用料

配方可做7支（雪糕尺寸8.5×4.2cm）

英式蛋奶醬

蛋黃

45克（2-3個）

細砂糖/或代糖

20克

牛奶

80克

巧克力醬

黑巧克力（嘉利寶54.5%）

50克

牛奶

30克

雪糕體

淡奶油

150克

煉乳

20克

脆皮

黑巧克力（嘉利寶54.5%）

150克

可可脂（可可百利）

50克

花生碎

30克

巧克力脆皮冰淇淋/細膩順滑/味道濃郁的做法

1. 我用的冰淇淋尺寸8.5×4.2cm，可以做7個，不同尺寸做的個數不同。
   什么？沒有雪糕模具？蛋糕紙杯拿出來，橫著插根雪糕棍，做圓的。

1. 蛋黃?糖，加入碗里

1. 打蛋器打發到蛋黃發白，體積膨大，有紋路
   （參考視頻濃稠度）

1. 微波爐叮一杯牛奶，70度。
   （沒有溫度計?判斷就是挺燙手但沒煮沸的狀態）

1. 加入打好的蛋黃里，邊倒邊慢慢攪拌，防止燙成蛋花湯。
   不要瘋狂攪拌，會起很多泡泡。

1. 攪拌均勻，過篩到小奶鍋里。
   開最最最小火加熱，邊加熱邊攪拌，不要停下來，防止糊鍋。
   ????有的燃氣灶，最小火也大，那你就要時不時把鍋拿起來，離火幾秒。否則會變成炒雞蛋。
   沒有把握的，勸你隔熱水加熱，不然下一個變成炒雞蛋的人就是你

1. 加熱到濃稠，流動性變差，掛鏟狀態，刮刀刮開3秒內不會連一起，溫度80-85度，關火
   （參考視頻濃稠度）

1. 蛋奶醬做好了，過篩倒碗里，備用。

1. 接下來做巧克力醬：
   巧克力和牛奶加入碗里

1. 隔熱水融化，攪拌均勻

1. 加入剛才的蛋奶醬里

1. 攪拌均勻，備用。

1. 另一個盆里，加入淡奶油和煉乳，打到7分發，有紋路，傾斜盆還會半流動的狀態。
   這個狀態的冰淇淋是軟質冰淇淋，空氣感十足，超級細膩，入口即化。
   ??喜歡冰淇淋口感偏扎實、硬一點的，淡奶油打發到4-5分。
   ??喜歡口感最扎實的，淡奶油直接不打發。

1. 加入剛才的蛋奶醬和巧克力醬混合物

1. 攪拌均勻
   （????這一步，挖出一勺，淺嘗一下！如果你的巧克力太苦，或者很愛甜的可以再加糖，加煉乳都行）

1. 裝入裱花袋

1. 灌入模具，震幾下，震出氣泡

1. 蓋上蓋子，入冰箱冷凍6小時以上，或隔夜。
   著急吃的，最少4小時。
   （我還做了3支圓的，小號紙杯的，小紙杯的入模量和長的一樣多，都是50克，共7支）

1. 冰淇淋冷凍好準備裹脆皮：
   準備好烤熟的堅果碎。
   巧克力和可可脂，裝入一只可以豎著放進整支雪糕的杯子里

1. 隔熱水融化，攪拌均勻。

1. 加入堅果碎，攪拌均勻

1. 冰箱拿出冰淇淋，輕松脫模。
   不想裹脆皮的，直接吃吧

1. 裹脆皮的咱們繼續

1. 拿著冰淇淋，直接伸進巧克力杯子里蘸，滿滿一層巧克力和花生碎。
   ??喜歡薄脆皮的，伸進去立刻提出來，1秒。
   ??喜歡厚脆皮的，蘸3秒以上。

1. 拿出來十秒左右，巧克力脆皮就會干透，然后繼續放進冰箱冷凍。
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1. 再蘸下一個

1. 全部搞好

1. 可以吃了

1. 多做點，裝袋，放冰箱冷凍起來，隨吃隨拿，這一夏天不就好過了嗎，還買什么雪糕刺客了

1. 圓的，可愛吧，家里的蛋糕紙杯用不完的，都拿出來做！
   什么？紙杯也沒有，喝水的紙杯總有吧！

1. *?゜??*:.?..?.:*?'(*?▽?*)'?*:.?. .?.:*

1. 先炫為敬，再不炫要化了

1. 真好吃，調整了多次，這個甜度對我來說正好！！
   健康安全無添加！

1. ???
   半化狀態最好吃了！！太太太好吃了，快樂如此簡單！

1. ? ???? 這不就是夢龍本龍嘛，快去做它！！！

1. (☆_☆) 好吃記得來交作業哦～
   幫我點個“好極了”，感謝大家，
   冰淇淋機版本點我頭像，搜索主頁：冰淇淋

1. 裝袋，冷凍