我們這里有一種全國聞名的早餐，這個早餐占據了本地餐飲的大部分篇幅，甚至成為本地生活的巨大象征，所以很多時候我不太知道別的地方的早餐，對當地人來說意味著什么，直到看了王圣志導演的《早餐中國》。王圣志導演不只拍食物，或者說，他拍的根本不是食物。

《早餐中國》系列雖然有沈宏非、陳曉卿擔任總顧問，其實走了和《舌尖》不一樣的路。《舌尖》像詩和散文，食物是為了引出后面的一顆深心，《早餐中國》更像是小說，食物是每集人物的一種立身方法，很小，但很精很深的方法，但重點是要引出后面的人生故事。他們靠這個方法開始一段人生，重建生活，靠這個方法養活一家人，靠這個方法獲得自信，落落大方地在這個世界上扎根。方法不重要，重要的是方法背后的人。

餐飲生意有很多種，有很多都是需要大事鋪張的，早餐不一樣，做早餐的人，恰恰是沒有本錢大事鋪張的人，他們需要有獨門暗器，獨門武術，把這個武術打磨得無比精純，才能以最小的成本立身。因為成本小，就要在別的地方層層加碼，要真材實料，要麻雀雖小五臟俱全，要螺獅殼里做道場，要跟街坊鄰居建立深刻的關系，要把自己活成回鄉的少年感嘆時光流逝時的那個錨。就做那么一兩道東西，所以更要把這道東西做得樸實又奢侈，簡單又復雜。

不說別的，就是每天早起這一項，就意味著，生活基本顛倒了，什么夜間娛樂，什么陪孩子做作業，什么看電影，什么旅行，都沒有可能。內江牛肉面那一集，大哥一早到店，大姐跟他說：“你早上來臉都黑黑的”，他回答：“沒睡好誰都不舒服啊。”大姐的兒子學習不好，花了六萬讀了一個普通高中，她倚門而立，旁邊有人跟她說：“你花時間去賺錢，你不陪孩子，這就是拿錢去還。”然后外面下著一點雨，她一個久久靜止的背影在那里。

都是時間，都是生命，少一個時辰，少一分，少一秒，都不行。

每個人都有故事。這些故事，有些在海面上，有些在冰山下。作為寫作者，王圣志導演對“顯”和“隱”的部分，有精準的把握，嚴格地掌握著配比。叉燒云吞面那一集，叉燒仔陳文雄一出場，那一身打扮，就說明了他此前絕非等閑之輩，為什么最終塵埃落定，做這么一份艱苦的營生，為什么覺得“有人喜歡吃自己做的東西就開心”，就成了懸疑，最懸疑的是，最后云淡風輕地說了一句：“跟太太離婚了，沒有女兒的電話。”

遼寧鐵嶺牛肉火勺家的大姐，想退休，卻一直退休不了，因為二兒子還沒結婚，作為母親，她總要“表示表示”，自己還得有個十萬二十萬養老錢傍身。為此，她每天要包一千兩百個火勺，頸椎出了問題，視力也下降了。她的愛好都得延后，喜歡草原，想看大海，都要往后推。唯一的娛樂，是在生意高峰過后，在手機上看籃球比賽，稱贊納什打球“飄逸”，傳球傳得也好。即便這樣，她還是覺得很幸福，因為對她來說，“世界的盡頭就是家”。

其實現場拍了很多，店主們都講了很多，但王圣志導演首先擔心，在特殊的情境下，激發采訪對象的表達欲，再向全世界展示，是不是合適，會不會對他們的生活產生影響。其次，他也有自己的“冰山法則”，不呈現那么多，就呈現一點點，其余就看觀眾的體悟。到底要放幾句采訪上去，都經過多次試驗，剪掉，放回去，再剪掉。看起來是隨意，但都經過精細的考量。

看《早餐中國》，是看早餐出鍋，給自己一點誘惑，一點火熱的欲望刺激，也是看這些故事，給自己一點撫慰，一點共情。

這個生意，就建立在一個小店刻苦的自我修養上，也建立在店主和周圍人的互相理解上。為了這個，什么看草原，什么看大海，都要延后，畢竟，一間小店，幾個人，就是世界的盡頭。所以，《早餐中國》最后給出slogan：只需早起你就能回到故鄉。

所以，誰說這是個美食節目呢，雖然它通篇都是美食。它的美食、人的故事、情感的分寸，以及音樂的配比，也是要配方的，要鉆研幾百集才能熟練掌握。王圣志導演把這個獨門技術打磨得锃光瓦亮，無比純熟，要看食物，有食物，要看故事，有故事，要看人，也有人。《早餐中國》也像一家早餐店，店主藏了無數故事，而且配方保密。