用料

雞蛋

5個

玉米油

50克

低筋面粉

70克

純牛奶

60克

白砂糖（打蛋清用）

55克

檸檬汁

15滴

淡奶油

200-250克

白砂糖（打奶油用）

18-23克

奶油的用量根據蛋糕坯的厚度而決定，你可以先準備220克左右，卷起來，如果前面還剩很多蛋糕邊的話，解決方法有三個，一是再打發點奶油加進去，二是直接把多余的邊都切掉，三是放棄O形卷，可以直接做成e形卷，哈哈~

雞蛋單個帶殼重60克左右，5個蛋清約160克，5個蛋黃約85克

【蛋糕卷小分隊】10：兩種方法，一步一步教你做好胖嘟嘟的O形卷的做法

1. 分離蛋清和蛋黃，
   蛋清放冷凍里備用；

1. 面粉過篩到玉米油里；

1. 拌勻，
   面粉的牌子不同，
   吸水性也會不同，
   如果你拌完后比這個狀態干，
   不要緊，
   可以繼續做；

1. 倒入牛奶和蛋黃；

1. 拌勻，
   這個時候可以先去把烤箱打開預熱，
   上下管165度左右；

1. 蛋清里擠入檸檬汁，
   糖分三次加進去，
   將蛋清打發至中性發泡；

1. 取三分之一的蛋白放入蛋黃糊里；

1. 左右劃三下，
   上下劃三下，
   如此反復，
   稍微拌勻就可以了；

1. 再把這個蛋黃糊倒回蛋白盆里；

1. 翻拌均勻；

1. 先用刮刀大致鋪勻，
   再反復的晃一晃震一震，
   很快就能鋪平了；

1. 放入烤箱中層，
   上下管160-165度，
   烘烤30-35分鐘；

1. 空氣濕度比較大的時候，
   最后5分鐘可以把熱風循環打開吹吹，
   防止后面放冰箱定型時回潮掉皮；

1. 出爐后使勁的震幾下；

1. 提出來放晾架上，
   冷卻后再撕掉油布；

1. 等待冷卻的時候可以用廢棄的薯片桶做一個定型神器；

1. 底部劃開，
   中間也劃開，
   這樣就做好了；

1. 先在卷卷的正面斜切一刀；

1. 翻過來，
   撕掉油布；

1. 另外一邊再斜切一刀；

1. 切完后它是一個平行的角度，
   不是交叉的，
   我人在這個圖片的左側，
   左側的那個角度是對著自己的；

1. 奶油加糖打發到最硬的狀態；

1. 擠到大約三分之一的位置；

1. 斜坡的地方抹點奶油下來，
   防止成品有奶油空隙，
   但是不要抹到太邊緣的位置；

1. 將油紙反向卷在搟面杖上；

1. 借助搟面杖，
   先把前面稍微壓一壓，
   再向前推，
   推的時候卷卷稍微提起來一點，
   不要緊壓著奶油向前推，
   這樣卷出來可能是個扁的；

1. 一鼓作氣向前卷起來；

1. 再打開給你們看看重合的細節；

1. 邊1是要與邊2完全重合的，
   但是推的過程中可能會有點誤差，
   我們盡量讓邊1與邊2完美貼合，
   再不行就寧愿往邊2上面去一點，
   也不要推到邊2下面去了，
   那樣卷出來的成品不夠圓；

