用料

雞蛋

3只（提前冷藏更好）

牛奶

40克

低筋面粉

45克

玉米淀粉

15克

玉米油

35克

細砂糖

35-40克

檸檬汁

2-3克

新手零失敗的戚風蛋糕6寸（空氣炸鍋）的做法

1. 無水的容器，加入40克牛奶，35克玉米油，攪拌至乳化

1. 再加入45克低筋面粉，10克玉米淀粉攪拌，三顆蛋黃

1. 攪拌均勻至細膩，蛋黃部分就做好了，放著備用。

1. 無油無水容器，蛋清3個，加入35-40克細砂糖，白醋2-3克（或者檸檬汁2-3克，再或者塔塔粉1.5克。三選一放其中任何一種都可以）

1. 先開最高檔打發至有大泡，再調最低檔慢慢打發。（口感會更細膩）

1. 打發到有些細膩的時候，加入5克玉米淀粉，繼續低擋打發

1. 打到提起來有直立尖角就可以了。

1. 打好的蛋白加入三分之一，到備用蛋黃部分中攪拌均勻

1. 攪好之后全部倒入蛋白中攪拌均勻。

1. 倒入6寸磨具中，輕振幾下排出一些大氣泡，蓋上錫紙，用牙簽戳些洞。

1. 放進空氣炸鍋，記得要讓錫紙拱起來

1. 我用的小米，140° 45分鐘（每個空氣炸鍋脾氣不一樣，適當調整溫度時間）
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1. 快速拿走錫紙，繼續155°，8分鐘上色

1. 哇哇哇，真的很漂亮，拿出來振幾下，然后倒扣（底下自己看看放個啥吧，反正倒扣離桌面最少5㎝以上）

1. 涼透之后脫模，很蓬松噢，口感也特別好