（李濤 梁安）在全球化浪潮中，文化交流成為連接世界的重要紐帶。中華美食，猶如我國傳統文化的璀璨明珠，以其獨特的風味、精湛的技藝和深厚的文化內涵，正日益成為世界了解中國的一扇窗口。

近年來，中國烹飪協會積極擔當，通過一系列精彩紛呈的活動，大力推動中餐走出國門，在促進中外文化交流、弘揚中華優(yōu)秀傳統文化以及推動餐飲產業(yè)國際化等方面發(fā)揮了重要作用。

近日，由中國烹飪協會主導的一系列高規(guī)格、深層次的美食文化交流活動在歐陸接連舉辦，不僅世界領略了中華飲食文化的博大精深，更標志著中餐“走出去”戰(zhàn)略邁入系統性、規(guī)則化的新階段。

一、“美食外交”：搭建國際交流新橋梁

7月12日，由中國烹飪協會傾力打造的“中餐美食巴黎品鑒宴”在浪漫之都法國巴黎成功舉辦。這場活動以味覺為紐帶，以餐桌為橋梁，不僅讓巴黎再次沉醉于中餐的獨特韻味，更為中法餐飲業(yè)搭建了深度互動與合作的橋梁。

陳旭大使和楊柳會長交流

7月9日，應中國常駐聯合國日內瓦辦事處和瑞士其他國際組織代表、特命全權大使陳旭邀請，中國烹飪協會會長楊柳到訪代表團官邸，雙方就中國美食國際傳播、餐飲業(yè)知識產權保護等議題進行了深入交流。這一備受矚目的互動，為中餐在國際舞臺上的進一步發(fā)展提供了政策溝通與戰(zhàn)略指導的新契機。

中餐美食巴黎品鑒宴現場

7月8日，在世界知識產權大會組織（WIPO）成員國大會第六十六屆系列會議期間，中國烹飪協會率名廚代表團在日內瓦世界知識產權總部成功舉辦中華美食招待會，吸引了約1500名全球與會代表。中央宣傳部副部長胡和平、中國常駐聯合國日內瓦辦事處和瑞士其他國際組織代表陳旭大使及夫人等領導出席活動。此次招待會堪稱一場中華美食的盛宴，來自北京、上海、天津、河北、遼寧、山東、浙江、福建、四川和新疆等10個省（自治區(qū)、直轄市）的25位名廚，精心烹制了34道涵蓋6道涼菜、6道熱菜、8種主食和14款風味小吃中華菜肴。從精致的冷盤到熱辣鮮香的熱菜，再到各具特色的主食與小吃，每一道菜品都承載著中華飲食文化的獨特基因，向世界展示著中國美食的豐富多樣性與精湛技藝。各國代表對中華美食的精湛技藝和獨特風味贊嘆不已，多位嘉賓表示，此次招待會以美食這一人類共通的語言，生動詮釋了文化多樣性的保護、技藝的傳承與創(chuàng)新發(fā)展的深遠意義。

7月11日，中國烹飪協會會長楊柳一行應邀拜訪聯合國教科文組織巴黎總部，與聯合國教科文組織副總干事曲星和中國常駐聯合國教科文組織代表楊新育、副代表王盈，就中國飲食文化的國際傳播與推廣進行了深入交流。曲星大使希望中國烹飪協會繼續(xù)發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢，繼續(xù)與聯合國教科文組織緊密合作，為中國城市申報“世界美食之都”提供有力支撐，推動中餐文化在全球范圍內的傳播，促進不同文明間的對話與理解。

