自實施光盤行動以來，上海的廚余垃圾量減少了近50%。今天下午，上海市商務委召開“光盤我先行美德共守護”餐飲業實施光盤行動現場會。新民晚報記者從會上獲悉，今年上海將按照《光盤行動就餐服務規范》，建設100家“光盤行動承諾店”，不斷強化示范效應。

“不少粵菜在烹飪、擺盤的過程中會搭配香菜葉，剩下香菜梗怎么辦？為了物盡其用，我們研發出了一道小炒黃牛肉，現在成為非常受歡迎的一道菜?！奔t子雞鳳凰樓總經理葉麗霞表示，為了從源頭上杜絕“舌尖上的浪費”，餐廳開始為了某種食材而研發新菜品。“6月是我們的光盤行動深入宣傳月，對于‘光盤’的顧客和愿意打包剩菜的顧客，我們都會贈送一份點心予以鼓勵。”

杏花樓餐飲部副經理汪夏萍則表示，有關光盤行動的各項服務流程已納入門店及員工的績效考核體系，包括餐前提醒顧客適量點餐、餐后引導顧客打包剩菜等，加強對新進員工的“光盤行動”職業培訓，同時做好內控，要求采購部門按需備貨，減少庫存積壓和損耗?！按虬氖謩菀灿兄v究，我們幫顧客打包的剩菜會做到分門別類，清清爽爽，讓他復熱再品嘗的時候也有滿足感?！?/p>

為鼓勵顧客打包剩菜，白金漢爵免費提供打包盒，將桌均固體食物浪費量控制到500克以下。上海老飯店針對不同菜品使用特定的打包盒，如為特色菜“八寶鴨”專門設計了直徑35厘米的打包盒，提升菜品二次加熱的味道和口感。

光盤行動理念的踐行也讓餐飲企業嘗到不少“甜頭”。紅露園相關負責人表示，原來酒店的菜品定價較高，人均消費也比較高，為實施“光盤行動”特別推出1/4只白切雞、半只烤鴨等“小份菜”“半份菜”選項，開始提供人均50元左右的盒飯套餐，每天有幾十份到幾百份的訂單量，雖然人均消費有所降低，但顧客滿意度卻明顯提高。公司還引進了數字化管理系統，借助大數據加強標準流程管控，如根據客流量調整備餐規模?！澳壳埃覀兊氖巢睦速M率下降了22%，顧客打包率達到78%，經營毛利率提高了1個百分點，餐廚垃圾量同比減少35%，今年希望能再降10%?！?/p>

“市商務委近年來積極在餐飲業推進實施光盤行動，取得了一定成效。自實施光盤行動以來，本市的廚余垃圾量減少了近50%，有效杜絕了舌尖上的浪費?！鄙虾Ｊ胁惋嬇腼冃袠I協會副秘書長金培華表示。

市商務委服務業發展處副處長徐建春表示，今年實施光盤行動相關工作正有序推進，接下來將重點抓好三項工作。一是按照《光盤行動就餐服務規范》，指導協會開展“光盤行動承諾店”建設，擬全年建設100家，不斷強化示范效應。二是在本市餐飲業內征集光盤行動優秀案例，復制推廣餐飲企業的好經驗、好做法。三是加大對餐飲從業人員的宣貫培訓力度，引導其成為全面貫徹反食品浪費理念的先行者、參與者和守護者。

原標題：《光盤行動有實效，上海廚余垃圾量減少近50%》

欄目編輯：任天寶 題圖來源：閆錦

來源：作者：通訊員 閆錦 新民晚報 張鈺蕓