當沸騰的熱水遇上卷曲的茶葉，原本埋藏起來的馨香便會瞬間彌漫，透明的水也會變成紅色、黃色或淺綠色——依據發酵程度和加工方式，我國茶葉分為紅茶、綠茶、黃茶、青茶、白茶和黑茶六大類——無論哪一種，茶葉帶給國人的舌尖體驗，早在千年前就被廣泛認可。

在山東日照，茶農穿梭采茶。（圖/視覺中國）

翻開如今的“食茶”地圖，可以看到茶葉的諸多變化。奶茶、果茶、茶咖等層出不窮的新作，無一不彰顯了年輕人對茶的追捧，以及創新茶飲的決心。

艾媒咨詢發布的《2024—2025年中國茶飲料行業發展及消費洞察報告》（以下簡稱《報告》）顯示，2023年我國新式茶飲市場規模為3333.8億元，且有望在2025年達到3749.3億元。

龐大的市場反應了年輕人消費茶飲的熱情，也揭示了人們當下的生活態度?！秷蟾妗凤@示，在健康消費趨勢下，46.9%的中國茶飲料消費者表現出了對零糖零卡零脂類包裝茶飲的喜愛。

喝茶養生逐漸成為諸多年輕人的消費選擇，而為了將健康貫徹到底，也有不少年輕人選擇自制養生茶。他們從田間地頭或茶山上采摘新鮮茶葉，通過煩瑣的加工方式將其變成了杯中佳飲。

2025年3月29日，江蘇省南通市，清明將至，當地唯一地產茶——“狼山春曉”軍山茶正式開采。幾十名“頭采體驗官”參加了采茶體驗、炒茶觀摩和品茶等系列活動。（圖/視覺中國）

作為茶文化的忠實愛好者，盧嘉南至今已經有4年炒茶經驗。她如此形容喝炒茶的選擇：“這是一種健康的選擇，也是放松心情的選擇?！?/p>

炒一鍋“野茶”養生

每天早上起床，盧嘉南會煮一杯自制的養生茶：將檸檬片和車前草放在水里煮沸后放至溫熱，便可直接飲用，或加入少量蜂蜜飲用。這個習慣的形成源于2021年，當時她因患腎結石而飽受折磨，不得不做了體外超聲波碎石。最后一次復診時，接診的中醫告訴她，多喝車前草水可以有效預防結石復發。

起初，盧嘉南只是將車前草曬干后煮水飲用，后來因為草葉容易破碎，便選擇了先蒸后曬。在當地，這是一種十分常見的加工野生藥材的方法，諸如蒲公英、連翹、金銀花等經此方法加工后，不僅韌性更足，煮出來的茶湯也更為濃郁。

所有野生藥材中，價格最高且最難采摘的是一種名為酸棗芽的野生茶葉，其長于渾身長滿尖刺的野樹上，每每于春日抽出鵝黃的新葉。采摘時，人們稍不留神便會“指破血流”——饒是如此，堅信此茶可以有效調理腸胃、增強免疫力的村民，仍會不辭辛苦地爭相采摘。

在盧嘉南的記憶中，采摘酸棗芽的熱潮發生在2022年前后，當時一位外地游商來到她的家鄉收購酸棗芽，并開出了十幾元一斤的高價。當時，村里不少人整日外出尋找酸棗樹，有些人為了采到更多的茶葉，甚至騎車前往隔壁市縣采摘。

但此后不知何種原因，游商收購幾次后便不辭而別，村里不少人家中便剩下了許多酸棗芽。當時，很多人將其一棄了之，而盧嘉南的母親卻想將余下的數斤酸棗芽炒成茶葉后飲用。

當地并無炒茶歷史，人們日常飲用的蒲公英、紫花地丁以及車前草等也多通過蒸曬的方法保留。看著母親愁容日盛的樣子，盧嘉南上網搜索了許多酸棗芽的炒制方法，企圖通過自制茶葉，避免母親的努力付諸東流。