楊柳會長一行與曲星副總干事合影

此前，為慶祝由中國在聯合國倡議設立的 “文明對話國際日”，由聯合國教科文組織與中國常駐聯合國教科文組織代表團聯合主辦的 “絲路青年對話未來” 研討會在巴黎聯合國教科文組織總部舉行。活動期間，中國烹飪協會攜手泉州市人民政府精心籌備，帶著極具特色的泉州山海風味亮相盛會。在美食代表團團長、國內頂級烹飪大師王海東的親自設計與指導下，通過主題展臺、自助餐及現場技藝展示等形式，全方位展現中華美食魅力。活動以泉州菜為核心，巧妙融合中國各地風味特色，精心呈現了38道菜品，既展現了泉州作為海上絲綢之路起點城市深厚的文化底蘊，更淋漓盡致的體現了中華美食文化的獨特魅力與豐富內涵。中國常駐聯合國教科文組織代表楊新育大使指出，美食作為文化交流的重要載體，能夠打破語言與文化的隔閡，增進各國人民之間的友好情誼與理解共識。

這些在國際重要場合舉辦的美食活動，猶如一場場 “美食外交”，為中國與世界各國搭建起溝通交流的新橋梁，讓中華美食成為世界認識中國的一張亮麗名片，有力促進了不同文明之間的對話互鑒。

二、規(guī)則護航：知識產權筑就中餐出海長城

尤為值得一提的是，日內瓦官邸會談將“餐飲業(yè)知識產權保護”置于聚點位置，揭示了中餐全球化進程中亟待解決的深層次挑戰(zhàn)與破局關鍵。

為現場1500余名嘉賓提供中華美食

為現場嘉賓提供中華傳統百年老字號名小吃

為現場嘉賓提供中華傳統百年老字號名小吃

中華美食招待會現場

歷史悠久、流派紛呈的中餐瑰寶，在海外拓展時，其獨特配方、核心烹飪技藝、百年老字號品牌乃至經典菜式名稱，常面臨被搶注、濫用或仿冒的困境。這不僅造成中餐企業(yè)的經濟損失，更可能導致中華飲食文化的內涵被歪曲、稀釋，威脅文化安全。楊柳會長與陳旭大使的深入探討，標志著行業(yè)與國家力量在規(guī)則層面主動應對這一挑戰(zhàn)。

事實上，中國烹飪協會近年來已圍繞知識產權保護開展積極探索：強化企業(yè)防護意識——倡導并指導中餐企業(yè)，特別是“走出去”的領軍品牌，加強商標的國際注冊布局，探索適合烹飪秘方的商業(yè)秘密保護模式；推動系統性保護——攜手國家知識產權局等主管部門，研究制定更具針對性的保護方案，為具有重要文化價值與商業(yè)潛力的項目提供更強法律依據；參與全球規(guī)則對話——利用WIPO等國際平臺，積極參與相關國際規(guī)則的研究與制定，致力于在全球知識產權治理體系中，為中餐爭取應有的法律地位和尊重。

從守護一道菜的秘方，到保護一個流派的核心技藝，再到捍衛(wèi)一個百年老字號的金字招牌，構建堅實的知識產權盾牌，已成為確保“原汁原味”的中華美食文化在海外不被侵蝕、其巨大商業(yè)價值得以充分釋放的基石。這既是產業(yè)發(fā)展的需要，更是維護國家文化安全、提升文化話語權的戰(zhàn)略舉措。隨著此次會談的開展，中餐出海的知識產權保護困擾有望加速解決。

三、產業(yè)聯動：推動餐飲國際化發(fā)展

美食推廣團參觀法國藍帶國際學院

STELO教育集團座談會現場

中餐國際化不僅僅是文化的傳播，更是餐飲產業(yè)走向全球市場的重要契機。中國烹飪協會積極整合行業(yè)資源，通過與國際餐飲機構、企業(yè)的合作交流，全面推動中餐產業(yè)的國際化發(fā)展。

