新華網成都6月20日電（鄭瑋 吳曉）6月20日，第十八屆中國餐飲產業發展大會在樂山開幕。19日晚，參會嘉賓在樂山開啟了一場味蕾體驗之旅：蘇稽古鎮的蹺腳牛肉館里，藥膳湯鍋在灶臺上咕嘟翻滾；張公橋美食街夜市的甜皮鴨店內，老師傅手持糖勺澆淋琥珀色糖漿，脆皮在燈光下泛著油亮光澤；上中順特色街區的缽缽雞攤前，芝麻與藤椒的香氣撲面而來，浸滿紅油的串串引得嘉賓們食指大動。

　　樂山缽缽雞。（樂山市融媒體中心 供圖）

　　這場匯聚千名行業精英的舌尖盛會背后，是樂山美食作為城市名片的強勁勢能——2024年樂山餐飲收入111.89億元，接待游客突破1億人次，旅游綜合收入超1300億元，“為吃赴一座城”成為文旅消費的新潮流。這座以大佛聞名的城市，正用“食在四川，味在樂山”的味覺密碼，描繪產業與文旅融合的新畫卷。

　　味覺破圈：從巷弄滋味到現象級文化符號

　　“涼井水點的豆腐才有這個魂！”西壩鎮“三八店”里，游客小陳品嘗著滑嫩的西壩豆腐感慨。

　　作為川菜“上河幫”菜系發源地，樂山自古便有“食在四川，味在樂山”的美譽。樂山古稱嘉州，蘇東坡曾寫下“頗愿身為漢嘉守，載酒時作凌云游”，南宋時任嘉州知州的陸游也留下“公事無多廚釀美，此身不負負嘉州”的詩句，文人雅士對嘉州美食的詠嘆，記錄著這片土地千年的飲食積淀。五通橋千年鹽井孕育的飲食文化，更將西壩豆腐從家常小吃升華為108道菜品的豆腐宴席。

　　端午假期的蘇稽古鎮，馮四孃蹺腳牛肉店前排起長龍，服務員小跑著添湯加菜，鍋灶上的藥膳湯底始終沸騰著奶白色。這道起源于20世紀30年代的美食，本是碼頭挑夫在路邊蹺腳而食的藥膳湯，如今被樂山人做成了街頭美味。

　　這種轉變恰恰體現了樂山美食“開放包容”的特點——缽缽雞將老道講究的調味與市井小吃的隨性完美結合；甜皮鴨融合北方烤鴨的酥脆與川菜的甜辣，樂山人總能在傳統與創新間找到味覺平衡點。

　　蹺腳牛肉、缽缽雞、甜皮鴨、麻辣燙、豆腐腦、油炸串串、西壩豆腐……繁榮的鹽業、豐富的食材促進了樂山人對美食的追求，全國各地的菜系在此碰撞交融，創造了博采眾長、別具一格的“樂山味道”。

　　圖為游客尋覓樂山美食。新華網發（游昌學 攝）

　　每逢節假日，張公橋、上中順、嘉興路等美食街區無不熙熙攘攘，人聲鼎沸。商家們雖然忙得腳不沾地，臉上卻洋溢著喜悅：“人潮從早到晚沒斷過，備的料天天賣空！看到大家吃得開心，再累也值得。”

　　涌入樂山的食客們舉起手機拍攝美食，在社交平臺分享著“舌尖上的樂山”，“樂山美食特種兵攻略”也廣為流傳。“一元一串的缽缽雞”叫賣聲席卷網絡，魔性音頻經網友二次創作發酵，讓樂山美食成為繼樂山大佛、峨眉山的“第三張名片”。

　　正如樂山市委書記趙波在第十八屆中國餐飲產業發展大會上的致辭：“樂山味道不僅是穿越歷史長河的味覺記憶，更是這座城市‘山水養胃、人文養心’的生動詮釋。”如今，鏡頭里油亮的串串，夜市里蒸騰的香氣，正將巷弄滋味淬煉成這座城市最鮮活的文化符號。

　　產業鏈延伸：從灶臺到工廠的全鏈增值

　　近年來，樂山把餐飲產業作為繁榮經濟、提振消費的重要抓手，著力培育特色品牌、完善產業鏈條、打造消費場景，推動美食從“小作坊”邁向“大產業”。樂山全市44項烹飪技藝和飲食文化資源列入非物質文化遺產名錄，86道樂山美食入選四川省“天府旅游美食名錄”，培育限額以上住宿餐飲企業499戶、規上食品加工企業84家，構建起從農場到舌尖的完整產業鏈。

　　樂山味道·食品飲料產業園。（樂山市融媒體中心 供圖）

　　在樂山味道·食品飲料產業園，紀六孃生產基地的智能化生產線正熱火朝天地運轉著。在鹵制環節，恒溫蒸汽系統替代了傳統天然氣加熱，提升受熱均勻度的同時降低能耗；智能燃燒機精準控制油溫，讓甜皮鴨呈現表皮金黃酥脆的傳統質感。

