圖源：正新集團(tuán)官網(wǎng)

多次被投訴食品安全問(wèn)題，門(mén)店數(shù)量已“腰斬”。

徐凡淋丨文

正新雞排因食品安全問(wèn)題再陷輿論漩渦。

5月16日，一則沖上熱搜的網(wǎng)傳視頻中，被掰開(kāi)的雞腿里蛆蟲(chóng)肉眼可見(jiàn)，該網(wǎng)友稱(chēng)有顧客購(gòu)買(mǎi)正新雞排的雞腿后發(fā)現(xiàn)了大量的蛆，該事件迅速被沖上熱搜，引發(fā)廣泛關(guān)注。

對(duì)此，涉事門(mén)店店員表示，顧客早上買(mǎi)，下午才來(lái)退，當(dāng)時(shí)報(bào)警了。

同日，貴州省仁懷市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布情況通報(bào)稱(chēng)，已收到投訴，第一時(shí)間組織調(diào)查組進(jìn)行調(diào)查。經(jīng)查，涉事門(mén)店證照齊全，已對(duì)現(xiàn)場(chǎng)同類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)行封存并送檢，將根據(jù)檢查結(jié)果依法查處。

這已不是正新雞排第一次觸及食品安全問(wèn)題。

2022年10月、2023年11月、2024年7月，以及最近的投訴中，正新雞排近年多次因食品安全問(wèn)題被曝光，涉及衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、使用過(guò)期原料、老鼠出沒(méi)、員工操作不規(guī)范，商品生蛆等多種情況。

對(duì)于該事件，正新雞排方面該如何應(yīng)對(duì)，以及最新處理結(jié)果，5月20日，山海新財(cái)經(jīng)致電上海正新食品集團(tuán)有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“正新雞排”）了解情況，相關(guān)工作人員表示事情還在調(diào)查，具體情況后續(xù)會(huì)在官方渠道發(fā)布。

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因食品安全被多次投訴

正新雞排，已不是第一次觸及食品安全問(wèn)題。

在黑貓投訴平臺(tái)上，“正新雞排”共有1020條投訴，投訴內(nèi)容包括商品生蛆、吃到生肉、雞肉發(fā)臭、吃出鋼絲球等問(wèn)題。

在最新投訴中，3月30日，一名昆明的消費(fèi)者在正新雞排買(mǎi)了4個(gè)漢堡，一份雞排，其中兩個(gè)漢堡里面的雞肉發(fā)臭無(wú)法食用，沒(méi)有合理解決方案。

4月24日，有消費(fèi)者投訴稱(chēng)商品生蛆了，商家還拿出來(lái)賣(mài)；5月16日，廣東深圳的消費(fèi)者稱(chēng)，正新雞排賣(mài)的雞排是生的，以及在里面吃出鋼絲球等諸多問(wèn)題。

而更早前，2022年10月，北京市房山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于餐飲業(yè)食品安全大檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的處置通報(bào)中提到，正新雞排北京首香餐飲中心店當(dāng)事人加工、制作食品的工具用具未能專(zhuān)用的行為，違反了相關(guān)規(guī)定，北京市房山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)其下發(fā)責(zé)令改正通知書(shū)，要求其立即改正。

2023年11月，湖南省張家界市永定區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局執(zhí)法人員對(duì)一家正新雞排門(mén)店進(jìn)行查封，原因是該店存在食品安全問(wèn)題。涉事門(mén)店操作間有老鼠出沒(méi)。

2024年7月，有網(wǎng)友發(fā)帖稱(chēng)其在江西省贛州市章貢區(qū)的一家正新雞排店打工時(shí)，發(fā)現(xiàn)該門(mén)店存在蒼蠅污染食物、烹炸用油反復(fù)使用20多天不換油等衛(wèi)生安全隱患。章貢區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局及時(shí)介入，對(duì)涉事門(mén)店的用油問(wèn)題展開(kāi)專(zhuān)項(xiàng)檢查。

