一、江南傳統甜品的精髓
糖蓮藕是江南地區冬季經典甜食，將蓮藕與糯米完美結合，經過糖漬慢煮，形成晶瑩剔透、藕斷絲連的獨特口感。要做出軟糯適中、甜而不膩的糖蓮藕，關鍵在于選藕、灌米和火候三個環節。

二、食材選擇與處理
1.蓮藕挑選：
選用粗壯粉藕（7孔為佳），直徑56cm
兩端完整無破損，節距均勻
2.糯米準備：
圓糯米150g（提前浸泡4小時）
瀝干后拌入10g白糖（促進粘性）
3.糖水配方：
冰糖200g+水500ml+桂花醬20g
三、詳細制作步驟
1.灌米關鍵技巧
蓮藕去皮，在一端3cm處切開作蓋
用筷子將糯米灌入孔洞，輕敲藕身使米粒填實
重要提示：米量裝至八成滿（預留膨脹空間）
2.燉煮火候控制
冷水下鍋，水位完全沒過蓮藕
大火煮沸轉小火慢燉2小時
最后30分鐘加入糖水收汁
3.切片與保存
煮好后浸泡糖水4小時更入味
切片厚度約1cm，淋上糖漿
冷藏可保存5天，冷凍1個月

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四、成功關鍵提示
1.防漏米技巧：
用牙簽固定藕蓋
孔洞朝上入鍋
2.軟糯秘訣：
必須使用粉藕
糖水后放防發硬
3.甜度調節：
收汁時嘗味調整
可加檸檬汁平衡甜膩
五、創新吃法推薦
冰鎮版：冷藏后搭配酸奶
創意甜點：夾心年糕餡
宴客裝盤：淋蜂蜜撒堅果碎