美食推廣團參觀瑞士洛桑酒店管理學院

由烹飪院校負責人與餐飲企業(yè)家組成的中國烹飪協會美食推廣團，近期先后訪問了瑞士洛桑酒店管理學院、法國藍帶國際學院和STELO教育集團。7月7日，在瑞士洛桑酒店管理學院，美食推廣團深入參觀了學院的核心教學設施，包括配備尖端設備的廚房實驗室、全真模擬的酒店運營實訓區(qū)，以及涵蓋全球酒店管理前沿研究的專業(yè)圖書館、餐廳，了解了學院在課程體系設計、全球校企合作及跨文化人才培養(yǎng)方面的實踐經驗，特別是通過與國際知名企業(yè)合作，為學生提供“全球實習+就業(yè)”通道的成功模式。推廣團與學院雙方就菜品研發(fā)、服務流程優(yōu)化及餐飲文化融合等議題展開深入探討，并就聯合舉辦烹飪賽事、開發(fā)雙語餐飲教材、開展師生短期交流項目等合作事宜達成初步共識。這項活動有效促進了中瑞餐飲教育與美食文化的雙向賦能，為全球餐飲酒店行業(yè)培養(yǎng)更多兼具專業(yè)素養(yǎng)與跨文化視野的優(yōu)秀人才。

7月11日，美食推廣團到訪法國藍帶國際學院。學院烹飪藝術副總監(jiān)法布里斯?丹尼爾先生熱情接待代表團，陪同參觀教學設施及實踐課堂，重點介紹了藍帶在烹飪藝術與餐飲管理領域的小班化教育理念。從亞洲餐、西餐到烘焙調酒工坊，學生們對細節(jié)的專注展現了藍帶對技藝的極致追求。交流環(huán)節(jié)中，中國烹飪協會副會長王順海詳解重慶火鍋的麻辣文化，河北東風養(yǎng)殖有限公司董事長徐海潮分享烤鴨技藝，北京開元魯采餐飲管理有限公司總經理王學東闡述魯菜底蘊，福州郭式餐飲文化有限公司董事長郭克賜介紹佛跳墻煨制工藝，安徽科技學院現代徽菜產業(yè)學院院長吳曉偉則分享中國烹飪教育現狀，引發(fā)藍帶國際學院師生熱烈討論。丹尼爾副總監(jiān)還現場演示招牌甜品 “藍帶歌劇院蛋糕” 的制作，令代表團成員深刻感受到法式甜品藝術的匠心。

7月12日，美食推廣團訪問STELO教育集團，受到高層熱情接待。代表團參觀了西餐與中餐實操教室、調酒實驗室及烘焙工坊等教學場所，隨后雙方舉行專題座談，就職業(yè)教育國際化、學生培養(yǎng)模式創(chuàng)新等核心議題展開研討。河南長垣烹飪職業(yè)技術學院副校長董現瑩、安徽科技學院現代徽菜產業(yè)學院院長吳曉偉、云南能源職業(yè)技術學院現代服務產業(yè)學院院長侯邦云分別就職教出海實踐、國際化人才培養(yǎng)及校際合作模式分享經驗。此次訪問交流活動不僅深化了中法美食文化的相互理解，更通過職業(yè)教育合作模式的探索，為兩國餐飲行業(yè)人才培養(yǎng)注入新動力，為中餐產業(yè)的國際化發(fā)展提供了人才支撐。

同時，中國烹飪協會還積極推動中餐企業(yè)拓展海外市場。在 “中餐美食巴黎品鑒宴” 上，來自國內13 家著名餐飲企業(yè)的優(yōu)秀廚師組成的團隊，為中法嘉賓們呈現了一場技藝精湛的中華文化大餐。企業(yè)通過參與國際活動展示品牌形象，拓展海外業(yè)務渠道，提升了國際市場競爭力。通過產業(yè)聯動，中國烹飪協會助力中餐產業(yè)在全球范圍內優(yōu)化資源配置，推動產業(yè)鏈的國際化延伸，為中國餐飲經濟發(fā)展開辟新的增長空間。

