對(duì)于繁昌人來說，橫山牛脯可謂是一道耳熟能詳?shù)拿朗?，它以?dú)特的口感俘獲了無數(shù)食客的心，博得一片贊譽(yù)。

位于繁昌經(jīng)開區(qū)的西街回族村，作為蕪湖市唯一的少數(shù)民族村，歷史悠久。早在清康熙年間，西街回族村和橫山相連，處于四鄉(xiāng)八鎮(zhèn)樞紐中心地位，憑借水道的便利，聚集了皖南山區(qū)竹、木、茶、油、狩獵等物品，提供了布匹、燈、皂等日用品。一時(shí)間，商鋪林立、萬頭攢動(dòng)、手工發(fā)達(dá)，當(dāng)時(shí)廣泛流傳著口頭語：“買不到到橫山買，賣不掉到橫山賣”。

橫山牛脯始創(chuàng)于上個(gè)世紀(jì)五十年代，是西街回族村村民采用祖先的秘方和現(xiàn)代工藝制作而成。一塊美味鮮香的牛脯，需選用上好的新鮮黃牛肉，精挑10多種中藥配料，不添加淀粉食用膠，古法腌制，多道工序，文火慢燉多個(gè)小時(shí)。經(jīng)過分割、腌制、翻缸、出水、鹵制等二十多道工序的牛肉，早已沒了最初的膻腥味，一片入口，芳香四溢，鮮美多汁，回味無窮！其步驟之繁瑣，技法之講究，便見得西街牛脯鮮香的難得。

如今，橫山牛脯的制作技藝已經(jīng)成功申報(bào)為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其傳統(tǒng)制作工藝得到了更好的保護(hù)和傳承。

來源| 蕪湖新聞網(wǎng)

責(zé)編| 袁丹丹編輯| 顧盼

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