大家好，我是梅子，作為一個(gè)特別喜歡面食的人，最近我簡(jiǎn)直對(duì)做玉米面花卷著了迷。以前吧，老是覺(jué)得做面食可難了，但是等我自己真正動(dòng)手去做的時(shí)候，才曉得原來(lái)這么容易！今天我就急不可待地來(lái)給大伙分享一下我的“獨(dú)門(mén)秘籍”，肯定把步驟說(shuō)得詳詳細(xì)細(xì)的，保證讓您一看就明白，一學(xué)就能會(huì)！

先準(zhǔn)備 250 克細(xì)的玉米面放進(jìn)盆里，接著倒入 200 克開(kāi)水，邊倒邊攪拌，最后攪成大的面絮，沒(méi)有干面粉的狀態(tài)，然后放在那兒晾到稍微有點(diǎn)涼、不燙手就行。大概兩分鐘吧，用手摸摸，不燙的時(shí)候在里面打一個(gè)雞蛋，加上 10 克白糖，把它們攪拌均勻。之后再加入 5 克酵母、準(zhǔn)備250 克面粉，分幾次少量地倒進(jìn)去，攪拌均勻，然后揉成光滑的面團(tuán)。因?yàn)槊娣鄣奈杂兴煌赃@里面的面粉大家可以根據(jù)情況適當(dāng)增減。揉扣上保鮮袋，放到暖和的地方發(fā)酵 50 分鐘。

在這期間呢，準(zhǔn)備一把綠蔥葉，拿刀切碎放到碗里，加上 0.5 克小蘇打，再倒點(diǎn)少許的食用油和食用鹽，攪拌均勻。這樣拌好以后的蔥花，蒸好了不會(huì)發(fā)黃，會(huì)是翠綠色的。

時(shí)間到后，把發(fā)酵好的面團(tuán)拿出來(lái)，放在撒了干面粉的案板上，開(kāi)始排氣揉面。這一步要用力揉，把面團(tuán)里的氣泡都揉出去，這樣做出來(lái)的花卷才會(huì)更緊實(shí)、更有嚼勁。一直揉到面團(tuán)表面光滑，沒(méi)有明顯的氣孔為止。把它搟成長(zhǎng)方形的大薄片，然后在表面抹點(diǎn)食用油，放上拌好的蔥花在撒上十三香和少許食用鹽，然后從一頭卷起來(lái)。

卷好以后每隔兩指寬切一刀，不過(guò)底部別切斷，之后用筷子在表面壓一下，兩只手把兩邊往里頭收一收，整理整理形狀，

把它放進(jìn)蒸鍋，再次醒發(fā) 20 分鐘左右，然后開(kāi)火，水開(kāi)以后開(kāi)始計(jì)時(shí)蒸 18 分鐘，關(guān)火 8分鐘后再打開(kāi)蓋子把它拿出來(lái)。

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剛出鍋的玉米面花卷啊，那香味直往鼻子里鉆，咬上一口，又松軟又香甜，不管是拿它當(dāng)早餐，還是配著晚餐吃，都特別合適。大伙趕快動(dòng)手做做看吧，相信您肯定會(huì)喜歡上這個(gè)既美味又健康的玉米面花卷！