在日前結束的2025 SIAL西雅國際食品展上，鹽津鋪子大魔王館人氣頗高，展架上陳列的一排排麻醬素毛肚成為了明星單品。這款上市僅16個月便實現單月銷售額破億元的魔芋零食，吸引著一波又一波參展觀眾駐足了解、品嘗。

業內人士認為，以麻醬素毛肚為代表的魔芋類零食正迎來爆發式增長，撬動百億級市場空間。魔芋零食有望進一步“破圈”出海，成為向世界展示中國風味的又一張生動名片。

好吃不胖 魔芋零食增長強勁

魔芋爽、蒟蒻果凍、魔芋涼皮、素毛肚……這些由魔芋制成的零食近年來越來越被大眾所熟知。魔芋零食行業正強勁增長，市場潛力巨大。中信證券研報稱，魔芋終端行業規模為269億元，其中魔芋休閑零食行業規模為183億元；看好國內魔芋休閑食品市場規模，未來具備1至2倍增量空間。

強勁增長的背后，離不開全球健康消費浪潮的興起。相較于許多傳統零食油脂、糖分含量高的特點，魔芋以其“好吃不胖”的健康價值贏得市場青睞。美國克利夫蘭診所的營養研究指出，魔芋幾乎不含熱量和脂肪，卻富含膳食纖維，食用后可以增加飽腹感、延長滿足感，從而減少過度飲食的傾向。醫學研究表明，魔芋纖維有助于控制體重和改善代謝。

洞察到魔芋零食行業的巨大潛力，國內企業紛紛加碼魔芋產品的研發和推廣。例如，鹽津鋪子推出了魔芋大單品“大魔王”。這款產品上市僅16個月，就于今年3月實現月銷售額破億元，打破了休閑食品單品破億最快紀錄，成為該細分品類名副其實的頭部品牌。企業年報顯示，公司2024年全年營收53.04億元，同比增長28.9%。其中，休閑魔芋制品營收為8.34億元，占總營收比重提升至15.81%。

除了國內市場，目前魔芋零食在部分海外市場也有不錯反響。在泰國便利店7-11，辣味魔芋零食自2024年4月上市后深受消費者歡迎，部分門店一度出現一上架即被搶購一空的現象。在INS、TikTok等社交平臺，消費者也對此類魔芋零食紛紛曬貼熱評推薦，魔芋零食的海外市場仍在持續擴張。

融合創新 破解跨文化口味適配難題

要使魔芋零食真正打開國際市場、風靡全球，在不少業內人士看來，跨越文化的口味適配是關鍵課題。有研究者提出“口味母體”或“味覺錨點”理論，認為不同文化的飲食盡管風味多樣，但底層有共通的味覺偏好可供融合。換言之，某些基礎風味要素（如甜、咸、鮮、辣）具有對人類普適的吸引力，新興食品若能找到讓海外消費者熟悉又驚喜的風味錨點，就更容易被接受。

市場也正呼喚魔芋零食口味的推陳出新。我國的魔芋加工長期以來停留在初加工狀態，魔芋食品制造發展行業存在起步較晚、加工企業規模普遍較小、品類創新乏力、產品同質化較為嚴重、產業集中度偏低等特點。 “在魔芋賽道，寬泛的‘香辣’已經難以占據消費者心智。我們精準瞄準‘麻醬’這一經典口味，借助火鍋文化的記憶，迅速打開市場。”鹽津鋪子產品負責人李劍說。

據了解，大魔王麻醬素毛肚的創新之處正是在于選取了在中西飲食中都較易被接受的芝麻醬風味作為切入口。芝麻醬香濃的堅果氣息實際上與西方常見的花生醬、塔希尼醬等有異曲同工之妙，具有一定的跨文化接受基礎。同時，配合適度的辣味，形成麻醬微辣的復合口感，產品既保留了中國特色的火鍋蘸料風味精髓，又不會讓不熟悉麻辣的海外消費者望而卻步。

“全球化的本質就是本土化，打造全球品牌本質上就是面向全球市場進行本土化的創新。”鹽津鋪子董事長張學武表示。實際上，這種 “傳統風味現代化”的手法正是以本土經典口味為母體，經過改良融合，創造出具有國際親和力的新風味。

