天氣熱起來了 到了大口吃冰淇淋的季節啦！
冰淇淋雖然好吃 但是有沒有負擔呢?吃完會不會有罪惡感呢？
要知道市售的濃醇冰淇淋含有45%的鮮奶油，脂肪含量高達20.9%！隨著年齡的增長，許多人的體重和膽固醇都有所高升，需要多多注意！
而島本熏制作的冰淇淋不使用鮮奶油，脂肪含量僅為高脂冰淇淋的【一半】！
※脂肪含量為20.9%，即100g 冰淇淋含脂肪20.9g克。
※市售冰淇淋球每個大約100克。
※成年女性每天的脂肪攝取標準為42-50克，將脂肪含量減少到10.8%有多重要可想而知~
這種冰淇淋和以前常吃的高脂冰淇淋相比，低脂冰淇淋首先散發出來的是淡淡的蛋香味。
※ 事實上雖然依然美味 但是不如高脂冰淇淋口感細膩 畢竟魚和熊掌不可兼得【介意繞】
※如果牛奶脂肪含量超過3%，請選用中等大小的雞蛋。
※盡量選用新鮮材料，推薦使用可生食級別的蘭皇雞蛋。
※如果給抵抗力差的人群（小孩、老人等）吃，即便是生食蛋也【不要省略消毒】噢。（咳咳，想我去年做這種，直接用的普通生蛋也沒消毒呢。感謝我還活著!開個玩笑嘍~）
【蛋黃消毒的方法】：
1. 取一口鍋，注入溫水后以中小火加熱。鍋子上架只烤網/晾網（總之想辦法使裝有蛋黃的盆子底部【不接觸】到鍋中的水）將裝有蛋黃的盆子放在上面，利用蒸汽消毒。
2. 左手拿溫度計（不要動，一動就不準了）右手用蛋抽【不停攪拌】。
3. 當溫度計顯示蛋黃溫度在82°時，【立刻】移走蛋黃盆，消毒完成。
【注意】：蛋黃在80°—85°時可以起到【消毒殺菌】作用，超過85°就會【凝固】！
請帶上手套 防止水蒸氣燙傷
【剩下的蛋白怎么辦?請看小貼士！】
【以下為5~6人份】
低脂紅薯冰淇淋：https://www.xiachufang.com/recipe/100496089/
提拉米蘇冰淇淋：https://www.xiachufang.com/recipe/100500558/

用料

牛奶

240ml

蛋黃

3個

細砂糖

75g（對我而言50g正好 ）

草莓（新鮮的/冷凍的）

200g

島本熏の低脂不添加淡奶油【牛奶草莓冰淇淋】（冰淇淋機＆全手動版）的做法

1. 【冰淇淋機版】
   準備：A提前把冰淇淋機的內桶放入冷凍室冷凍一段時間。B蛋黃按照上述方法消毒。C冷凍草莓放進料理機打碎/新鮮草莓用叉子碾碎。（事實上圖中的鍋有點大 小一點應該更快些）

1. 將牛奶倒入奶鍋中加熱，鍋邊緣煮冒泡立即關火，【降溫冷卻一下】
2. 另取一盆，倒入蛋黃和細砂糖，用打蛋器攪拌至【乳白色】（充分乳化有利于后面成糊）http://ggg.uwktk.name
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1. 將少量2倒入3中攪拌均勻，加入剩余的2攪拌均勻后倒回奶鍋。（書中是這樣說，但是我建議用口底面積大點的鍋，受熱更均勻，以免局部受熱變成蛋花湯。。）

1. 中火（我建議中小火，否則還沒攪到濃稠，雞蛋就熟了）加熱4，用木鏟【不斷攪拌】，泡沫消失，呈糊狀的時候關火。

1. 用小濾勺把5過濾到鍋或盆中，然后將其浸入冰水中，用木鏟不斷攪拌，使蛋奶糊冷卻。

1. 把1C加入6中，攪拌均勻。
2. 打開冰淇淋機，倒入7，按下開關，靜置約20分鐘。冰淇淋液做好后裝入準備好的容器中。放入冷凍室冷凍約1小時，風味更佳。

1. 【奶鍋全手動版】
   首先同上述1B─7步驟，做好草莓泥蛋奶糊。
2. 然后用電動打蛋器高速攪拌約2分鐘（請選用比較深的打蛋盆防止飛濺）
   若用手動打蛋器需持續攪打10分鐘，讓空氣充分進入冰淇淋液中，產生豐富的泡沫。【必不可省，口感好吃的關鍵】

1. 最后盛入提前準備好的模具中，放入冷凍室。【冷凍期間可以不再拿出來攪拌！】