02

創(chuàng)始人曾為“小吃大王”

公開(kāi)資料顯示，正新雞排是一家集產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)加工、物流配送和連鎖銷(xiāo)售為一體的大型食品集團(tuán)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)歐洲、美國(guó)、東南亞等國(guó)家和地區(qū)，巔峰時(shí)曾有超2萬(wàn)家門(mén)店，營(yíng)業(yè)額超70億元。

創(chuàng)始人陳傳武為上海溫州商會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)，在業(yè)內(nèi)有著“小吃大王”的美譽(yù)。

回顧正新雞排的成長(zhǎng)史，1995年，陳傳武辭去穩(wěn)定工作，創(chuàng)立專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)速凍食品的溫州市白云食品有限公司，生產(chǎn)和代理速凍食品。

2000年，為解決資金及速凍食品庫(kù)存問(wèn)題，陳傳武與合伙人在溫州瑞安開(kāi)了家小吃店作為銷(xiāo)售庫(kù)存的終端，正新小吃店，便是正新雞排的前身，憑借獨(dú)特的口味和實(shí)惠的價(jià)格在當(dāng)?shù)匮杆僮呒t，并逐步開(kāi)始連鎖直營(yíng)店。

公司規(guī)模擴(kuò)張后，陳傳武剔除正新小吃90%的小吃品類(lèi)，僅保留雞排、肉串、烤腸等少數(shù)受歡迎的小吃，并正式更名“正新雞排”。

2014年，正新雞排首個(gè)自有加工基地投產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，隨著工廠、物流、倉(cāng)儲(chǔ)、加盟等各個(gè)環(huán)節(jié)的成熟，正新雞排開(kāi)啟了快速擴(kuò)張之路。

2015年，正新雞排高價(jià)聘請(qǐng)明星黃渤擔(dān)任代言人，品牌人氣大幅提升。

2016年，正新雞排將廣告植入《極限挑戰(zhàn)》。黃渤領(lǐng)著孫紅雷、王迅、黃磊、張藝興在正新雞排店門(mén)口大塊吃肉，百度搜索“正新雞排”指數(shù)直線上升。

這之后正新雞排門(mén)店數(shù)量迅速攀升，市場(chǎng)從最初的溫州到上海，擴(kuò)張到全國(guó)，短短兩年間，門(mén)店數(shù)量從不足1千家到2017年門(mén)店數(shù)量突破1萬(wàn)家，成為國(guó)內(nèi)小吃快餐品種第一個(gè)突破萬(wàn)店的品牌。

對(duì)比當(dāng)時(shí)肯德基、麥當(dāng)勞的加盟成本在500萬(wàn)元左右，德克士、辣府、小龍坎等正餐、火鍋單店加盟投入需100萬(wàn)~300萬(wàn)元之間，即便是黃燜雞米飯、絕味鴨脖等單店加盟投入也在10萬(wàn)~30萬(wàn)元。

當(dāng)時(shí)正新雞排的加盟費(fèi)僅3萬(wàn)元，1萬(wàn)元保證金在合作3年后如無(wú)違約還將全數(shù)返還。

低價(jià)開(kāi)店，這讓正新雞排加盟店最多一天開(kāi)齊30家，分公司發(fā)展到40多家，到2019年，正新雞排門(mén)店數(shù)突破2萬(wàn)家，年銷(xiāo)售額超70億元。

2022年初，正新雞排門(mén)店數(shù)量一度高達(dá)2.5萬(wàn)家，年銷(xiāo)售10億片雞排，被譽(yù)為“雞排之王”。

巔峰時(shí)期，門(mén)店數(shù)量甚至遠(yuǎn)超肯德基、麥當(dāng)勞，比奶茶界的蜜雪冰城還瘋狂，一片雞排12元，一間移動(dòng)鐵皮小屋也能開(kāi)店，正新雞排一時(shí)間成為普通人低成本創(chuàng)業(yè)首選。

