第417篇原創(chuàng)文章

收到一位微博粉絲的提問，于是決定跟大家簡單說說海藻糖。

隨著代糖行業(yè)的發(fā)展，不少加工食品都以“無添加蔗糖”作為賣點(diǎn)。而近些年，有一種“聽上去熱量就很低”的名為「海藻糖」的添加劑開始越來越多地出現(xiàn)在一些嬰幼兒及兒童食品，以及一部分「無添加蔗糖食品」的配料表里。部分商家甚至用海藻糖作為賣點(diǎn)，宣稱用海藻糖代替蔗糖，讓“糖量更低”“更不容易長胖”“更健康”。

海藻糖作為一名甜味劑的“新秀”，其最為吸睛之處，就是前面說的，聽上去熱量就不可能高——消費(fèi)者容易直觀理解為：海藻糖一定是從海藻里提取的。海藻熱量多低啊，從它里面提取的糖一定是安全又好吃又不怕胖的代糖。

真相扎心了

海藻糖的命名，確實(shí)來自海藻，因?yàn)樗谠孱愔械暮勘容^高。

但是！食品工業(yè)里使用的海藻糖，為了節(jié)約成本，幾乎沒有從藻類植物中提取的。

大部分海藻糖是采用微生物發(fā)酵產(chǎn)生并提取出可以合成海藻糖的酶，再以各類碳水化合物（比如麥芽糊精、淀粉等）為原料合成制得。

還有一部分海藻糖來自「微生物發(fā)酵法」。由于某些細(xì)菌、真菌、酵母中也含有比較多的海藻糖，所以選育出產(chǎn)海藻糖的高產(chǎn)酵母、細(xì)菌菌株，發(fā)酵生產(chǎn)后提取和精制海藻糖。

簡單粗暴地類比，就像老婆餅里沒有老婆，夫妻肺片里沒有夫妻，人參果里沒有人參……

是不是豁然開朗？

?海藻糖跟蔗糖比，誰更長胖

海藻糖是由兩個(gè)葡萄糖分子組成的雙糖，蔗糖是由一個(gè)葡萄糖分子和一個(gè)果糖分子組成的雙糖。

同為雙糖，無論蔗糖還是海藻糖，被我們吃進(jìn)肚子后，提供的能量也是一毛一樣的：1克海藻糖能提供4kcal能量。

如果你抱著僥幸心理，期待海藻糖不能被人體完全吸收，這樣也就不能完全發(fā)揮4kcal的能量效應(yīng)了……真不好意思，只能請你默默咽下失望的苦。畢竟，海藻糖是可以被我們的小腸100%吸收的，不容一丟丟浪費(fèi)。

?海藻糖有多甜

別看海藻糖跟蔗糖熱量完全一樣，甜度卻遜色一大截，只有蔗糖的45%！

海藻糖的甜感也不似蔗糖猛烈，它溫和清爽且持久。

這就難怪它會(huì)給人“熱量低“的錯(cuò)覺……畢竟，瘋狂搶鹽的人們，是沒時(shí)間思考“甜度低≠熱量低“這個(gè)略帶技術(shù)含量的問題的……

?糖尿病人能吃海藻糖嗎

海藻糖毫無疑問是會(huì)引起血糖波動(dòng)的，雖然有研究認(rèn)為它的升糖速度不像它的其它雙糖小伙伴蔗糖、麥芽糖那樣高，但，對于糖尿病患者而言，依舊是不能隨便大量吃的~

?小朋友們能吃嗎

至于我那位微博粉絲提問中涉及的能不能給孩子吃。我個(gè)人的態(tài)度是：畢竟是跟蔗糖能量一樣的添加糖，無論站在預(yù)防齲齒的角度，還是避免太多來自糖的熱卡對體重的影響的角度，都不建議太肆意給孩子吃。偶爾吃點(diǎn)兒當(dāng)然是容許的，但是要算入所有添加糖的收入限量內(nèi)，且注意及時(shí)刷牙。

?添加海藻糖的食品更健康嗎

單就健康與否，答案是：與添加蔗糖沒有本質(zhì)差異。

?海藻糖的安全性如何

根據(jù)已有的證據(jù)，每天攝入濃度高達(dá)50克/400毫升水的海藻糖對于絕大多數(shù)人群是安全的。但是，對于少數(shù)有遺傳性海藻糖酶活性缺陷的人，是不安全的。

目前，全球大多數(shù)國家的食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)都批準(zhǔn)將海藻糖用于食品加工。

最后的注意事項(xiàng)！

真愛是用行動(dòng)來表達(dá)的

愛我勿忘加星標(biāo) ??哦~

再次手把手教你如何操作：

第一步，點(diǎn)擊公號(hào)右上角三個(gè)點(diǎn)

—— 全文終 ——

（文中用圖來自網(wǎng)絡(luò)）

遂謙碎碎念

不論海藻糖還是蔗糖，吃多了都長肉

小屋主人簡介

劉遂謙：澳洲D(zhuǎn)AA認(rèn)證注冊執(zhí)業(yè)營養(yǎng)師（APD），中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)認(rèn)證注冊營養(yǎng)師，澳洲D(zhuǎn)AA及中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員，悉尼大學(xué)臨床營養(yǎng)學(xué)碩士研究生（MND），同時(shí)持有美國波士頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院兒科營養(yǎng)研究生課程證書，臨床營養(yǎng)師，科普工作者，中國健康促進(jìn)基金會(huì)關(guān)愛孕產(chǎn)婦健康公益活動(dòng)專家團(tuán)成員，北京健康管理協(xié)會(huì)營養(yǎng)管理專家委員會(huì)委員，中國營養(yǎng)保健食品協(xié)會(huì)嬰幼兒輔食專業(yè)委員會(huì)專家委員。《Krause營養(yǎng)診療學(xué)》等譯著的翻譯委員，眾多雜志及媒體營養(yǎng)專欄作者，曾主編過五套母嬰類圖書，著有《寶寶喂養(yǎng)7堂課 告別焦慮從食育開始》一書。17年面對臨床老幼孕產(chǎn)病患，認(rèn)定未病防治和心理支持，是醫(yī)者幫助和療愈的方向——科普之路，我們一起努力。

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參考文獻(xiàn)：

Trehalose.2023, Valorization of Biomass to Bioproducts: Biochemicals and Biomaterials

Anqi Chen, Hugo Tapia, Julie M. Goddard, Patrick A. Gibney. Trehalose and its applications in the food industry. COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY. https://doi.org/10.1111/1541-4337.13048

Satoshi Ohtake, Y. John Wang. Trehalose: Current Use and Future Applications. Journal of Pharmaceutical Sciences,Volume 100, Issue 6, June 2011, Pages 2020-2053

C Yoshizane, A Mizote,et al., Glycemic, insulinemic and incretin responses after oral trehalose ingestion in healthy subjects.Nutrition journal, 9 (2017).