謝謝大家的喜歡收藏 截圖給我爹看了大家的跟做和評(píng)價(jià) 老吃貨開(kāi)心得合不攏嘴咯！
醬牛肉是每年我家都會(huì)做的，有時(shí)候一家人出去外面飯店吃飯冷盤(pán)里有醬牛肉，基本上都會(huì)以我家的味道作為判斷基準(zhǔn)，
“誒這個(gè)不錯(cuò)，像咱家自己鹵的。”就是最高評(píng)價(jià)。
元旦前在東京的某水果批發(fā)商那里定了兩公斤牛腱子肉，這還是我第一次在日本買(mǎi)到牛腱子，順便就跟我爹爹討來(lái)了家里的做法。
網(wǎng)上醬牛肉的做法也看過(guò)不少，要加黃豆醬各種醬的，我家的這個(gè)只要生抽和料酒就夠。香料也是極簡(jiǎn)，我家老吃貨經(jīng)常說(shuō)做牛肉不要那么多調(diào)料，吃牛肉吃的是牛肉味不是香料味，正好去腥提香，香料襯托肉香而不是壓制肉香才對(duì)。深以為然。
預(yù)留時(shí)間，先泡半天再腌一天，最后小火燉三個(gè)小時(shí)。調(diào)大廚也問(wèn)了調(diào)大廚的爸，為啥人家醬都要加各種醬，調(diào)爸說(shuō)醬油跟醬醬出來(lái)都是一個(gè)醬味。
不知道是不是吧，反正超簡(jiǎn)單，做出來(lái)也是真的好吃，
“誒就是這個(gè)味兒！”
不信你們也試試。

用料

第一步 泡牛肉

牛腱子肉

4斤

冷的清水

泡出血水就換水

第二步 腌牛肉

生抽

1斤

料酒或者黃酒

半斤

第三步 燉牛肉

生姜

一塊

花椒

20粒

八角

2個(gè)

茴香

一小撮

丁香（不喜可不放）

幾粒

家傳醬牛肉（最簡(jiǎn)單）的做法

1. 1.泡
   把整個(gè)牛腱子肉按股分開(kāi)，從筋膜的地方切，處理成一股一條的肉。不用從肉中間切，也不用切塊。一條肉看著挺大挺長(zhǎng)，一煮就縮到大概只有一半不到了。
   準(zhǔn)備一個(gè)足夠大的盆，把肉放進(jìn)去，加清水沒(méi)過(guò)，泡半天，期間勤換水，順便沖洗下肉，直到不怎么有血水出來(lái)。這一步?jīng)]拍照，上圖是第二步，清水泡一定不要省啊。
   2.腌
   泡好的肉拿出來(lái)沖干凈，放回干凈的盆里，倒入生抽，料酒或者黃酒，再腌一天。
   肉：生抽：料酒=4:1:0.5
   我腌了一天兩夜，非常入味。我是冬天做的廚房里冷就直接室溫放著，天氣熱了一定要放冰箱呀。
   調(diào)爸說(shuō)牛肉是最吃鹽的，所以這個(gè)比例腌出來(lái)不會(huì)咸，剛好，就是有點(diǎn)費(fèi)生抽（捂臉
   生抽因?yàn)槲以谌毡揪陀玫娜f(wàn)字牌的本釀造，國(guó)內(nèi)的話(huà)我喜歡六月鮮，但是調(diào)爸喜歡李錦記，個(gè)人喜好哈，總之醬油要好吃味道就不會(huì)差。

1. 3.燉
   準(zhǔn)備一大塊姜切片，二十粒左右花椒，兩個(gè)八角，一小撮小茴香，喜歡丁香的放幾粒丁香。
   調(diào)爸經(jīng)常說(shuō)吃牛肉吃的是牛肉味，不是大料味，所以香料不要放太多，剛剛好去腥提香，襯托肉香才對(duì)。

1. 腌好的肉不用洗，直接拿出來(lái)放鍋里，加上香料，沒(méi)過(guò)肉的清水，大火煮開(kāi)。
   （腌過(guò)肉的醬油料酒不心疼的可以直接扔掉，也可以煮開(kāi)去一去里面殘留的一點(diǎn)血水，用來(lái)接著做別的菜。）

1. 煮開(kāi)的時(shí)候馬上撇去浮末，因?yàn)榕萘俗銐蚓茫苌俸芎锰幚怼?/li>

1. 煮開(kāi)十幾分鐘后轉(zhuǎn)小火，幾乎不冒泡的那種，燉2-4個(gè)小時(shí)（看牛肉的狀態(tài)，不同的牛燉軟需要的時(shí)間不同），如果用的電飯煲直接放在保溫檔。不可大火煮太久，會(huì)柴，要小火慢慢燜熟。看這湯色，都是之前腌牛肉吃進(jìn)去的生抽哇。https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405169610583834772
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1. 剛燉好的牛肉熱切不好切，先冷藏半天或者一夜，第二天取出來(lái)再切就能切出均勻的片啦。
2. 
   

1. 冷藏過(guò)的肉湯也凝成了凍狀，這湯可是精華，用來(lái)做牛肉面，胡辣湯，燉香菇都是一絕。

1. 再來(lái)一張經(jīng)典牛腱子花紋。

1. 切好牛肉，肉湯煮開(kāi)放碗里，加一大勺開(kāi)水調(diào)勻就是牛肉面湯底。煮好面再燙顆青菜，放進(jìn)碗里，碼上牛肉，再切點(diǎn)香菜小蔥撒上，就是超贊的牛肉面！
   要是肉湯里再放點(diǎn)香菇煮一煮就是經(jīng)典的香菇牛肉面呀！