說起粽子，人們對它的印象首先是端午節的節日食品，而后是一種美味食物，卻很少會想到粽子其實也可以是一種養生食品，不同的餡料有著不同的食療功效。

　　-豆瑞

　　為什么端午要吃粽子？除了紀念屈原這段歷史文化典故，你有沒有想過，端午時節吃粽子，其實也富含中醫傳統養生觀的智慧。

　　中醫食療講究“因時而食”。端午節通常是處于二十四節氣的芒種前后，此時氣溫升高，雨量增多，在南方還會出現雨期連綿的梅雨天氣，可以說是濕熱交織。這種濕熱的環境一方面為蚊蟲及各種病原微生物的滋生提供了有利條件，另一方面導致脾胃功能下降，很多人會出現少氣懶言、頭暈無力、困倦少食等癥狀。故自古以來端午節除了是古代圖騰祭祀節外，亦是“祛病防疫”的節日，此時的養生也通常著重健脾祛濕。而粽子就是一種適合此節氣食用的食品。

　　從主料到粽葉“包裹”食療功效

　　為什么說粽子是端午時節的食養佳品？首要的原因就在粽子的主料上。粽子多以糯米為主料，糯米又名江米、元米，味甘性溫，歸脾、胃、肺經，具有補中益氣、健脾養胃、固表斂汗、止瀉等功效，是體虛者溫補強身的佳品，適合脾胃虛寒、食欲不佳的人食用。

　　其次，傳統的粽子一般都用蘆葦葉、竹葉或荷葉來包裹，這些葉子不但是名副其實的綠色食品包裝，還有著很好的食療功效。比如，蘆葦葉可以清熱解毒、除煩止渴、涼血通淋。竹葉可以清熱除煩、生津利尿、退虛熱。荷葉能清熱利濕、涼血止血。這些粽葉經高溫蒸煮，其中的有效成分可充分地浸透到內餡部分，增強粽子的食療功效，還可以為粽子提高口感，增添一股清香。

　　所以，對一般人群來說，粽子具有健脾開胃、清熱祛濕的功效，非常適合在端午時節食用。更值得一提的是，粽子里往往會添加很多輔料，不但提高了粽子的營養價值，還因添加的輔料不同，使得粽子具有不同的口感和不同的食療功效。這里列舉幾種粽子詳細說說。

　　-紅棗糯米粽：北方通常喜歡吃甜口的粽子，紅棗糯米粽就是北方粽子的典型代表。大棗味甘性溫，歸脾、胃、心經，具有補中益氣、健脾和胃、養血生津、調營衛的功效，是補中健脾的佳品。在溫補脾胃的糯米中加入大棗，提高了粽子健脾的功效，非常適合脾胃虛寒的人群食用，不過，濕痰、積滯的患者宜少食或不食。

　　-荷香鴨肉粽：南方通常喜歡吃咸口的粽子，如大肉粽、火腿肉粽、蛋黃肉粽。這里特別要介紹的是以荷葉為粽葉的荷香鴨肉粽。鴨肉味甘性涼，具有滋陰補虛、清熱利水消腫的作用。初夏時節，人們常常出現精神萎靡不振、食欲低下癥狀，鴨肉是比較適合夏季食用的肉類。荷香鴨肉粽具有滋肺陰、養氣血、助陽氣的功效，很適合因天氣變化而感到疲乏的人食用。

　　-赤豆糯米粽：赤豆味甘酸性平，歸脾、大腸、小腸經，具有健脾胃、消熱毒、利小便的功效，是應用范圍很廣的藥食同源的食品。利水滲濕的赤豆與糯米搭配不但健脾胃，還增強了祛濕熱的功效，特別適合在濕熱交織的天氣食用，也適合脾虛水腫、小便不利者食用。

　　-板栗粽：栗子味甘性溫，歸脾、胃、腎經，具有健脾養胃、補腎強筋、活血止血功效。添加了板栗的粽子具有養胃健脾、補腎強筋的功效，比較適宜腎虛腰膝無力、內寒泄瀉者食用。

　　-雜糧粽：當前，市面上很多養生粽是以雜糧粽的形式出現，比如三豆粽、養生烏米粽。雜糧粽中通常加入的食材有紫糯米、大黃米、粘高粱、粘小米、蓮子、薏米、燕麥、大麥、花生、綠豆、黑豆、蕓豆等。這些食材一方面可以為粽子增強食療功效，比如以“三豆湯”中的黑豆、赤豆、綠豆為配料來做粽子，具有清熱解毒、健脾利濕的功效；另一方面可以提供更多的營養成分，如B族維生素、維生素E、鈣、鐵、鉀、鎂、不飽和脂肪酸、膳食纖維、植物甾醇、多酚等。雜糧粽不但使得粽子的營養價值提高，而且由于血糖生成指數低，飽腹感好，適合“三高”人群食用。

　　粽子最好趁熱吃、早晨吃

　　食用粽子雖然有一定的養生功效，但并非多多益善，也非人人適合。食用時還需要留心以下事項。

　　首先，胃酸過多和消化道潰瘍者慎食。糯米可刺激胃酸分泌，對于胃酸過多或消化道潰瘍，比如胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，食用過多可能誘發反酸、燒心，甚至加重黏膜損傷。建議搭配綠葉蔬菜，減少對胃黏膜的直接刺激，并控制單次食用量。

　　其次，吞咽功能弱者需要防卡喉。對于老人小孩或其他吞咽功能弱者，應當小口吃粽子，進食時細嚼慢咽，保持坐直，每口后空吞咽，清理咽喉。優先選擇低黏性雜糧粽，如燕麥、糙米粽等，避免黏滯卡喉風險。

　　高脂血癥患者避高脂粽。這類患者不宜吃搭配五花肉、咸蛋黃等高脂高膽固醇食材的粽子，可以選擇低糖低脂的雜糧粽、赤豆粽等。

　　糖尿病患者則要優選低GI粽。糯米的血糖生成指數(GI)為87，屬于高GI食物。其支鏈淀粉結構在糊化后更易被淀粉酶快速分解為葡萄糖，導致餐后血糖驟升。所以建議“糖友”食用低GI的雜糧粽等。食用前先攝入蔬菜、蛋白質類食物，可降低血糖波動，并扣除等量的主食，不宜多食。

　　要知道，粽子也是主食的一種，食用后要減少其他主食相應的量，不能把粽子當零食吃。粽子熱量高，最好早上食用，這樣可以有一天的時間消化代謝掉，防止長肉。

　　最后還要提醒的是，粽子最好趁熱吃。因為糯米冷卻后，容易老化回生，黏度增加，不易消化。此外，冷粽子可能誘發消化不良及急性胃腸炎。因此，粽子應徹底加熱后食用。

來源：文匯報