目前國際特拉普派聯盟（International Trappist Association，ITA）共19座修道院成員，其中13座生產啤酒，產品可使用Trappist?商標；但如果還想再加上“正宗”二字，就還需經過更加嚴苛的“Authentic Trappist Product，ATP”認證，目前10座修道院生產的啤酒獲得認證，產品可使用ATP六角標識（數據來自ITA官網，截至2022.11.28）。這次我們介紹一下英格蘭圣伯納山修道院（Mount St Bernard Abbey）和它出品的最年輕ATP啤酒（Tynt Meadow）

注：2021年初，生產Achel啤酒的修道院因最后一位釀酒修士退休，其啤酒生產業務由西麥爾代管，所以其產品ATP認證被取消。2022年5月15日，美國Spencer在該公司Facebook上發布公告，他們將停止生產啤酒，不僅如此，該修道院也已經不是ITA聯盟成員，這棵美洲特拉普修道院啤酒獨苗徹底枯萎。Carde?a和Mont des Cats尚未通過ATP認證。

圣伯納山修道院是一座羅馬天主教熙篤會特拉普派修道院，位于英格蘭中部萊斯特郡的科爾維爾（Coalville，Leicestershire），現歸查理教區管轄。該修道院始建于1835年，是自16世紀英國宗教改革以來在英格蘭建立的第一座永久性修道院，目前也是英格蘭唯一的特拉普派修道院。

雖然圣伯納山修道院的歷史不足200年，但英國的熙篤會傳播歷史可追溯到該會創始時期。熙篤會于1098年起源于法國，其創始人之一斯蒂芬·哈丁是一位英國修士，這讓新教會很快傳到了英國并迅速發展，76座熙篤會修道院在英倫諸島上拔地而起，其中包括著名的噴泉修院（Fountains）、柯克斯特爾修院（Kirkstall）和里沃茲修院（Rievaulx）等。但所有這些修道院都在英王亨利八世統治時期被徹底摧毀。

亨利八世是都鐸王朝第二位英格蘭國王及首位愛爾蘭國王。亨利八世為了休妻另娶新皇后，與當時的羅馬教皇反目，推行宗教改革，使英國教會脫離羅馬教廷，他自己成為英格蘭最高宗教領袖，并解散修道院，驅逐修士，使英國王室的權力達到頂峰。

1794年法國大革命期間，受迫害的修士們逃至英國，在一位天主教徒和慈善家的幫助下，在多塞特郡的盧沃斯（Lulworth，Dorset）落腳。但好景不長，1817年，受到英國革命的沖擊，他們再次被驅逐，好在此時法國波旁王朝復辟，他們回到法國重建古老的梅勒雷修道院（Melleray）。在那個動蕩的年代，安穩是一種奢求，1830年七月革命爆發，修道院被毀，大部分英國修士逃亡至愛爾蘭，三年后修建起梅勒雷山修道院（Mount Melleray）這才安頓下來。

1833年，梅勒雷山修道院一名英國神父受命去英國募集一筆資金用于擴建修院，在萊斯特郡他遇到了一位滿腔熱情地想在英國恢復特拉普派修道生活的天主教信徒——安布羅斯·德·萊爾。經過與當地教區主教商討，安布羅斯出資購下227英畝土地（主要是森林和草原）贈與教會，并在此地成立新的基金會，梅勒雷山修道院則需要派出6名修士到萊斯特郡參與籌建新修院。

1835年，修士們接管了查恩伍德森林旁一片小草原（Tynt Meadow）上的四間破敗不堪的農舍，在此基礎上他們開始修建一座小修道院。修院所有建筑的設計工作均由英國著名建筑設計師威廉·雷爾頓（William Railton，1800-1877）負責，其最著名的作品是倫敦市中心特拉法加廣場上的納爾遜紀念柱。

兩年后，小修院修建完成，修士們把它命名為“圣伯納山修道院”。隨后，安布羅斯邀請什魯斯伯里伯爵16世約翰·托爾伯特來修院參觀，伯爵被寧靜虔誠的修院生活深深打動，并主動提出出資在他選定的地點為修士再修建一座規模更大的永久性特拉普派修道院，也就是現在圣伯納山修道院所在地。

伯爵邀請英國著名哥特式建筑設計師奧古斯都·韋爾比·普金為新修道院免費提供服務，英國議會大廈重建時的哥特風格內飾設計是其代表作之一。新修院于1844年建成開放，并于1848年被提升為大修院地位（monastery提升為abbey）。