“低價(jià)”是正新雞排的營(yíng)收法寶。

2023年，正新雞排發(fā)布過(guò)一家武漢加盟門(mén)店的營(yíng)業(yè)額暴漲5倍多的案列，透露其秘訣是“正新9.9元散稱(chēng)炸雞引領(lǐng)增長(zhǎng)，整體營(yíng)業(yè)額占比55%，有力拉高營(yíng)收。”

“我們提倡大眾化消費(fèi)，走低廉價(jià)格，盈利主要靠走量。”創(chuàng)始人陳傳武接受媒體采訪時(shí)曾對(duì)外表示，正新雞排通過(guò)直營(yíng)帶動(dòng)加盟，利用直營(yíng)店進(jìn)行前期人才儲(chǔ)備，并通過(guò)員工激勵(lì)制度，將員工利益與品牌深度綁定。

03

品控問(wèn)題災(zāi)難級(jí)“翻車(chē)”

正新雞排“萬(wàn)店神話(huà)”背后，藏著一地雞毛。

曾經(jīng)為了保護(hù)加盟商收益，正新雞排總部明確要求，任何區(qū)域每方圓500米內(nèi)僅允許開(kāi)設(shè)一家門(mén)店。

實(shí)際同一商圈內(nèi)，經(jīng)常出現(xiàn)多家正新雞排“內(nèi)卷”，加盟費(fèi)從早期的3萬(wàn)~5萬(wàn)元一路漲至15萬(wàn)元，對(duì)加盟商的管理卻“睜一只眼閉一只眼。”

品控管理更是“災(zāi)難級(jí)翻車(chē)”。

有消費(fèi)者表示，2020年前的雞排又厚又脆，現(xiàn)在薄得像張紙，咬一口全是面粉，為了壓縮成本，雞肉換成廉價(jià)凍品，調(diào)味粉也從臺(tái)灣秘方變成了“科技狠活”。

創(chuàng)始人陳傳武曾傲慢喊話(huà)：“我們的模式十年內(nèi)無(wú)人能復(fù)制。”

高調(diào)喊話(huà)背后，正新雞排接連出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，正在挑戰(zhàn)大眾底線。

市場(chǎng)的另一端，當(dāng)正新雞排還沉迷下沉市場(chǎng)稱(chēng)霸的時(shí)候，新興品牌正在大膽創(chuàng)新。

市場(chǎng)上“香米香雞排”“大黃米雞排”，以香米代替面粉，炸出來(lái)后視覺(jué)出眾，口感讓人耳目一新；以及吸引年輕的“豪大大雞排”，“藤椒大雞排”則直接搶走都市白領(lǐng)市場(chǎng)，把正新雞排引以為傲的縣城市場(chǎng)撕得七零八落。

窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，目前正新雞排的門(mén)店數(shù)量為10695家，與巔峰期的2.5萬(wàn)家相比已經(jīng)“腰斬”。

2023年，正新雞排網(wǎng)站發(fā)布聲明稱(chēng)“公司經(jīng)營(yíng)不善，資金鏈斷裂，無(wú)法繼續(xù)提供服務(wù)等為不實(shí)內(nèi)容，公司目前經(jīng)營(yíng)正常，不存在上述情況。”

然而，正新雞排大量門(mén)店關(guān)閉，門(mén)店數(shù)量大幅下滑已是不爭(zhēng)事實(shí)。

窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，目前正新雞排的門(mén)店數(shù)量為10695家，與其巔峰期的2.5萬(wàn)家相比門(mén)店縮減超過(guò)1萬(wàn)家。

正新雞排頻頻出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，也反映出企業(yè)管理方面的諸多漏洞與品控問(wèn)題。

中國(guó)企業(yè)資本聯(lián)盟副理事長(zhǎng)柏文喜分析，正新雞排的門(mén)店數(shù)量萎縮，可能與品牌形象受損和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇有關(guān)，屢屢出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，在失去消費(fèi)者的同時(shí)，單一化的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也限制其市場(chǎng)拓展和盈利能力。