后果很嚴重。”秦啟安說，有的清洗場所面積不達標，生產區和非生產區未分離；有的未嚴格按照回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、包裝、儲存的工藝流程合理布局，功能區防塵、防蟲、通風設施缺失；有的過量使用清潔劑，清洗時間不夠，清洗、消毒溫度較低；消毒前后餐飲具儲存混亂，存在交叉污染風險，包裝袋單位名稱、地址、消毒日期、使用期限標注不清晰。該縣轄區內18家餐飲具集中清洗企業不同程度存在清洗場所不符合要求、流程布局不規范、用水用劑不符合要求、包裝儲存不規范等情形。

隨后，甕安縣檢察院委托兩家專業檢測機構對部分餐飲具進行抽樣檢測。檢測發現，部分餐飲具殘留陰離子合成洗滌劑，不合格率為33.3%，不符合相關國家標準中不得檢出陰離子合成洗滌劑的規定。

“陰離子對人體皮膚、肝臟、呼吸系統等均會造成影響，長期攝入會造成慢性中毒，對身體健康造成不可逆的損害。不衛生餐飲具一旦流入市場，消費者的生命健康權必然受到侵害。”結合“益心為公”志愿者給出的意見，甕安縣檢察院認為，案涉的18家企業違反了食品安全法等的相關規定。

2024年10月23日，甕安縣檢察院就案件辦理情況召開聽證會。會前，受該院邀請，甕安縣食品安全委員會委員、人民監督員、“益心為公”志愿者等相關聽證員一同前往轄區內餐飲具消毒清洗企業，對案情事實開展現場核實。

經過聽證，大家一致認為，集中清洗消毒的餐飲具不符合衛生標準，損害了消費者的健康權益，應依法監督行政機關全面規范管理。

衛健部門對餐飲具集中消毒單位負有日常監管職責。次日，甕安縣檢察院依法制發檢察建議，建議縣衛生健康局依法履行對轄區內餐飲具集中清洗消毒企業的監管職責，引導企業完善餐飲具清洗消毒操作流程，規范清洗消毒程序，確保生產、銷售的餐飲具符合衛生安全標準。收到建議書后，該局立即對轄區18家餐飲具集中消毒單位開展地毯式排查，發現問題隱患34處，下達衛生監督意見書18份，行政立案2件。同時，邀請食品衛生專家、司法工作人員、食品安全委員會委員對餐飲具集中服務企業負責人進行培訓，形成工作制度，通過明確分工、加強聯合宣傳、定期“回頭看”等方式持續強化餐飲具消毒清洗企業監管。

2024年12月20日，案涉行政機關書面回復甕安縣檢察院：11家餐飲具集中清洗企業按要求對生產場所進行了質量提升，改進了打印噴碼設備，生產場所與其他場所實現分離；5家企業補充完善清洗消毒流程；3家企業增購快速自檢設備。經委托第三方檢測機構，對4家餐飲具清洗消毒企業的9個樣品隨機抽樣檢測，未從檢測樣品中檢出大腸桿菌和陰離子合成洗滌劑殘留。

接著，甕安縣檢察院邀請了人大代表、政協委員、農工黨黨員、“益心為公”志愿者、特邀檢察官助理等社會各界人士，到餐飲具集中消毒企業開展效果評估。相關企業生產場所環境明顯改善，企業出庫餐飲具快檢設備自查臺賬和現場隨機抽樣檢測的結果均未檢出陰離子殘留，問題隱患得到了整改，社會公共利益得到有效保護。

“餐飲安全隱患需及時消除，更需常治長效。”為進一步總結經驗，收到甕安縣的匯報后，黔南州人民檢察院公益訴訟檢察部組織對案件辦理情況進行了分析研討，通過復盤辦案環節過程進一步總結辦案經驗。

一方面，檢察機關重視12345民生熱線反映問題線索，聚焦“餐飲前段安全”，在落實食品藥品安全檢察公益訴訟專項工作中，以民生訴求作為檢察工作的方向，貫徹落實“群眾需求在哪里，檢察工作就推進到哪里”的工作要求，開展專項監督整治。另一方面，善于借助外腦補齊特殊行業專業化短板。邀請有專業知識背景的志愿者參與辦案過程，并委托專業機構對有害物質、微量物質進行檢測檢驗，查明部分餐飲具不符合食品安全國家標準情況，為進一步督促行政機關依法履職提供有力的證據支撐。此外，積極推動部門協同共治，達到長效治理，集中各職能部門力量，全行業、全鏈條進行治理，形成衛生健康部門管行業源頭、市場監督部門管市場經營、檢驗檢測結果為準入標線的管理機制，確保餐飲具安全衛生得到深入持續的有效監管。

“在以往的辦案中，我們已經意識到12345民生服務熱線的重要性，制定了許多有效措施，這個案件的成功辦理說明，還需要進一步強化措施，形成規范的制度機制。”甕安縣檢察院相關負責人表示。2025年3月6日，黔南州委政法委、檢察院聯合出臺《黔南州12345政務服務便民熱線與檢察公益訴訟聯動工作機制》，明確將以召開聯席會議、信息共享通報、案件線索移送、深化培訓交流等措施，切實提升社會治理效能、切實維護國家利益和社會公共利益。(法治日報 記者 王家梁 見習記者 胡特旗 通訊員 肖家云)