封面新聞記者 李慶 杜卓濱

“2024年，樂山接待游客首次突破1億人次，旅游收入突破1300億元！”6月20日，第十八屆中國餐飲產業發展大會在樂山開幕。開幕式上，樂山市委書記趙波透露了一個有趣的數據：這1億游客中，只有3000多萬人是奔著景區去的，還有6000多萬則是奔著城區而去。“也就是說有三分之二的人是奔著樂山美食而來。”

一席嘉肴，濃縮的是天地精華；一次盛會，匯聚的是產業雄心。這是中國餐飲產業發展大會首次落地四川。

6月20日，第十八屆中國餐飲產業發展大會在樂山開幕。龔啟文 攝

“衷心希望專家學者和業界翹楚，多為樂山餐飲產業把脈支招、宣傳推廣，架起‘樂山味道’與世界餐桌的橋梁，為樂山創建世界美食之都插上騰飛的翅膀。”趙波盛情邀約。

八方游客追捧

造就樂山千年煙火

與會嘉賓、中國烹飪協會副會長、眉州酒店管理有限公司董事長王剛，一直在關注各地城市爆紅與當地特色餐飲的關系。

“從天水麻辣燙，到淄博燒烤，再到最近的榮昌鹵鵝，這些都是當地不起眼的特色小吃，但最終帶火了一座城。”王剛說，“美食的牽引力、吸附力是驚人的。”

而樂山，自古以來就是一座有鹽有味有煙火的城市。

樂山美食已成為樂山第三張城市名片。圖據樂山市委宣傳部

樂山地處成都平原南緣，山原交匯。岷江、大渡河、青衣江在此匯流，造就了峨眉山、樂山大佛等山水奇觀和眾多的文化遺產，歷來物產豐饒，人勤民豐，有2400余年的建城史。特殊的地理位置使樂山成為南方絲綢之路的重要節點和四川人順長江出夔門走天下的重要驛站，自古便商賈云集，早在2300年前便發展出了拐棗制作而成的果醬——枸醬，讓樂山成為中國最早調味品發源地。

同時，樂山作為中國井鹽的發源地之一，自古產鹽，井研縣、五通橋等地都曾是蜀地早期重要的鹽業基地，市場繁榮。鹽商群體又最為重視生活品質，尚滋味的生活追求促成了飲食業的發達。

千百年來，在歷代文人雅士和八方游客的追捧下，樂山美食賡續傳承、歷久彌新，贏得了“食在四川，味在樂山”的美譽。蹺腳牛肉、缽缽雞、甜皮鴨等一道道特色美食，升騰起千年的市井煙火。

公開信息顯示，樂山美食發軔于唐宋時期。杜甫到嘉州（樂山），留下詩歌《狂歌行，贈四兄》，“今年思我來嘉州，嘉州酒重花繞樓。樓頭吃酒樓下臥，長歌短詠還相酬。”描述了樂山酒樓餐飲的繁榮。

隨著辣椒的引入并在蜀地大量種植，川菜逐步成熟，南來北往的交融讓樂山飲食業進入并蓄發展的高峰。湖廣填四川，帶來了長江中游及嶺南地域的飲食風味；抗戰時期國人內遷及二十世紀六七十年代火熱的三線建設，讓樂山有機會吸收全國各地的飲食文化，讓樂山美食在川菜的辛辣之外，多了對香韻的追求。

30多萬人從事餐飲

撐起樂山“共富夢”

食在四川，味在樂山。

樂山美食作為中國美食文化的璀璨明珠，已成為樂山極具影響力的第三張城市名片。清蒸江團、嘉州脆皮魚、雪魔芋燒鴨、蹺腳牛肉、甜皮鴨、缽缽雞、麻辣燙，這些特色美食不僅深受國內食客喜愛，更跨越國界，在美國、日本、加拿大等國家嶄露頭角。

蹺腳牛肉。圖據樂山文旅

全市每10個從業人員中，就有1人從事與美食相關的行業，在海內外開設連鎖直營店超千家。這源源不斷的產業活水，既讓“樂山味道”走向世界，又實實在在地鼓起了百姓的“錢袋子”、撐起了樂山的“共富夢”。

樂山已打造出蘇稽古鎮、羅目古鎮、羅城古鎮等8個特色美食聚落，培育張公橋、上中順等12條省市重點美食街區。

以市中區為例，今年“五一”假期，該區吸引國內外食客428.3萬人次，拉動消費4.55億元。景城聯動打造“夜秀、夜節、夜宿、夜市、夜食”等業態，推出噴泉光影秀、“龍游蘇稽”等產品，帶動中心城區酒店民宿平均入住率達到72.6%，游客停留時長平均增加0.5天，人均消費同比增長25%。

紅油味缽缽雞。圖據樂山文旅

小吃也是大產業

為世界美食之都插上翅膀

如何創建世界美食之都、讓世界餐桌觸手可及“樂山味道”？包括王剛在內，多位嘉賓向樂山支招：在標準化、產業化和國際化上下功夫。

而這也是樂山近年來的發力重點。樂山把餐飲產業作為繁榮經濟、提振消費的重要抓手，著力培育特色品牌、完善產業鏈條、打造消費場景，推動美食從“小作坊”邁向“大產業”。

甜皮鴨。圖據樂山市文旅局

以樂山地道美食“紀六孃甜皮鴨”為例。今年3月，在樂山味道·食品飲料產業園，紀六孃生產基地的智能化生產線正式投用。在鹵制環節，恒溫蒸汽系統替代了傳統天然氣加熱，提升受熱均勻度的同時降低能耗；智能燃燒機精準控制油溫，讓甜皮鴨呈現表皮金黃酥脆的傳統質感。

通過傳統工藝加現代科技，這些老字號企業的日產能突破1萬只。與此同時，企業在五通橋區打造的年出欄30萬只“吊白鴨”養殖基地，則從源頭保障食材品質。

樂山全市限額以上住餐單位499戶、規上食品加工企業84家，餐飲業年收入超110億元，蘇稽鎮上榜四川省蹺腳牛肉特色小鎮，牛華鎮被授予“中國麻辣燙發源地”稱號，“煙火嘉州城”入選首批國家級夜間文化和旅游消費集聚區，樂山獲評中國特色美食地標城市。

麻辣燙被譽為一鍋紅艷煮千秋，麻辣鮮香飄九州。圖據五通橋融媒體中心

一席嘉肴，濃縮的是天地精華；一次盛會，匯聚的是產業雄心。在樂山積極創建世界美食之都，加快建設享譽全球的世界重要旅游目的地的大背景下，中國餐飲產業發展大會的召開，更顯意義深遠。

“熱切期盼各位伯樂相中樂山、布局樂山、投資樂山，與我們共同執勺掌火，共贏未來。”趙波說。