　　“日產能突破1萬只，這在傳統作坊時代難以想象。”紀六孃甜皮鴨第三代傳承人宋麗介紹，智能化生產線既保留了祖輩傳下的鹵料配方和腌制工藝，又通過智能化升級實現效率翻倍、合格率達標。項目配套建設的泡沫清洗站與冷鏈倉儲系統，實現了從原料清洗到成品儲存的全流程衛生管控；企業在五通橋區打造的年出欄30萬只“吊白鴨”養殖基地，則從源頭保障食材品質。

　　紀六孃生產基地的凈化車間內，工作人員正在給甜皮鴨掛糖。（受訪者供圖）

　　甜皮鴨作為樂山美食的“金字招牌”之一，早已從街頭巷尾走向全國餐桌，更帶動樂山鴨產業形成養殖、加工、銷售一體化的成熟體系，涌現出趙鴨子、紀六孃、鐘記鴨、羅鴨子、吉太太等一批品牌和企業。今年5月成立的樂山市鴨產業技術研究院，聚焦科研創新與科技成果轉化，搭建產學研融合平臺，著力打通政府、企業、高校與科研機構間的協作壁壘，為樂山5年內打造百億鴨產業的目標注入新動能。

　　“樂山依托規上企業推進智能化標準化生產，搶先布局預制菜領域，讓‘樂山味道’走向全國全球餐桌。”中國烹飪協會副會長、眉州酒店管理有限公司董事長王剛認為，樂山的實踐堪稱地方特色餐飲高質量發展的標桿之一。

　　“煙火嘉州城”入選首批國家級夜間文化和旅游消費集聚區，餐飲年收入超110億元，樂山這座中國特色美食地標城市，正通過全產業鏈增值，讓“樂山味道”成為拉動經濟的新增長極。

　　文旅融合：美食重構“吃住行游購娛”邏輯

　　“本來計劃只在樂山玩一天，結果為了吃小吃多待了兩天。”西安游客吳亦昭的經歷，恰是樂山圍繞“產業強市、文旅興市”發展戰略，推動美食與文旅深度融合的生動注腳。

　　犍為縣羅城古鎮的特色小吃“咔咔兒”（夾絲豆腐干）。新華社記者 唐文豪 攝

　　樂山已打造出蘇稽古鎮、羅目古鎮、羅城古鎮等8個特色美食聚落，培育張公橋、上中順等12條省市重點美食街區，2024年接待游客突破1億人次——當“舌尖誘惑”成為游客紛至沓來的核心驅動力，一場由美食主導的文旅生態重構正在發生。

　　以市中區為例，今年“五一”假期，該區以“餐桌上的國際化”為主題打造“全民美食品鑒”盛宴，吸引國內外食客428.3萬人次，拉動消費4.55億元。景城聯動打造“夜秀、夜節、夜宿、夜市、夜食”等業態，推出噴泉光影秀、“龍游蘇稽”等產品，帶動中心城區酒店民宿平均入住率達到72.6%，游客停留時長平均增加0.5天，人均消費同比增長25%。這種“美食+文旅”的化學反應，正是樂山推動“美食+”全鏈融合、積極爭創世界美食之都的縮影。

　　外國游客體驗給甜皮鴨刷糖。新華網發（蒲留洋 攝）

　　便捷服務體系進一步打通“吃住行游購娛”閉環。旅游美食公交串聯起高鐵站與張公橋好吃街、上中順特色街區等美食街區以及樂山大佛、蘇稽古鎮等旅游景區，讓游客體驗“到站即景點、下車即美食”的便捷；郵政系統在景區、美食街增設臨時收寄點，游客購買的甜皮鴨等特產可“即買即寄”，今年春節期間樂山郵政日均收寄特產包裹超1萬件，美食占比超五成。當真空包裝的樂山味道通過冷鏈走向全國，“帶走的樂山味道”成為城市流動的名片。

　　第六屆四川非遺購物節暨“跟著非遺美食游四川”展銷、第十八屆中國餐飲產業發展大會等活動，則將美食體驗升華為文化之旅。游客在非遺技藝展演與民俗表演中，既能嘗遍蹺腳牛肉、缽缽雞等招牌美味，也能觸摸到樂山“山水養胃、人文養心”的城市肌理。

　　從“舌尖”到“腳尖”的消費閉環，從“打卡”到“長留”的體驗升級，樂山正以美食為支點，重構“吃住行游購娛”全鏈條生態。隨著世界重要旅游目的地的加快建設，這座將煙火氣烹制成詩意的城市，正讓“樂山味道”成為文旅融合發展的強勁引擎。（完）