邛崍市夾關鎮擁有萬畝生機盎然的茶田，攤青、殺青、揉捻，“三炒，三揉，三烘”制茶工序傳承至今。圖為手工制茶人在炒茶。（圖/視覺中國）

最開始，沒有經驗的盧嘉南直接將手放在炒鍋中，酸棗芽蒸騰而出的熱氣瞬間讓她縮回了雙手。后來，母親給她拿來一副棉質手套，不僅有效地隔絕了熱氣，還更有利于翻炒。

將酸棗芽在鍋中不停前后翻炒數分鐘后，盧嘉南對其進行了揉捻和二次炒制。一番自學的加工流程下來，酸棗芽原本明顯的青草味便轉換成了花果香，用熱水沖泡后的茶湯也更為清亮。

此后，盧嘉南便開始嘗試炒制各種草藥和茶葉，她將身邊能接觸到的柳樹芽、酸棗芽、紫花地丁等都變成了可沖泡的養生“茶”。

每每看到沖泡出的茶湯，她都會由衷地生出滿滿的成就感——在當地，甚至有許多年長的人詢問她炒制的方法，而母親也總是以此為傲。

我們都是炒茶師傅

除了自學炒茶，盧嘉南在2023年夏季還曾跟一名專業的炒茶師傅短暫學習了數日炒茶技藝。

當時，盧嘉南因為工作到貴州出差，途中抽空繞道雷山縣游玩時，特意前往西江千戶苗寨稍作停留——這座寨子位于雷山縣境內，生活在此的原住民中，超過99.5%都為苗族，因此該寨子也被稱為“中國乃至世界最大的苗族聚居村寨”。

在貴州黔西南，茶農與技術員共炒古紫茶。（圖/視覺中國）

在寨子里停留時，盧嘉南特別留意過寨子里的營生手段。她發現不少寨民以旅游業為生，或開辦民宿，或主做攝影，有些人家還專門售賣當地的特色美食，比如酸湯魚、鼓藏肉、五色糯米飯等。尤讓她印象深刻的，是當地的特色茶葉——銀球茶。這種茶形似球體，色澤墨綠，如果仔細觀察，還能看到一層微微發白的、細密的茶茸，宛若銀罩般包裹在球形茶葉的外圍。

后來和當地的炒茶師傅余春華溝通時，盧嘉南才知道，銀球茶屬于綠茶，不僅是雷山當地的特色茶葉，還是中國國家地理標志產品。余春華還告訴盧嘉南，正是因為外圍那層銀茸，這種茶葉才有了“銀球茶”這個極為形象又富有詩意的名字，而茶商在收購茶葉時，也更偏愛茶茸長的茶葉。

余春華是雷山當地人，看上去約30歲，卻對當地的銀球茶頗為精通。某天兩人擠在寨子中的蘆笙場避雨時，余春華與盧嘉南分享了自己炒茶的經歷，她說自己在十幾歲時就開始接觸茶葉，參加了十幾次比賽，最遠的一次，還曾飛到浙江參賽，前前后后收獲了數枚獎牌。

薪火試新茶——2025年西湖龍井茶炒茶王大賽。（圖/視覺中國）

其間盧嘉南問余春華對于未來有何打算，她表示自己唯一的打算就是“炒好銀球茶”。她說：“炒茶的技藝是我父親教的，我不能讓這門手藝在我這里斷了?！?/p>

當得知盧嘉南有炒制養生茶的經驗后，余春華還鼓勵盧嘉南報名參加寨子里舉辦的文娛活動，活動設有可以親身參與體驗炒茶的項目。

當把雙手放在炒鍋里時，盧嘉南立馬感受到了此前從未有過的體驗，不僅炒鍋更大，溫度似乎也更火熱。

她說：“那股熱浪可能是熱愛與業余的碰撞產生的。但不知道為什么，看著身邊認真炒茶的余春華，我竟覺得我們沒有本質區別，都是炒茶師傅?！?/p>

編輯 尤蕾

運營 鹽浴鹽