5月，福建省武夷山市星村鎮桐木村的茶園里，茶樹剛剛被采了芽頭，用來制作金駿眉。

桐木村是世界紅茶發源地，梁駿德祖孫三代都在村內的茶廠里忙活，制茶對于梁家人而言，既是生計，也是家族傳承下來的事業。至于開設的300家門店，只是數據符號，他們給自己的定義就是山里的茶人。

梁駿德在制茶

梁駿德是福建省第四批非物質文化遺產保護項目“紅茶制作技藝（正山小種紅茶制作技藝）”代表性傳承人、武夷山市駿德茶廠（以下簡稱“駿德茶廠”）創始人。其長子梁添夢是武夷山市非物質文化遺產項目“紅茶制作技藝（正山小種紅茶制作技藝）”代表性傳承人，擔任茶廠總經理，負責茶葉的生產制作。

改良制作工藝

梁駿德1948年7月出生于桐木村的一個制茶世家，祖上世代都以制茶為生。15歲時，梁駿德開始學習正山小種紅茶初制加工，1968年就成為生產隊初制正山小種紅茶的骨干，至今制茶已有60多年，是首泡金駿眉制作人，也是還原武夷紅茶最原始制作工藝——“過紅鍋”的第一人。2005年，他與北京友人一起研制出了茶湯綿軟、湯色潤澤的金駿眉，2008年創辦駿德茶廠。

一泡純正的金駿眉包含哪些要素呢？據梁駿德介紹，金駿眉以桐木村高海拔茶山上的野生菜茶的茶芽為原料，由采茶女工手工采摘，確保茶芽的新鮮和完整，制作一斤金駿眉大概需要近6萬個芽頭，正山金駿眉每年只采一次，因此物以稀為貴，金駿眉顯得格外珍貴。

“金駿眉有著獨特的蜜花果綜合香。”梁駿德說，金駿眉試制成功的關鍵是改良了制作工藝，“制作中全程不過煙，最后使用炭焙籠來進行烘干，改變了傳統正山小種用煙熏加熱烘干的方式，也正是因為這一關鍵工序的改變，做出了金駿眉”。金駿眉的上市引發了國內的紅茶熱，讓武夷山紅茶的發展又上了一個臺階。

盡管從企業產值和規模來看，駿德茶廠已經是知名茶企，但梁家人的自我定位還是本本分分的茶人。“沒想做多大，守住手藝人的本分把茶做好，就是最大的成功。”梁駿德說道。

堅持守正創新

外地的茶客慕名而來，想要一睹大師風采，在接待的間隙，梁駿德、梁添夢父子都要去廠里上手制茶，甚至連梁添夢的侄子對手工搖青都是手到擒來。祖孫三代制茶的場景，讓人感受到了幸福和美好。

梁添夢、梁添雄兄弟二人，一人負責生產一人負責營銷。據介紹，駿德茶廠在武夷山仙店工業園區的廠房占地10余畝，廠房建設部分已經完成。“明年應該可以投入使用，來廠參觀考察會更加方便。”梁添雄說。

紅茶作為世界名茶，遠銷海外。武夷山出口海外的紅茶以煙熏小種為主，采用訂單式生產模式。據梁添雄介紹，其已經在嘗試拓展跨境電商渠道。

獨特的地理環境決定了茶葉的品質，桐木紅茶的蜜花果香成為大眾的記憶點。“我們嘗試用桐木的茶青做巖茶、白茶、綠茶，也有獨特的味道。出于對環境的保護，我們正在改良傳統煙熏小種利用松煙熏制的工藝，嘗試把松木做成燃料棒取代松木，目前效果不錯。”梁添夢說。

生生不息，創新不止。駿德茶廠2009年6月研制出金玫瑰，2014年研制出墜金環，2016年研制出渾然天成，2019年研制出千芳盡品，2020年研制出蓮花出水……梁駿德雖年近80歲，但在聊到對后輩茶人的經驗分享時，他說：“年輕人要有創新精神，只有守正創新才能有新的突破。”

詳見《中國食品報》(2025年5月22日8版)

排版、美編：林倩

審核：歐陽美華

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