跨界合作 探索“正宗口味”新路徑

如何讓一款食品的口味更“正宗”？不少國際食品品牌的成功經驗表明，通過跨界合作、借力全球大品牌的口碑和工藝，往往能有效打動消費者。比如雀巢旗下的KitKat與抹茶品牌宇治合作，成功在全球推廣了正宗的日本抹茶風味，銷量大幅提升。同樣，億滋的奧利奧餅干也曾聯手瑞士巧克力品牌Milka，共同推出正宗巧克力風味餅干，在歐洲市場銷量增長迅速。

記者采訪發現，大魔王正是采用了這種全球化的跨界合作模式。比如，其麻醬素毛肚通過與擁有數百年歷史的老字號六必居聯合研發，確保了傳統麻醬風味的正宗性、產品的地道性，使其更容易被國內外消費者認可。

類似的戰略還延伸到鹽津鋪子即將推出的新品：與韓國三養食品合作開發的火雞醬味魔芋。韓國三養的火雞面風靡全球多年，其獨特的辣味醬料早已成為市場公認的正宗辣味典范。此外，與周黑鴨的合作也體現出類似的策略，即通過黑鴨口味的創新融合，進一步增強消費者的認可。

業內觀察人士表示，這種跨界合作以共研模式重塑正宗價值——合作雙方通過技術共享、標準共建、風味共研，共同打造經典，實現品牌價值共振，為消費者提供超越單一品牌的味覺體驗。通過品牌權威性的疊加效應，大魔王品牌的市場競爭力和全球化推進速度均獲得顯著提升。

“破圈”出海 中國風味名片迎來良機

中國風味的出海需要找到中西兼容的“味覺語言”，目前來看，“麻辣”“椒香”這類中國獨特風味正逐漸被全球年輕一代所熟知和喜愛：北美辣味零食市場規模突破500億美元；東南亞市場相關品類連續3年增長超40%；TikTok上的“辣味挑戰”播放量超50億次；《2023全球零食消費白皮書》顯示海外Z世代對中國風味溢價支付意愿達42%（辣條品類），較2019年提升了26個百分點。

除了口味因素外，縱觀全球知名零食大單品發展路徑，不難發現，瑪氏、雀巢、億滋等巨頭旗下的一眾品牌能夠在全球市場成功“跑通”，背后離不開幾大共性要素，包括供應鏈一體化與深加工能力、品牌與消費者心智占位、全球銷售渠道覆蓋以及敏銳的本土化創新能力等。

當前我國工業產值占全球的35%，休閑食品產業規模龐大，全產業鏈整合能力越來越強。業內人士認為，從產業基礎到市場風潮，中國風味零食單品“破圈”出海已具備較充足的潛力和契機。

作為魔芋零食品類崛起的推動者，鹽津鋪子公司自身的全球化能力值得關注。從產業鏈來看，鹽津鋪子深度掌控從原料到生產的各環節，以確保產品品質和成本優勢。據了解，鹽津控股近年來不斷向上游延伸，圍繞印尼爪哇島、蘇拉威西島等優質魔芋產區布局加工廠，在云南曲靖自建魔芋種植基地，保障優質魔芋原料供給，將關鍵食材的供應牢牢掌握在自己手中。

此外，2024年以來，鹽津鋪子出海節奏顯著加快。目前鹽津控股在東南亞已擁有7家熱帶水果加工工廠，還是全球大型芒果干供應鏈企業之一。鹽津在泰國新建的生產基地投產后，公司將利用當地原料和勞動力成本優勢，就地生產適銷對路的魔芋零食，以更快速度和更低成本輻射周邊乃至歐美市場。

張學武表示，2025年鹽津鋪子將以魔芋品類精耕東南亞，并進一步開拓日韓、歐美市場，力爭用3至5年時間構建企業全球化發展的重要增長極，實現從區域突破到全球化運營的戰略性跨越。“當前全球市場格局深度調整，中國風味產業迎來關鍵窗口期。我們應以品牌塑造占據心智制高點，靠標準突破掌控話語權，用技術創新鍛造競爭力，借屬地運營扎根全球市場，系統性推動中國風味從‘產品出海’向‘品牌出海’大跨越，打造全球消費者品牌，引領全球風味創新浪潮。”他說。

有分析認為，產業變革和全球口味偏好的深刻變化，為中國零食企業提供了前所未有的全球化機遇。鹽津鋪子的實踐表明，唯有深入理解全球消費者需求，以本土特色、國際視野的創新路徑推動產品“破圈”出海，才能真正打造全球消費者認可的中國風味品牌。

來源：經濟參考報