1. 卷上去后再用刮刀向里推一推，
   讓兩個切面貼合的更緊密一些，
   這是第一種卷法；

1. 好，
   我們再來學第二種卷法，
   這種就更簡單更靈活一些了，
   先在正面斜切一刀；

1. 翻過來撕掉油布，
   另外的一邊先不用切；
2. https://blog.hmkn9g.cn/article/20250530284008.html
   https://blog.hmkd6f.cn/article/20250530284008.html
   https://blog.jiepom.cn/article/20250530284008.html
   https://blog.wioadjk.cn/article/20250530284008.html
   https://blog.siopwmc.cn/article/20250530284008.html
   https://blog.kuwqaxb.cn/article/20250530284008.html
   https://blog.oiuppr.cn/article/20250530284008.html
   https://blog.bhgytqi.cn/article/20250530284008.html
   https://blog.xdhda.cn/article/20250530284008.html
   https://blog.xayunxu.cn/article/20250530284008.html
   https://blog.hebhfxl.cn/article/20250530284008.html
   https://blog.ggzss.cn/article/20250530284008.html
   https://blog.yctso.cn/article/20250530284008.html
   https://blog.dunnm.cn/article/20250530284008.html
   https://blog.shyzjgs.cn/article/20250530284008.html
   https://blog.iffswa.cn/article/2025053022848.html
   https://blog.gmkh1w.cn/article/2025053022848.html
   https://blog.hmkn9g.cn/article/2025053022848.html
   https://blog.hmkd6f.cn/article/2025053022848.html
   https://blog.jiepom.cn/article/2025053022848.html
   https://blog.wioadjk.cn/article/2025053022848.html
   https://blog.siopwmc.cn/article/2025053022848.html
   https://blog.kuwqaxb.cn/article/2025053022848.html
   https://blog.oiuppr.cn/article/2025053022848.html
   https://blog.bhgytqi.cn/article/2025053022848.html
   https://blog.xdhda.cn/article/2025053022848.html
   https://blog.xayunxu.cn/article/2025053022848.html
   https://blog.hebhfxl.cn/article/2025053022848.html
   https://blog.ggzss.cn/article/2025053022848.html
   https://blog.yctso.cn/article/2025053022848.html
   https://blog.dunnm.cn/article/2025053022848.html
   https://blog.shyzjgs.cn/article/2025053022848.html
   https://blog.iffswa.cn/article/202505304484800.html
   https://blog.gmkh1w.cn/article/202505304484800.html
   https://blog.hmkn9g.cn/article/202505304484800.html
   https://blog.hmkd6f.cn/article/202505304484800.html
   https://blog.jiepom.cn/article/202505304484800.html
   https://blog.wioadjk.cn/article/202505304484800.html
   https://blog.siopwmc.cn/article/202505304484800.html
   https://blog.kuwqaxb.cn/article/202505304484800.html
   https://blog.oiuppr.cn/article/202505304484800.html
   https://blog.bhgytqi.cn/article/202505304484800.html
   https://blog.xdhda.cn/article/202505304484800.html
   https://blog.xayunxu.cn/article/202505304484800.html
   https://blog.hebhfxl.cn/article/202505304484800.html
   https://blog.ggzss.cn/article/202505304484800.html
   https://blog.yctso.cn/article/202505304484800.html
   https://blog.dunnm.cn/article/202505304484800.html
   https://blog.shyzjgs.cn/article/202505304484800.html
   https://blog.iffswa.cn/article/2025053068068406.html

1. 斜切的一邊對著自己；

1. 擠上奶油抹一抹；

1. 借助搟面杖卷起來；

1. 卷起的位置就隨意了，
   卷到哪里是哪里；

1. 再打開，
   把多余的邊邊切掉，
   這是因為做O形卷才需要切，
   如果你覺得浪費舍不得的話（我也沒浪費，直接吃了哈），
   可以不用切，
   那么成品可能就是e形卷了；

1. 側面是這樣連接的，
   一個切面貼著蛋糕胚的，
   另一個切面是貼在桌面的；

1. 扣上定型神器，
   扣之前先把它的開口處掰大一點，
   防止把卷卷擠出印子，
   放冰箱冷藏3-5小時定型；

1. 切之前最好把刀加熱3-4秒的樣子，
   這樣切面會更平滑更好看；

1. 左邊是第二種方法的切面，
   右邊是第一種方法的切面，
   第一種方法的會更O一些，
   但是不確定性更多，
   失敗率更高；

1. 如果感覺不夠圓的話，
   可以用手再稍微整理整理，
   這個就無所謂了，
   主要是為了拍照的一瞬間更好看，
   哈哈；

1. 有空試試吧~