四、國家戰(zhàn)略：文化自信支撐舌尖遠征

近日，浙江嵊州小籠包店“哪吒包子”首次亮相美國洛杉磯帕薩迪納市，開業(yè)僅一小時就賣出60多籠。此前，福建沙縣小吃中東首店在沙特利雅得開業(yè)，首天營業(yè)額突破5萬元，多款手工現做的傳統沙縣小吃全部售罄。中國美食頻頻“出海”，地道中餐在國外日益普及，中餐廳也從個體經營向連鎖品牌進化，在海外掀起色香味俱全的“中國風”。

中餐揚帆遠航、香飄寰宇的背后，是國家層面對飲食文化國際傳播的深遠布局與堅定支持。這絕非行業(yè)協會的孤軍奮戰(zhàn)，而是融入國家文化強國戰(zhàn)略的系統工程。

中華飲食文化源遠流長，歷經數千年的發(fā)展，形成了獨特的飲食哲學、烹飪技藝和飲食禮儀。《國務院關于實施中華優(yōu)秀傳統文化傳承發(fā)展工程的意見》明確指出，要深入挖掘和闡發(fā)中華優(yōu)秀傳統文化的時代價值。由此，中餐出海，承載著向世界展示真實、立體、全面的中國形象，增進國際理解與認同的戰(zhàn)略使命。近年來，商務部等相關部門聯合印發(fā)的《關于促進餐飲業(yè)高質量發(fā)展的指導意見》等文件，明確將“提升中華飲食文化國際影響力”作為重點任務，鼓勵中餐企業(yè)“走出去”，支持舉辦高水平美食文化交流活動。中餐的國際化被納入現代服務業(yè)發(fā)展與國家文化軟實力建設的整體框架。

“以食為媒，溝通世界”的理念深入人心。國家支持中餐文化國際交流，正是踐行“文明交流互鑒”全球倡議的具體行動。美食以其超越語言、直抵人心的力量，成為促進民心相通、構建人類命運共同體的“美味紐帶”。中餐所蘊含的“天人合一”、“和而不同”、“醫(yī)食同源”等哲學思想，通過舌尖的體驗得以有效傳播。國家意志的引領與政策春風的吹拂，為中國烹飪協會搭建國際舞臺、帶領中餐走向世界提供了堅實的后盾。

五、持續(xù)奮進：打造中餐全球化新未來

隨著全球文化交流的日益頻繁和人們對美食需求的不斷提升，中餐國際化迎來了前所未有的機遇。中國烹飪協會將繼續(xù)發(fā)揮引領作用，持續(xù)通過國際交流平臺講好中國美食故事，以美食為媒，積極搭建更多形式多樣、內容豐富的國際交流平臺，促進中外文化互鑒。

未來，協會將重點推進以下工作：加強與國際組織、各國政府機構以及行業(yè)協會的合作，共同推動制定中餐國際化標準，提升中餐在國際市場的規(guī)范化水平；加大對中餐烹飪技藝傳承與創(chuàng)新人才的培養(yǎng)力度，打造一支具有國際視野與精通中西烹飪技藝的人才隊伍；鼓勵中餐企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展模式，結合當地市場需求，開發(fā)具有地域特色的產品，提升海外市場適應性和競爭力。

中餐出海，是一場跨越山海的文化接力。它不僅是滿足世界味蕾的旅程，更是促進文明交流互鑒、增進人民相互理解、服務國家發(fā)展大局的重要力量。相信在中國烹飪協會的不懈努力下，中華美食這顆璀璨的明珠將在世界舞臺上綻放更加耀眼的光芒，讓中國味道成為全球共享的美味，讓中華飲食文化在世界文化之林中枝繁葉茂，為構建人類命運共同體貢獻獨特的美食力量。讓我們共同期待，中餐在全球掀起更強勁的 “中國味道” 熱潮，續(xù)寫中華美食文化的輝煌篇章，成為連接中國與世界的獨特而牢固的紐帶。

編輯：左淇菘

校對：宋濤