十三香、麻辣、蒜蓉、油燜、鹵味、芝士咸蛋黃……如果說小龍蝦是夜宵界的“頂流”，那么調料就是其“升咖”的關鍵倚仗。基于國內小龍蝦養殖產業的飛速發展，小龍蝦市場供應越發充足，人們的消費熱情日趨高漲，這也帶動了小龍蝦調料的熱銷。但相比其他調味品，小龍蝦調料的使用場景相對固定，品類發展受限。業內人士指出，目前，小龍蝦調料仍處于發展初期，未來，隨著品類日趨成熟以及消費需求的多樣化，餐飲端、家庭端的潛力將進一步釋放。

價格親民，小龍蝦銷量大增

每當進入夏季，小龍蝦便成為當之無愧的夜宵“頂流”。截至5月28日，抖音平臺“小龍蝦”“麻辣小龍蝦”等相關話題播放量累計超過690億。

今年，小龍蝦價格更顯親民。5月13日，“小龍蝦價格暴降近50%”的話題沖上熱搜。中國水產流通與加工協會調度數據顯示，今年1—4月，小龍蝦全國批發價格最高達到每斤35元，進入5月則下跌至每斤19元。也有不少公開報道顯示，南京、成都、武漢等地小龍蝦價格重回“10元時代”。

價格下降的主要原因是市場供大于求。每年的5—6月是小龍蝦全年集中上市的時間段，也是價格最低的時間段。中國水產流通與加工協會歷年發布的《中國小龍蝦產業調查分析報告》顯示，2024年全國小龍蝦養殖面積3000萬畝，產量超300萬噸，較2019年增長55.5%和43.6%。在產區上，除了傳統的湖北、湖南、安徽等主產區，廣西、四川、山東、河南的小龍蝦養殖面積都有所擴大。養殖技術不斷進步、產區持續擴張、疊加集中上市使小龍蝦市場供應大增，價格下跌。

價格越來越親民，使得人們的消費熱情更加高漲，帶動了小龍蝦調料迎來熱銷旺季。近日，家住北京市豐臺區的張女士去盒馬鮮生購買小龍蝦，被工作人員告知，因為近期小龍蝦銷量較大，加工需求較多，店內小龍蝦調料已斷貨多日，所以當日無法加工。有電商平臺的數據顯示，近一個月來鮮活小龍蝦的銷量環比暴增606%，小龍蝦調味品的銷量環比大增78%。

中國調味品產業資深觀察員張力明表示，小龍蝦調料之所以能夠出圈，最主要的還是在功能層面解決了消費者的實際難題。常規烹飪小龍蝦，需要準備各種繁雜的輔料，比如蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、大料、豆瓣醬及各種干雜香辛料，但最終口味大多都不及專業小龍蝦調料的出品。同時，近幾年復合調味品發展勢頭迅猛，這也為小龍蝦調料等細分品類的發展奠定了基礎。與“自配”版相比，“專業”版調料提供了標準化調味解決方案，可以滿足人們快捷、多樣化的需求，因而更受追捧。

不過，小龍蝦口味的主流化、B端C端市場通用的特性以及上市季節的集中，使得小龍蝦調料更像是一款“季節單品”，市場拓展受限，尚未誕生真正的“品類冠軍”。

瞄準這一機遇，近年來，加碼小龍蝦調料賽道的品牌越來越多，例如，好人家、曉飛歌、許建忠、圣恩等復合調味料經典品牌，千禾味業、恒順醋業等傳統調味品巨頭，海底撈、德莊、小龍坎等餐飲品牌，以及加點滋味等新晉品牌。

創新突圍，小龍蝦調料謀“長紅”

受單一食材、使用場景限制，當前市面上的小龍蝦調料同質化嚴重。業內人士表示，在家庭端，差異化創新成為突圍的核心。

口味創新首當其沖。“我喜歡嘗新，每次看到新口味小龍蝦調料，都想試一下。”家住北京市朝陽區的王女士告訴記者，作為一名廚房小白，她是復合調味品的忠實粉絲，線下小龍蝦口味更新較慢，她一般在電商平臺下單調料，居家制作。據紅餐大數據，2024年最受消費者歡迎的小龍蝦口味Top5分別是麻辣、香辣、十三香、蒜香、油燜。隨著消費者對口味的追求愈發多元，小龍蝦調料出現了芝士、冬陰功、酒醉、糖醋、咖喱、茴香、鹵味等創新口味。海底撈（筷手小廚）推出紫蘇小龍蝦調料，圣恩推出了酸湯、泰式冰鎮、藤椒等口味，金宮川派味業研發出鹵煮小龍蝦調料，為消費者帶來了別樣體驗。

此外，由于小龍蝦調料過于“專業”，其使用場景受到限制。比如，火鍋底料除了燙火鍋，可以用來燉菜、燒菜，與火鍋底料口味相近的小龍蝦調料雖然也有這樣的功能，卻不被消費者認可。目前，品牌也在積極拓展小龍蝦調料的使用場景。例如，好人家推出了芝士咸蛋黃小龍蝦調料，有消費者用其制作芝士咸蛋黃雞翅，并評價該產品“風味濃郁，很美味”；紅燈籠在其電商詳情頁上宣稱，小龍蝦調料除了用于烹飪小龍蝦以外，還可以用于制作麻辣花甲、香辣田螺、香辣蟹；丹丹小龍蝦調料則是喊出了“湯湯留到二頓吃面”的口號，滿足了消費者食用小龍蝦后添加一份面條的需求。

但相比在C端場景下的“卷”，B端無疑蘊藏著更大市場。在中國食品產業分析師朱丹蓬看來，小龍蝦的社交屬性偏強，通常適用朋友聚餐、家庭聚餐等場合，因此B端潛力更大。中國水產流通與加工協會數據顯示，我國約有4萬多家小龍蝦專業門店，2022年小龍蝦餐飲產值約為3122億元，同比增長3%。按照調味料占餐飲產值的5%保守估計，小龍蝦調料的市場規模約在150億元。

如今，小龍蝦也逐漸從專營門店走向更廣闊的餐飲場景，已成為火鍋店、燒烤攤、川菜館等餐飲業態的季節性引流利器。此外，預制小龍蝦的火爆，也推動小龍蝦調料需求快速增長。有關數據顯示，2024年小龍蝦預制菜線上銷售額同比增長40%，增速明顯。

張力明同時提醒，在目前的餐飲市場，使用自配秘方而非使用成品小龍蝦調料的商家占據多數。搶占這部分用戶，是品牌可以加碼的著力點。位于北京市豐臺區的一家燒烤店近期上新麻辣小龍蝦產品，店老板劉先生告訴記者，其并沒有購買專業的小龍蝦調料，而是使用了一款川菜麻辣佐料搭配其他調料烹制，“一是可以調節口味，二是為了控制成本”。

不過，受限于小龍蝦的季節性，想把小龍蝦以及小龍蝦調料生意做大并不容易。利好消息是，通過一些新模式的探索，“四季有蝦可吃”有望成為現實。湖北省小龍蝦產業技術研究院副院長李明波介紹，該團隊在潛江后湖探索出“四季有蝦”稻田養殖模式，在秋季通過一些特殊營養的補充，混輪種植秋冬季水草，在稻田也能生產冬季和早春季鮮活小龍蝦，實現均衡上市。

朱丹蓬表示，當小龍蝦真正打破“季節限定”，小龍蝦調料有望進一步“飛升”。

詳見《中國食品報》(2025年5月29日4版)

排版、美編：林倩

審核：歐陽美華

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