用料

蛋黃糊

蛋黃

55克(約3個)

牛奶

40克

淡奶油

40克

低筋面粉

55克

食鹽

0.5克

蛋白霜

蛋白

105克(約3個)

細(xì)砂糖

40克

玉米淀粉

5克

檸檬汁

1克

像云朵一樣柔軟的牛奶軟蛋糕的做法

1. 【環(huán)境】室溫27度，濕度63%
   【模具】6寸圓形紙模
   【份量】1個6寸蛋糕
   【保存】常溫密封保存1天，冷藏保存3天

1. 將牛奶、淡奶油和食鹽加入小鍋中。

1. 用中火加熱并不時攪拌，直到牛奶液微微冒煙，溫度約為65度。這里的燙面法只是燙到一半程度，如果牛奶液超過70度會把面粉徹底燙熟，面糊就會變得很硬，后期難以混合均勻。

1. 把牛奶液緩慢倒入低筋面粉中，同時充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/li>

1. 此時的面糊很松軟，不會像面團(tuán)那么硬。

1. 分離雞蛋的蛋白與蛋黃，蛋白中不要混入蛋黃或其它雜質(zhì)。

1. 蛋白繼續(xù)冷藏，蛋黃則倒入面糊中攪拌均勻。

1. 然后把蛋黃糊放入溫水中保溫，保持在30度以上，因為奶油在低溫時容易導(dǎo)致蛋白霜消泡。

1. 用150度預(yù)熱烤箱，準(zhǔn)備6寸模具，我這次用的是紙模，既免去清洗又方便送人，你也可以用陽極模具代替。

1. 將玉米淀粉加入細(xì)砂糖中混合均勻，在砂糖中混入淀粉可以增加蛋白霜的穩(wěn)定性。

1. 在蛋白中加入檸檬汁，開啟電動打蛋器中速打發(fā)，在蛋白呈現(xiàn)粗糙大氣泡的狀態(tài)時加入一半的砂糖。

1. 在蛋白呈現(xiàn)細(xì)膩小氣泡的狀態(tài)時加入一半的砂糖。

1. 繼續(xù)打發(fā)至干性發(fā)泡，也就是提起打蛋器蛋白霜呈現(xiàn)短小的直立尖角，我大約用了4分半鐘。

1. 將三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中稍微翻拌，再倒回剩余的蛋白霜中，充分翻拌均勻。

1. 接著倒入6寸模具約7分滿，面糊重量約為300克。

1. 敲震一下模具消除大氣泡。
2. https://blog.kuwqaxb.cn/p?id=2025053093935
   https://blog.oiuppr.cn/p?id=2025053093935
   https://blog.bhgytqi.cn/p?id=2025053093935
   https://blog.xdhda.cn/p?id=2025053093935
   https://blog.xayunxu.cn/p?id=2025053093935
   https://blog.hebhfxl.cn/p?id=2025053093935
   https://blog.ggzss.cn/p?id=2025053093935
   https://blog.yctso.cn/p?id=2025053093935
   https://blog.dunnm.cn/p?id=2025053093935
   https://blog.shyzjgs.cn/p?id=2025053093935
   https://blog.iffswa.cn/p?id=202505301193993
   https://blog.gmkh1w.cn/p?id=202505301193993
   https://blog.hmkn9g.cn/p?id=202505301193993
   https://blog.hmkd6f.cn/p?id=202505301193993
   https://blog.jiepom.cn/p?id=202505301193993
   https://blog.wioadjk.cn/p?id=202505301193993
   https://blog.siopwmc.cn/p?id=202505301193993
   https://blog.kuwqaxb.cn/p?id=202505301193993
   https://blog.oiuppr.cn/p?id=202505301193993
   https://blog.bhgytqi.cn/p?id=202505301193993
   https://blog.xdhda.cn/p?id=202505301193993
   https://blog.xayunxu.cn/p?id=202505301193993
   https://blog.hebhfxl.cn/p?id=202505301193993
   https://blog.ggzss.cn/p?id=202505301193993
   https://blog.yctso.cn/p?id=202505301193993
   https://blog.dunnm.cn/p?id=202505301193993
   https://blog.shyzjgs.cn/p?id=202505301193993
   https://blog.iffswa.cn/p?id=2025053013115559
   https://blog.gmkh1w.cn/p?id=2025053013115559
   https://blog.hmkn9g.cn/p?id=2025053013115559
   https://blog.hmkd6f.cn/p?id=2025053013115559
   https://blog.jiepom.cn/p?id=2025053013115559
   https://blog.wioadjk.cn/p?id=2025053013115559
   https://blog.siopwmc.cn/p?id=2025053013115559
   https://blog.kuwqaxb.cn/p?id=2025053013115559
   https://blog.oiuppr.cn/p?id=2025053013115559
   https://blog.bhgytqi.cn/p?id=2025053013115559
   https://blog.xdhda.cn/p?id=2025053013115559
   https://blog.xayunxu.cn/p?id=2025053013115559
   https://blog.hebhfxl.cn/p?id=2025053013115559
   https://blog.ggzss.cn/p?id=2025053013115559
   https://blog.yctso.cn/p?id=2025053013115559
   https://blog.dunnm.cn/p?id=2025053013115559
   https://blog.shyzjgs.cn/p?id=2025053013115559
   https://blog.iffswa.cn/article/20250530573757.html
   https://blog.gmkh1w.cn/article/20250530573757.html
   https://blog.hmkn9g.cn/article/20250530573757.html
   https://blog.hmkd6f.cn/article/20250530573757.html
   https://blog.jiepom.cn/article/20250530573757.html
   https://blog.wioadjk.cn/article/20250530573757.html

1. 送入烤箱底層，調(diào)整上下火150度，時長為60分鐘，如果同時烘烤多個要適當(dāng)增加時間，并且要根據(jù)你的烤箱溫差靈活調(diào)整。在烘烤至12分鐘左右拉出烤箱，迅速用小刀在面糊表面劃十字，然后送回烤箱繼續(xù)烘烤。由于面糊還未充分膨脹，此時開烤箱門蛋糕不會塌陷。

1. 烘烤至蛋糕回落，裂縫處也充分上色。

1. 移出烤箱，在桌面上敲震一下，倒扣充分冷卻，大約需要40分鐘。

1. 如果想讓蛋糕更美觀，可以將印模燒熱后印在蛋糕表面，注意停留在蛋糕表面的時間不能太長，否則會燒焦并破皮。

1. 裝入這種配套的包裝盒中，格調(diào)瞬間拉滿，送人或售賣都倍有面子。

1. 這種蛋糕掰著吃更有感覺，一口下去就能感受到它的輕盈潤澤，以及濃濃的蛋奶香味。

1. 最后，為了寫出詳細(xì)的教程我花費(fèi)了大量的時間和精力，我想麻煩你幫我一個小忙，為我收藏、交作業(yè)和關(guān)注我，非常感謝你的支持，我將會繼續(xù)寫出更好的教程作為回報。