要想冰淇淋口感絲滑無冰沙，需要放夠多的奶油和糖，可奶油和糖含量太高冰淇淋會又甜又膩，所以要添加一定量的蛋黃和牛奶。蛋黃能使油脂和水結合不分離，更容易鎖住氣體，使冰淇淋口感變軟。生蛋黃經過加熱后不但可消毒沒有蛋腥味，還給冰淇淋增加了風味。
除了原材料，操作上要使冰淇淋變軟，需要在冰凍前打發進去很多的空氣。或者用冰淇淋機制冷的同時不斷攪拌使其融入空氣變蓬松。那么同樣的原料體積做得越大冰淇淋就會越軟。
加蛋黃的冰淇淋做時最好用一個插入液體的溫度計，準確測出里面的溫度，這樣比較容易控制成功。
此方不需用冰淇淋機攪拌，冷凍前用打蛋器打發體積膨脹后可直接冷凍。做出來的冰淇淋味道非常好，巧克力味香濃，口感細膩絲滑，不太甜不太苦，一點都不膩，絕對的享受！女兒超愛的

用料

蛋黃 Eigelbe

4個

細砂糖 Zucker

80g

全脂牛奶 Milch (3.5%脂肪)

100g

淡奶油 Schlagsahne (至少30%脂肪)

300g

黑巧克力 (50%可可) Zartbitterschokolade

100g

香草精 Vanilleextrakt

0.5小勺

巧克力冰淇淋 Schokoladeneis的做法

1. 黑巧克力掰成小塊備用。

1. 蛋黃、細砂糖和香草精混合。

1. 用蛋抽頭攪打成泡沫液體，糖完全溶解。(機器或手動攪打都可。)

1. 牛奶和淡奶油倒入小鍋中，中小火加熱至80℃，冒熱氣，不要煮開。

1. 把加熱好的牛奶奶油混合液先慢慢細細的倒入蛋黃液中，邊倒邊用蛋抽不停攪拌，防止局部過熱蛋黃結塊。隨著蛋黃液越來越稀，倒的速度可以越來越快，大約倒了一半之后就可以很快把剩余的全部倒進去，攪拌均勻。

1. 然后把混合液又倒回鍋中，小火加熱，不斷攪拌，煮到75-80℃關火。注意不要溫度過高煮出蛋黃顆粒。

1. 趁熱加入巧克力塊，用蛋抽攪拌，巧克力會很快融化。再攪幾分鐘直到看不見巧克力顆粒，變得均勻細膩。把做好的巧克力冰淇淋混合液放冷至室溫(如果著急可用冷水浴快速冷卻)。

1. 然后冷藏4-6小時使其變成冰箱溫度(我的4℃)。取出用電動打蛋器打發幾分鐘，看體積膨脹變成約兩倍大有明顯紋路就好。打入許多空氣后顏色會變淺。

1. 放入(最好事先冰凍過溫度很低的)盒子中，冷凍至少六小時變硬后挖球享用。

1. 配點自制的巧克力碎，超好吃！
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1. (2023.8.13添加) 如果第8步打發不起來，原因不是原料就是操作問題。如此你們也可用另一方法來做：前面第4步淡奶油先不加，放到最后單獨打發好再混合。第7步加熱到75-80℃的巧克力蛋黃牛奶糊會比較濃和黑。放涼至室溫(22℃左右)，不用冷藏。

1. 打發冷的淡奶油，打到有紋路可以流動，像酸奶一樣濃稠的狀態。

1. 打好的奶油先加點(約兩滿勺)到巧克力糊中，用蛋抽攪拌均勻。

1. 再加入其余的奶油，用硅膠刮刀輕柔翻拌均勻。

1. 最后拌勻的冰淇淋糊細膩順滑，放入盒子中冷凍或做成雪糕都可以。