北京
夏天來了，家里的廚房熱乎乎地冒著熱氣，讓人望而卻步，這個時候，一碗簡單快捷的鹵肉飯便成了不錯的選擇。
鹵肉飯的肉醬是一碗鹵肉飯成功與否的關鍵，今天就來教大家做這道香氣四溢的鹵肉飯!
鹵肉飯
材料準備
帶皮五花肉500g、豬皮200g、青菜、紅蔥頭150g(可用洋蔥代替)、蔥、老姜、香菇若干(干香菇需提前泡發)、水煮蛋4顆、生抽50ml、老抽20ml、料酒、冰糖30g、五香粉1小勺、白胡椒粉1/2小勺、桂皮1小段、八角2顆、一鍋米飯
制作步驟
食材的淬煉——蔥酥
1
正宗鹵肉飯中用的是紅蔥頭，如果買不到紅蔥頭，也可選擇紫皮洋蔥。洋蔥切丁后備用。
2
洋蔥涼油下鍋，中小火慢炸至金黃酥脆即可關火，瀝油撈出，將蔥油密封保存，隨吃隨取。泡發的香菇(或加入新鮮香菇)切丁，保留香菇水。
五花肉的變身
1
五花肉切成長段，和豬皮一起冷水入鍋，加入蔥、姜、料酒，焯去血沫。撈出后，五花肉切成1.5CM長的小肉段，豬皮切丁。
2
將五花肉和豬皮放入冷鍋中，開火煸炒出油。
3
五花肉煸至出現金黃色，觀察鍋中熬出的油量，如果不喜歡油膩的，可以將油撇出。此時，將生抽、老抽、料酒調成醬汁加入，翻炒上色。喜歡口味更濃郁的，還可以加入一塊玫瑰腐乳。
慢燉的哲學
1
肉中加入開水，沒過五花肉。加入桂皮、八角、蔥、姜、冰糖，大火燉煮20分鐘。再依次加入水煮蛋、香菇丁、蔥酥、五香粉和白胡椒粉，小火慢燉50分鐘。期間注意翻動防止粘底，待肉質酥爛卻不失形，鹵汁濃稠時即可關火。
2
盛一碗熱騰騰的米飯，澆上鹵肉和醬汁，對半切開的鹵蛋置于一側，再燙幾顆青菜搭配。食用前將米飯與鹵汁充分拌勻，讓每粒米都裹上琥珀色的醬汁即可。
完成
這樣做出來的鹵肉飯，
香而不膩，快去試試吧!
資料：青浦區融媒體中心
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