《雙食記》有一道菜是情人Coco準備的“椒姜羊排煲”，這道具有壯陽催情的作用，卻是犯了中醫所謂的相克法，會大傷元氣的美味卻是一道暗藏殺機的美食。電影有時藝術化的表現，在現實里卻成為人擔心的理由。

01

中醫味性

“牛不韭、羊不姜、魚不蒜”，說的就是中醫的性味，牛肉時燥性，韭菜生陽之物，兩者搭配就會讓人火上澆油，羊不姜的道理類同，而魚不蒜指的是，大蒜味道較重，容易壓抑魚的鮮味。

我的中醫朋友較多，這類問題，少不了咨詢求教他們。有趣的是在治療上用藥較猛的，有火神派之稱的程醫生認為：牛肉為發物，而韭菜也是發物，兩項搭配會容易引起疾病，羊肉大熱，姜也是大熱，容易引起眼疾，上火等癥狀，魚為腥物，蒜為味重之物，為性淫之物?？磥砑みM的火神派是同意這種說法的。程醫生還極為贊同“魚羊鮮”的搭配是陰陽結合的典范。

而有著溫和細膩風格的青年翹楚北派中醫李醫生，面對這種說法，卻說出了，這是謬論的觀點。

而學院派的中醫制藥的張教授，認真的給我發來了一段觀點：中醫藥君臣佐使配伍既規范又靈活。藥食同源，中藥炮制輔料油鹽醬醋姜蜜等與烹飪更是密不可分。君臣佐使配伍，炮制輔料的選擇，均取決于用藥目的、藥與方證相應。或者說，要求使藥性與病性對應[同氣相求]，達到調節陰陽平衡，恢復和鞏固人體正氣(正氣存內、邪不可干)。中藥炮制的目的，減毒增效，緩和偏性(包括不良氣味等)。姜蒜韭使用也要具體情況具體分析。也就是中藥炮制中，這種危害是可以消除和避免的。并把列為非遺的張仲景的當歸生姜羊肉湯驗方發給我。

02

餐飲市場

看來專家的意見略有不同，但又不太完全認同這句話的。我們再看現實的餐飲市場的情況。

蒜子鯰魚是一道曾風靡大江南北的一道美味，鯰魚土腥味較重，用蒜子的香味正好掩蓋了鯰魚的腥味，加上鯰魚肉質細膩，油潤，人們多配以辣椒烹制，鮮辣的感覺，讓人四季都愛不釋口，而我也經常吃一家餐館的“鯰魚燒豆腐”，野山椒的酸辣，豆腐的嫩，鯰魚的鮮，簡直就是完美的搭配。而在一家小餐館起家，做成大酒店的餐廳，鐵板韭菜牛肉，成為最受歡迎的招牌菜，新鮮的牛肉在人們的面前慢慢變熟，給客人一種烹飪的參與感，那味道自然是滑嫩鮮香味美。而我自己可能把這個古訓忘記了，我家里做得羊肉燉蘿卜，多數的時候，我也會用點生姜，牛肉的香醇味道，滋味濃醇，好吃的味道，總被大家一搶而空。的確面對這樣一句“牛不韭、羊不姜、魚不蒜”是人們忘記了祖訓還是所謂的古訓本來就是有問題呢？

我和廚界的精英談起這個食材搭配的問題，談到這些菜式的火爆，他不以為然，并謹慎的拿出了這句古訓，看來這位仁兄是好學之人，對古訓是銘記在心。但其過于謹慎的想法，倒是讓我覺得有必要搞清楚這句話到底適不適合的想法。

03

美味趣味

食物的性味是客觀的，這種說法，粗看起來是有道理，但是中醫有個很重要的治療準則，那就是辨證施治，不同的人不同的時候，就有不同的治療方案，這才是中醫的靈魂和精華，因人而異。如果一個人身體正值身體炎癥時候，吃這些“牛不韭、羊不姜”無異于火上澆油，的確需要謹慎，就像我牙疼的時候，吃一點洋蔥和大蒜這類燥性的食物，肯定會疼的更狠。所以中醫的禁忌不無道理。但是做菜還沒有到因人而異的程度，面對大多數身體健康的人來說，吃一點牛肉韭菜，生姜羊肉，大蒜鯰魚，不會有什么問題的。

醫學界有種離開劑量談毒性是耍流氓的說法。就像有人說同時吃蝦和VC，在維生素的還原作用下，生成有劇毒的三價砷，而事實上，要吃死一個人需要三斤蝦和5000mG的維生素C才可能發生。這大劑量是不太可能是事情，如果站在營養的角度，韭菜的維生素含量高，和蛋白質含量優秀的牛肉一起，對需要補充身體陽氣的人來說，也是強身壯體的好菜。而不是因為古訓，我們不敢越雷池半步，而科學事實證明，有些古訓是錯誤的大有存在。魚用蔥，肉用蒜，那個時代的飲食口味的習慣和烹飪水平的認知，在今天看來僵化的觀點，只能讓我們少了許多的美味趣味。

牛肉不究“韭菜”，羊肉不必“姜說”，魚用點就“蒜了”。好吃就不妨吃一點吧。隨意并不是任性，想改變就改變，當一個人明白一些道理后，就如同黑暗里有了光明，循著光亮前行，努力把“生活”都折騰成自己喜歡的樣子……

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