安徽
村里人現在都愛自己磨面了。超市面粉貨架前冷清得很，村口石磨邊倒排起長隊。
這事不簡單。老百姓為啥放著現成的面粉不買，非要費勁巴拉自己磨？說白了就是信不過。
三聚氰胺和地溝油的陰影還在，看見配料表上那些化學名詞就發怵。
石磨面粉確實不一樣。
麥麩和胚芽都留著，膳食纖維比精白面多三成。
但專家說了，正規廠家的添加劑都在安全范圍內。過氧化苯甲酰這類漂白劑2011年就不讓用了。有意思的是，老人們都說石磨面吃著不脹氣。
這不是心理作用，《消化與肝病》雜志有研究佐證。可別以為石磨面就十全十美。顏色發灰不說，保質期只有普通面粉的一半。
城里人嫌麻煩可以理解。但超市里其實也有無添加面粉，就是價格貴兩三成。數據顯示，河北農村去年石磨面粉銷量漲了40%。
這趨勢還在繼續。
石磨轉速慢是關鍵。
每分鐘20轉的低溫研磨，維生素保留率高出機器面粉18倍。不過腸胃不好的人要當心。
全麥面吃多了可能拉肚子，糖尿病患者更要控制量。
說到底，選擇沒有對錯。要方便就買超市貨，圖安心就自己磨。但有一點要記住：小作坊的"三無"面粉更危險。
工業漂白劑可比合法添加劑毒多了。這事給我們提了個醒：食品安全不能光靠老百姓自己把關。
您家最近吃的是哪種面粉？
歡迎在評論區聊聊親身感受。
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