中國·佛山

和美術(shù)館

無需更多的介紹，他的作品遍布全球，早已得到了業(yè)界和建筑同好的普遍認可和贊譽，素有「建筑鬼才」之稱日本建筑大師安藤忠雄（Tadao Ando），一直以傳奇人生和杰出設(shè)計而被世人熟知。

安藤忠雄是誰？

從貨車司機、拳擊手到普利茲克獲獎建筑師，他的傳奇人生仿佛是一場永不謝幕的大片，對建筑藝術(shù)略有了解的人，都會知道這位自學成才的現(xiàn)代主義建筑大師的成功，就如他的第88個美術(shù)館作品（和美術(shù)館）入口處所述說的，大多數(shù)原因歸于他始終如一的好奇心以及熱衷于閱讀與旅行，直到今天他仍持續(xù)而不間斷，激勵一代又一代的建筑同行業(yè)者。

· 安藤忠雄

｜Tadao Ando

簡單、平靜且沉穩(wěn)，便是安藤忠雄在建筑上的留白。他不止擁有「清水混凝土詩人」的美譽，作為一代建筑大師，他的作品以及作品背后帶給人們所領(lǐng)悟的精神境界，是永恒而持續(xù)的。

今年就迎來82歲生辰的安藤忠雄先生，創(chuàng)作熱情依舊不減，為世界留下接近300個獨特而偉大的生命力作品。而在過去了一年多時間里，他不止一趟往返于中日兩國之間，其中一站是他的第88個美術(shù)館設(shè)計作品-和美術(shù)館，還有他在中國甚至亞洲都屬第一次設(shè)計的餐廳！

中國首家安藤忠雄設(shè)計餐廳

空降和美術(shù)館

「建筑真正的重要性在于能夠深深地打動人的內(nèi)心」

安藤忠雄 ：

｜Tadao Ando

由普利茲克獲獎建筑師安藤忠雄擔綱設(shè)計的餐廳，可謂可遇不可求，繼美國紐約及法國勒皮圣雷帕拉德后終于迎來全球第三家，同時也是亞洲第一家，就在我們中國！

餐廳就在和美術(shù)館夾岸花園的東側(cè)池畔，外部是標志性的清水混凝土式設(shè)計以連結(jié)和美術(shù)館獨特的建筑空間及藝術(shù)作品，在暖陽和皎月的照映下，以新篇續(xù)寫著承載嶺南文化的建筑敘事，開啟關(guān)于藝術(shù)、美食與更多生活日常的對話。

樓下的花園園林景觀與餐廳渾然天成，羅漢松、日本黑松林的意境創(chuàng)作與當代藝術(shù)裝置的交融互動，建筑空間、自然元素、人文藝術(shù)成為有機整體。

穿過樓梯，二層的SushiMan則以雅致幽謐的東方氣韻為主導風格。

連廊處的光影設(shè)計，打破視覺慣性，巧妙的將外部光源和空間進行融合，形成一道道梯階式對的光影，簡約不失高級。

坐于餐廳中央，客人立刻感受到周遭質(zhì)樸的原木色調(diào)、起伏的空間線條，墻面上和包間內(nèi)還掛著安藤親手繪制的建筑手稿。

大廳擁有14個座位，極簡的原木設(shè)計給人就餐具有舒適放松感，讓空間更有層次感。每個包間都有單獨配置觀景窗口，獨屬于這一份寧靜與優(yōu)雅，呈現(xiàn)著不一樣的美感，空間彼此獨立，又統(tǒng)一于整體氛圍。

2015年SushiMan第一家門店（香港元朗店）創(chuàng)立

SushiMan是鐮海餐飲集團旗下高端日料品牌

全國 7 個城市及地區(qū)開設(shè) 9 家門店

主推 Omakase 無菜單料理

在和美術(shù)館HEMxSushiMan

吃什么？

和美術(shù)館xSushiMan一如既往由主廚甄選當季及當天最優(yōu)食材，采用傳統(tǒng)江戶前手握壽司手法現(xiàn)場發(fā)辦，引領(lǐng)食客游走地道的和風烹調(diào)世界，體驗更地道美妙的日式料理。

四季風物，盡入杯盞之中。若問這里與其他SushiMan分店有何不同，你會在用餐期間感覺到舍利、種、醬油、山葵等的取舍和份量，均有精心準備和差異化設(shè)計，師傅的誠意都在指尖毫厘之間，就為了食客與師傅心意相通的那一刻，「不時不食」的魅力也正在于此。

那日甚幸，受邀作為第一批內(nèi)部品鑒人員提前進入餐廳看個究竟。當天下午先到和美術(shù)館凹個造型，喝杯香檳，等齊小伙伴們，那就出發(fā)開動吧！

「迷你佛跳墻」

和風茶碗蒸做出中菜佛跳墻的沖擊！火腿出汁賦予醇厚底蘊，海參、魚翅、花膠造就澎湃鮮味，疊加地雞熬制高湯配以滑嫩蒸蛋相融合，讓人眼前一亮。

「河豚刺身」

黑色玻璃圓盤美輪美奐，讓人愛不釋手。這一道酒肴一次過就能享用多種形式存在的河豚，不下任何鹽巴，僅用柚子檸檬調(diào)制的酸汁以及河豚白子和肝臟做成的醬汁，包裹細蔥和紫蘇花調(diào)味，記得卷起來吃，就能把晶瑩剔透的虎河豚鮮味全方位激發(fā)出來。

