新青年國際傳播中心訊：如果說，僑批銀信是寫在信紙上的家書，那么，充滿濃郁僑鄉風味的地道美食就是送給廣大僑胞的“舌尖上的家書”。今年7月20日，頂級名廚匯聚江門市技師學院，學院聯手名廚一起研制作為江門僑鄉美食名片的特色菜式。這一場別開生面、別出心裁的“僑都海味·匠心創新”的粵菜研發盛宴旨在深度挖掘僑鄉獨有的海洋滋味，為聯結世界的僑味注入新活力。

圖為僑鄉廚藝大師喜獲聘書

僑味新菜式端上餐桌，吸引著眾多媒體的聚焦

解僑鄉“舌尖鄉愁”

江門市技師學院作為僑鄉培養“粵菜師傅”的一處搖籃，學院深知“五邑海味”是僑胞心中的鄉愁密碼，僑胞喜歡粵菜，僑胞追捧粵菜，粵菜推陳出新、精益求精就會贏得廣大僑胞的喜愛和青睞。正如江門市技師學院陳振宇副院長表示，研發僑鄉特色菜，正是為了傳承和發展僑鄉美食菜譜上這份獨特的“僑”味基因；江門市技師學院為社會培養出更多的廚藝人才，馳名海內外的僑鄉美食才能得到更好的守護與創新；僑鄉味道的希望在新匠人身上，新匠人的產生和培養則在江門市技師學院的校園里。江門市蓬江區人社局張玉局長點贊此舉意義深遠，值得更多技工學校和廚藝學校學習。

名廚共鑄“僑味”

當天“僑都海味·匠心創新”的粵菜研發現場，可謂名家云集星光熠熠：江門市技師學院誠意聘請本地美食界知名人士：吳秉樓、伍立更、梁光趙等七位頂尖大廚及本院名師，組成超強“僑味研發天團”。江門市技師學院、江門市蓬江區人社局等相關部門領導為名廚專家頒發特聘證書。學院與名廚的攜手，也意味著江門市社會各界整合資源強強聯手，展示出共同守護與創新僑都美食精髓的信心與決心。

八道新菜書寫“舌尖家書”

“僑都海味·匠心創新”的粵菜研發現場最激動人心的時刻，也是此次活動的高潮，是江門市技師學院聯合本地廚藝名師研發的八道“五邑海味新菜”新鮮出爐端上餐桌！這些融合地道僑鄉風味與當代匠心的作品，不僅是美味，更是送給僑胞的“舌尖家書”，品鑒現場好評如潮。吳秉樓、伍立更、梁光趙等名廚在接受采訪時表示：這場研發活動生動展現了江門技師學院以美食為橋，主動積極傳承僑文化、創新僑味道的實力與擔當，這樣接地氣、極具煙火氣的活動一定能讓“僑都滋味”飄得更遠！

江門僑鄉新菜式：熟醉臺山青蟹

江門僑鄉新菜式：特色樂沙燒鰻魚

江門僑鄉新菜式：鹽藏九節鮮

江門僑鄉新菜式：山珍海味湯

培養更多名廚寫好“舌尖家書”

未來要持續寫好“舌尖家書”，靠的是培養更多名廚，具有前瞻戰略眼光的江門市技師學院近年來已經開展重點狠抓“粵菜師傅”人才培養工程。據了解，為踐行國家產業發展政策，弘揚“粵菜師傅”文化，推動“粵菜師傅”工程提質增效，促進江門市技師學院高質量發展，該學院旗幟鮮明打造“五邑海味新菜”這一地方美食品牌。這一概念持續火爆，而粵菜產品作為一個萬億元級市場規模的行業，“五邑海味新菜”是她的重要組成部分，其發展空間巨大。同時，“粵菜師傅”人才培養工程影響深遠，她的上游可以影響農業發展和鄉村振興，下游則直接關系到海內外餐飲業轉型和消費變革，是促消費促轉型的有效抓手。江門市技師學院“粵菜師傅”工程基地將不斷利用自身的專業優勢、良好資源，聯合江門市餐飲界著名廚藝大師，為研發更多僑鄉特色美食菜式、培養更多青年廚藝人才貢獻出自己應有的力量和作用。

（江門市僑媒中心：黃柏軍、李偉年/攝影報道）