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前言

1960年除夕夜，中南海豐澤園內(nèi)只掛了盞昏黃的燈，餐桌上三只瓷碟孤零零擺著：一碟炒辣椒、一碟炒苦瓜、一張烙得金黃的蔥花餅。

毛主席夾起一角餅，剛咬下第二口，眉頭驟然鎖緊，竹筷重重落在桌上："把程汝明叫來(lái)！"

程汝明是毛主席的廚師。13歲那年，他攥著僅有的干糧擠上駛往天津的貨船，在惠中飯店后廚從剝蔥切蒜做起。

歷經(jīng)十年淬煉，從法租界的西餐館到英租界的維克多利餐廳，程汝明將多國(guó)西餐技藝融會(huì)貫通。

命運(yùn)的轉(zhuǎn)折發(fā)生在1952年，程汝明被選調(diào)至外賓專列負(fù)責(zé)西餐配餐。

他為印度代表特制的咖喱牛腩、為蘇聯(lián)專家設(shè)計(jì)的羅宋湯不僅讓外賓們贊不絕口，因此外交部注意到了這位廚師。

兩年后，一紙調(diào)令將他送到了毛主席身邊。

毛主席出巡時(shí)習(xí)慣在車廂辦公用餐，程汝明逐漸發(fā)現(xiàn)主席雖偏好湘菜，但對(duì)西式面點(diǎn)亦有興趣。

他將山東老家的面食技藝與西餐烘焙結(jié)合，創(chuàng)制出松軟適口的主席面包，成為專列上的招牌主食。

1956年憑借精湛廚藝和敬業(yè)精神，程汝明很快受到毛主席親自接見，命運(yùn)的軌跡從此與中南海緊密相連。

正式進(jìn)駐中南海后，程汝明與湘菜名廚李錫吾形成一中一西的黃金搭檔。

他在保留主席鐘愛的紅燒肉、武昌魚等傳統(tǒng)菜式同時(shí)，創(chuàng)造性地將西餐調(diào)味融入中餐，比如用黃油煸炒青菜提升口感。

那道融合法式焗烤與中式鮑翅的程府佛跳墻，就連英國(guó)元帥都感嘆從未吃過如此層次豐富的佳肴。

在服務(wù)毛主席的22年間，程汝明始終秉持主席不吃的堅(jiān)決不放，主席愛吃的盡量多做的原則。

他最見功夫的菜當(dāng)屬“毛氏紅燒肉”，由于毛主席厭惡醬油，程汝明便用冰糖炒糖色。

琥珀色的糖漿裹住湖南花肉，砂鍋里煨三小時(shí)，肥肉似琥珀，瘦肉酥而不柴，毛主席每次吃這道菜都忍不住夸贊，而這道菜后來(lái)也成為了湘菜經(jīng)典。

但他的職業(yè)生涯也出現(xiàn)過失誤。

當(dāng)時(shí)華北平原大旱，糧荒警報(bào)傳至中南海菊香書屋的時(shí)候，毛主席正在批閱安徽饑荒報(bào)告。

他沉默許久對(duì)衛(wèi)士長(zhǎng)說(shuō)，通知程師傅，即日起我碗里不許見葷腥。

領(lǐng)袖的餐食陡然劇變，紅燒肉變?yōu)槌匆安耍倘昝骺丛谘劾锛痹谛念^，主席每日超負(fù)荷工作，僅靠素食難以維持體力，這怎么能行呢？

除夕，程汝明在廚房盯著半碗凝白的豬油出神，他心里還想著，

主席瘦得厲害，再不吃點(diǎn)油水怕?lián)尾蛔“。裉焓浅Γo主席換換餐食應(yīng)該不會(huì)說(shuō)什么。

灶臺(tái)上，給毛主席特制的蔥花餅面團(tuán)已醒好——程汝明悄悄將肥豬肉熬成豬油，摻入蔥花餅的面團(tuán)中，并在餡料里藏入肉丁，外表根本看不出來(lái)。

滋啦一聲，蔥花在熱油里爆出異香。

然而毛主席咬到餅中的肉丁時(shí)，當(dāng)場(chǎng)放下筷子厲聲質(zhì)問，程汝明解釋，醫(yī)生說(shuō)您營(yíng)養(yǎng)跟不上，我實(shí)在沒辦法……

毛主席聽罷沉默良久，最終還是將剩下的蔥花餅分給了工作人員，并強(qiáng)調(diào)以后不準(zhǔn)做了。

這段往事后來(lái)被程汝明寫進(jìn)回憶錄，他說(shuō)當(dāng)時(shí)只想著主席的身體，是自己忘記了規(guī)矩，但他并不后悔給主席做了蔥花餅。

風(fēng)波平息后，毛主席的餐食依舊簡(jiǎn)樸，一碗白米飯配半塊腐乳便是日常一餐，此后程汝明再未擅自添菜，只專注鉆研素菜烹飪。

1976年他離開中南海，轉(zhuǎn)而為中央書記處負(fù)責(zé)餐飲事務(wù)，退休后與弟子創(chuàng)立“程府宴”，將中南海飲食精髓融入現(xiàn)代菜式。

其招牌菜程府佛跳墻融合南北風(fēng)味，成為京城飲食文化的經(jīng)典代表。

2012年，86歲的程汝明在北京離世，他的故事不僅是一代廚師的縮影——

那些用菜刀雕花的歲月里，他既以廚藝侍奉國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人，更用赤誠(chéng)之心踐行著為人民服務(wù)的信念。

而那個(gè)一張蔥花餅的故事，至今仍被人們銘記。

程汝明用一生詮釋了國(guó)宴的真正重量——那是在困苦歲月里，一位領(lǐng)袖甘愿與百姓共嘗的清寒滋味。

當(dāng)中南海的炊煙融入億萬(wàn)民眾的灶火，當(dāng)領(lǐng)袖的糧本與尋常百姓的飯票重疊，一個(gè)民族最堅(jiān)韌的脊梁便在饑餓中挺立起來(lái)。

參考資料：

1.《紅墻廚師回憶中南海往事》 - 孟蘭英

2.《匠心深耕，妙膳天成 —— 國(guó)寶級(jí)烹飪大師程汝明》 - 《國(guó)家人文歷史》

3.《廚師程汝明回憶：為毛澤東掌勺年夜飯》 - 華聲在線

4.《我為毛主席掌家廚》 - 王凡