在日前舉辦的百勝中國首屆人工智能日上，百勝發布了首個面向餐廳營運的智能體——Q睿（Q-Smart Agent）。該產品融合了生成式AI、物聯網、大數據等技術，通過穿戴式裝備與智能體的深度協同，首次實現了“人-貨-場”的餐廳營運全鏈路覆蓋。

目前，Q睿智能體已經初步通過了實驗室驗證，并即將在部分門店上線。其功能已經覆蓋了包含招聘、培訓、排班、盤點等管理任務和自動訂補貨、智能安防、生產管理、巡檢等營運任務在內的20余個場景，可以為餐廳經理提供全方位輔助支持。

“Q睿不僅是工具升級，更將是管理模式的重構，讓一線的員工可以騰出雙手，聚焦于更好的服務顧客。”百勝中國首席技術官張雷表示，“我們相信，Q睿不僅能助力百勝中國提升營運效率，更能為整個餐飲行業的數智化轉型提供有益的參考，推動行業向更高效、更安全、更智能的方向發展。”

并且，為了進一步鼓勵百勝的技術創新，中國首席執行官屈翠容宣布，將設立一億元的“一線員工創新基金”，通過資金、技術及資源的多維賦能，將一線員工基于營運實際需求提出的創新構想轉化為實際應用。

據張雷介紹，百勝從2019年開啟端到端項目，其中AI是個非常重要的模塊，完成了全鏈條的數字化基建。在她看來，隨著大語言模型的快速發展及其專用芯片的迭代，相較于決策式AI，生成式AI的理解能力較強，讓整個端到端的數字化能力得到更完整的補充，因此生成式AI將成為下一個機會。

因此，2023年初，百勝就開始布局生成式AI，目前生成式AI已經廣泛應用于百勝運營的各個方面。

“我們正在打造的庫存全周期管理系統，它可以通過打通上下游各個環節的信息透明度，增強供應鏈彈性，將顯著提高貨物管理的精準度。”張雷坦言，AI的應用需要持續而大量的投入，強大的數據庫和基礎設施，這對很多企業來說都是巨大的挑戰。但是如果要在這個競爭激烈的行業中保持領先，這是百勝必須要堅持做的。

據介紹，目前百勝的AI部署主要聚焦在餐廳管理自動化層面，從銷售預估、人員排班、貨物訂補、效期管理等各個環節都實現了自動化，在行政管理工作上節省了大量時間。

傳統餐廳系統中，員工往往需要依賴觸摸屏或PC端完成指令，操作繁瑣且占用雙手。Q睿則通過穿戴式裝備與智能體的協同，員工僅需自然對話即可完成大部分的日常操作，能夠讓員工從設備操作中解放雙手，實現“人機協同”的操作升級。

與此同時，AI還應用于決策任務。如訂單預估、排班、訂貨、iKitchen等生產管理系統的核心決策均有AI的參與。此外，據介紹，百勝即將上線的營運輔導管理系統PI 會使用最先進的大模型，以幫助餐廳經理發現門店業績提升的機會點，并給出相應的解決方案。

此外，在餐廳營運中，常有很多耗時較長的復雜任務（比如智能銷售預估等）會在后臺自動執行，Q睿可以在重要的步驟節點與值班經理進行語音互動。例如，當系統監測到廚房生產原料可能斷貨時，會立即向值班經理推送預警信息，經確認后自動追加生產計劃。

并且，依托百勝中國龐大的知識庫資源，Q睿將為一線員工提供實時數據查詢與專業知識支撐。

百勝還將AI應用在了圖像感知上。百勝所有門店均部署了有端計算能力的智能攝像頭，現已實現了夜間無人收貨、pizza 品質識別等功能。據張雷介紹，必勝客每年1.7億個手工制作的pizza ，每一個都會經過AI的圖像識別判斷，以保證產品達到了品牌的出品要求。

“管理者每天都面臨著海量數據，需要在其中提取關鍵信息，做出決策。我們希望AIGC可以幫助管理者從大量數據中迅速提取關鍵信息，用自動化的方式給到決策點，甚至是推薦，輔助餐廳經理做出決策。”

根據此前披露的數據顯示，作為國內較早一批啟動數字化管理的餐飲品牌，百勝中國早在十幾年前就開始了對數字化體系的自主構建。并于2010年，將數據倉庫遷移到國內，完成了真正自主化做數字化的關鍵一步。

目前，其AI客服每天能夠為百勝中國處理超過15萬次消費者溝通，問題解決率高達90%；在輔助人工方面，AI客服能夠快速歸納、總結消費者訴求，輔助客服更快速、更精準地回復，整體效率提高10%。

在全面數字化的今天，技術能力一直是支撐百勝中國業績的關鍵所在。作為中國最大的餐飲公司，百勝中國2024年財報數據顯示，其數字訂單收入達 96 億美元，數字訂單約占公司餐廳收入的 90%。肯德基及必勝客的會員數合計超過 5.25 億，較去年增長 11%。會員銷售額約占肯德基和必勝客系統銷售總額的65%。

這是一場漫長、繁瑣，但卻影響深遠的重構過程。隨著智能化人機協同時代的逐步到來，如何將技術與餐飲業務場景相結合，或將成為帶動餐飲企業業績增長、決定餐飲企業獲客與履約能力的關鍵一環。(本文首發于鈦媒體APP，作者 | 謝璇，編輯 | 房煜)