「松葉蟹可樂餅」

師傅用24小時想出來的點子，做一個內(nèi)有乾坤的可樂餅！大閘蟹蟹粉做外圍的底汁，以13年意大利黑醋加以點綴，可樂餅藏有鮮美無比的松葉蟹鮮拆蟹肉，外層金黃酥脆回味無窮。

「刺身兩點」

師傅靈機一動干脆以金槍魚赤身、北海道白松貝（象拔蚌）作日本無人不知的「紅白大會」顏色配搭，樸實無華的紅白漸變層次感足以驚艷。

「烤虎河豚白子」

燙熱的烤虎河豚白子與醬油漬生食蛋緊緊相擁，底下埋伏一顆醋壽司飯，撒上碎紫菜，一同享用，鮮嫩爆漿。

「甘鯛」

清湯以文蛤出汁，甘鯛烤香，再將由60斤只做出14份油菜花一同加入烹煮，趁熱品嘗，魚肉如春風化雨般溫潤人心。

「沖繩水云菜」

酒肴過后的醋物也很有心思，加入沖繩水云菜、姜蓉、紫蘇花和淮山粒酸酸脆脆，味蕾瞬間清新，接下來開始品味壽司了！

「地金目鯛」

壽司以日本人最愛的金目鯛開篇，今天用的地金目鯛是最高級的金目鯛的最高級別，來自靜岡縣伊豆半島捕獲量極少，魚身更為肥美，用昆布漬過后，緊致彈牙，一貫入魂。

「新西蘭龍蝦」

鮮拆新西蘭龍蝦蝦肉作「壽司軍艦」的艦身，放入龍蝦蝦膏，最后撒下龍蝦肝臟磨粉，鮮上加鮮！

「金槍魚中腩」

四天熟成的金槍魚中腩肥瘦相宜，帶著絲絲嚼勁，壽司飯酸度恰好，潤物細無聲。

「金槍魚大腩」

經(jīng)過兩小時醬油短漬，已熟成好的極品金槍魚大腩油脂澎湃，卻肥而不膩，仿佛在舌尖融化。

「青魚棒壽司」

這一貫類似關(guān)西傳統(tǒng)的箱壓壽司，備長炭炙烤后減輕了膩感，肥美的青魚油潤中自帶炭香。

「清口菜」

五貫壽司后，一道白葡萄酒蒸鮮無花果佐白葡萄酒啫喱清口菜，重新喚醒你的味蕾。

「池魚王」

又名縞鯵，這種魚的油脂豐富且均勻，又不會像金槍魚腩那樣油膩，加入辛辣的柚子胡椒，既有白肉魚的高雅，又有銀身魚的鮮味。

「北寄貝」

北寄貝非北極貝！自帶魅惑的淡紫舌頭，Q彈爽脆，只有鮮北寄貝才有這種口感！

「富山灣白蝦」

14-16只富山灣白蝦才能做成一貫，撒下龍蝦肝臟磨粉，軟糯鮮甜，鮮掉眉毛，一口入魂，閉目擁抱整片海灣。

「海膽手卷」

這時候師傅隆而重之推出的赤海膽、紫海膽手卷的無限疊加，是最甜蜜的妥帖！

「玉子燒兩款」

兩款風格不同的玉子燒，厚蛋燒都一起呈上，這一刻真的大滿足！

「甘物」

對了，有一個雞油，清蒸野生甲魚出汁，做的胡麻豆腐素面，太好吃了，吃完都忘拍了，等你們?nèi)臀遗幕貋恚∽詈蟮母饰镎媸翘鹈鄣母形颍┎葺钌襄\玉皮的大福，櫻葉包裹著的關(guān)西風櫻餅，一本滿足。

吃完這個菜單意猶未盡，被告知原來還有一個隱藏菜單未公開。這個充滿無限可能的隱藏菜單2980/位+10%服務(wù)費，包含餐前一小時閉館包場服務(wù)，想怎么凹造型都可以。

不要告訴別人是我說的！我們比較幸運，當天用餐完就獲得了和美術(shù)館第一次的夜間閉館tour，還有帥帥的館長一路講解，真是驚喜無比！

當藝術(shù)邂逅美食，每一口都是境界的升華。突然發(fā)現(xiàn)，安藤忠雄「中國的第一」落子世界美食之都順德實非偶然，接下來的日子里，這座世界級美術(shù)館猶若能產(chǎn)生無線電波的電視塔臺，持續(xù)擴散傳播美食文化的薪火。

地址：佛山市順德區(qū)北滘新城怡興路6號

和美術(shù)館2樓

預訂電話：18025866396

午市：580元/位和780元/位兩檔套餐

晚市：「櫻」1680元/位、「櫸」2180元/位

還有內(nèi)含驚喜彩蛋的隱藏鑒賞菜單：2980元/位

撰稿：泰迪熊

圖片：Teddy's Choice Studio/和美術(shù)館

排版：Teddy's Choice Studio

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