修道院和宗教社團穩定發展，修士們過著典型的特拉普派生活，“祈禱”和“勞動”是他們永恒的主題，他們堅信“閑散”是靈魂的敵人。一百多年來，修士們主要的工作是耕種土地和飼養奶牛，銷售農產品是其主要經濟來源。但是進入21世紀后，新的問題出現了，繼續靠種地養牛維持修道院運轉面臨巨大困境，現代農業的發展，加上牛奶價格的持續走低，使得修道院財政方面難以為繼。直到2013年，他們做出了一個重大調整。

當時年輕的院長埃里克·瓦爾登（Erik Varden）最終決定關閉農場，開辦一家啤酒廠。為此他派兩位修士參觀訪問了所有ITA聯盟成員的啤酒廠和英國當地著名的啤酒企業，學習建廠和釀造經驗。

2017年開始，他們將原來的洗衣房、廚房和食堂空間騰出，分別改造成釀造區（設備規模2000升）、灌裝區和儲存區，并組成了一個四人釀造小組，由邁克爾神父擔任主釀酒師。從2018年起，修士們的主要工作就是釀造啤酒，所有環節均由他們親自完成，

2018年的圣帕特里克節，修士們完成了在新酒廠的首次正式釀造，但這并不是圣伯納山修道院的首次釀造經歷，一些證據可以側面證明這里的修士們早在19世紀就開始釀造啤酒。有一個關于掃煙囪人的記載，修道院會定期請人清掃煙囪，工人們干完又臟又累的活兒后，修士們會用啤酒招待他們。遺憾的是，當時的啤酒配方失傳了，所以他們一直想釀造一款有自己當地特色的啤酒。經過反復多次在小型家釀設備上摸索配方，他們最終決定釀造一款英式深色烈性艾爾。

2018年7月他們的第一款啤酒正式銷售，命名為“Tynt Meadow”，以紀念183年前先輩們落腳開荒的那片小草原。這款啤酒具有明顯的英國特色，完全使用英國本土大麥、啤酒花和酵母菌株釀造。Tynt Meadow酒精度7.4% abv,酒體飽滿，呈紅褐色，溫暖柔和的紅色色調突出，并有持久的米色酒頭。帶有黑巧克力、甘草和豐富水果的香氣。入口后會體驗到黑巧克力、胡椒和無花果的味道，口感溫暖、干爽。

三個月后，啤酒通過了ATP認證，成為英國第一個正宗特拉普啤酒。目前該酒BeerAdvocate評分4.07，RateBeer評分3.81（兩網站評分均為2022年3月19日數據），國內尚無進口商渠道，想要品鑒只能海淘或前往英國當地。

這款酒的酒標也極為講究，設計感十足，獲得了2019年包裝設計獎（The Packaging Awards Winner for 2019）。主標Logo字體為該院修士安瑟姆·貝克（Anselm Baker，1834-1885）設計。

主標使用的是12世紀的熙篤會文字，大寫的M就像修道院教堂鐘樓上的三扇哥特式長窗。安瑟姆是英國著名的紋章藝術家，很多英國貴族和宗教盾徽及藝術字體設計均出自其手；主標下邊緣為不規則線條，實際上是修道院建筑和周圍山坡的輪廓，與深色瓶子互補形成剪影效果；瓶蓋圖案為三根白色線條和墨綠色背景組成的立體的鐘樓側面觀輪廓；背標上的文字記錄了啤酒名字的來歷。

釀造啤酒能否最終達成扭轉圣伯納山修道院經濟狀況的目的，還需要時間的檢驗，對這款年輕的特拉普啤酒來說還任重道遠，畢竟美國的兄弟們經過一年多的咨詢和思考，認為釀酒不是一項可行的業務，這消息還是挺打擊信心的。最后，以埃里克院長在2018年酒廠建成時祝福詞中的一句作為結尾吧——

“圣經喜歡將葡萄酒作為福音的一種形象；

但在我看來，啤酒也是一個重要的神學符號，

只是它一直被忽視。”

四哥，啤博士成員。

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【啤博士】由來自中國、歐洲和美國的十幾位博士組成，在科研學習之余，致力介紹全球精釀啤酒文化的發展方向。我們會采訪世界知名酒廠、協會、酒吧、釀酒師等，譯制各類精彩的視頻供大家欣賞與學習，分享自己的釀酒經驗，同時在各類官方平臺發布優秀文貼或譯文。歡迎關注公眾號啤博士（DoctorBeer）及其他平臺同名賬號。