文明的切片。

一

福爾摩斯的傳奇故事，始于貝克街221B公寓里的一次早餐。

那是1881年清晨，餐桌上擺著牛奶、吐司和水煮蛋。拋光的銀質咖啡壺香氣隱隱，宣告故事開始，也暗藏時代之韻。

那些餐桌上的食物，便是文明的切片。食物背后，已開始有系統的影子。

面包和蛋糕由食品店店員送來，豌豆粥和水果餡餅來自街頭小販，水果和蔬菜聚集在考文特花園集市。而在不遠的艦隊街，擠奶女工凌晨1點便集結上車。

馬車碾過倫敦的夜色，前往郊區牧場。清晨6點，女工帶鮮牛奶歸來，散發全城。

遠方，蒸汽商船穿行大洋，新鮮食物不斷出現。糖來自加勒比海，培根來自丹麥，冷凍牛肉來自阿根廷，人造奶油來自荷蘭。

1876年盛夏，世界上第一艘冷藏船，從澳大利亞悉尼港出發，數月后抵達倫敦，打開船艙，寒氣撲面，40噸羊肉冷凍如初。

不久后，460艘冷藏船奔波大洋，美洲的食物擺上歐洲的夜宴。工程師舉起紅酒，驕傲宣布，“現在食物可以橫渡大西洋了！”

所有驕傲的背后，都是技術的底氣。冷藏船得益法拉第發現的氣化制冷，鹽價親民是因抽水機咸水制鹽。

蒸汽機能加快甘蔗榨汁和稻米脫殼，屠宰場肉類加工則依賴著傳送帶提速。

世博會上，明星發明屬于面粉機，它讓平民可以吃上面包；巴氏殺菌法普及后，牛奶才得以廣泛食用。

十九世紀前，因牛奶常被細菌污染，炎熱季節幾小時就變質，城市居民多敬而遠之。滅菌和冷藏技術普及后，1900年，喝牛奶已是全歐習慣。

那杯牛奶背后，科技即開拓，它打破四海的界限，拓展食物的疆域，豐盛人類的餐桌。福爾摩斯那張餐桌上，其實鋪滿了工業文明的紅利。

紅利之外，當年的食物其實難言健康。

為了延長葡萄酒存儲，商人會投入樹脂或石膏；面包要揉進大量明礬，以顯高級；幾乎所有的食物，都要加鉛防腐，流行說法稱“鉛是無害的”。

倫敦街頭販賣的五顏六色糖果，紅色用了氧化鉛，綠色用了含銅化合物，黃色用了鉛鉻黃，這些顏料都可能導致食用者失明。

穿過中世紀漫長的黑暗，歐洲的餐桌文明剛剛邁過果腹階段，有關食物的研究才剛剛開始。

法國著名化學家馬塞蘭·貝特洛，破解了食物中所有化學反應，證明鹽糖感覺并非神賜。他曾遠眺千禧年，預言食物變革將翻天覆地。

1883年，東方快車咆哮出發，穿越廣袤的大陸。

車上最令人向往的是豪華餐車。人們享用著英吉利牛奶、多瑙河鱘魚、羅馬尼亞魚子醬、土耳其香料飯，最后還會配上羅馬尼亞紅酒。

餐桌之外，萬山倒掠，奔馳向未來遠處。

二

1999年，總理前往美國進行WTO談判，帶回來一頭兩歲大的荷斯坦公牛，取名為“龍”。

那公牛出身名門，到中國后被送入中國農業大學研究，不久后科學家克隆出“大隆”和“二隆”，并肩改良中國奶牛。

此時，一場社會大討論聲浪正盛，報紙上稱“日本一代人平均身高增高，全靠喝牛奶”，“飲食健康，強壯民族”成為全民口號。

咆哮九十年代的商業大潮，逐步改變國人的餐桌文明。到了2005年《家有兒女》，劉星一家的餐桌已極為豐盛。

冰箱塞得滿滿當當，中餐有雞鴨魚肉，西餐有果醬面包，早餐必備牛奶，劉星曾偷偷倒掉，宋丹丹震怒“別的事能商量，牛奶，必須喝！”

晚餐多為面食，還誕生過劉星分肉餅的名場面：

媽媽一個我一個，爸爸一個我一個，小雪一個我一個，小雨一個我一個，最后大家一人一肉餅，剩下都是劉星的。

歡笑之外，國人餐桌背后已有強大供應鏈支撐，人間煙火背后是現代文明。

東北大米借專列進京，散入家樂福等超市；陽澄湖的螃蟹乘專機抵京，保溫泡沫箱鋪滿貨場。

在山東壽光，大貨車車隊黃昏出發，連夜趕往北京新發地市場。每天零點，數百萬斤蔬菜送達，清晨便擺上北京街巷菜攤。

一同在零點抵達的還有河北廊坊的豬肉。豬肉有著層層檢疫證明，并蓋有廠家編號，如有問題，可一路倒查源頭。

相對于英國工業時代的混沌，現代文明的餐桌，食品生產逐漸科學。北京地區購買雞蛋，蛋身常能看到18位編碼。

那編碼記錄著產蛋時間、批次、雞齡、質檢員工號，可一路追蹤到雞舍里的雞籠。

科技力量開始左右餐桌。雞蛋編碼由電腦存儲打印，平谷農業基地用上了納米燈殺蟲。

1997年，伊利引入利樂包裝生產線，盒裝牛奶得以全國流通。2008年，伊利奶車已裝GPS系統，如中途無故停車或運輸超時，質檢人員便會開封檢驗。

那杯牛奶背后，科技即質感，它壓縮日夜的時限，追溯食物的軌跡，守護著人類的餐桌。

隨同技術一起進步還有理念。1997年，新版《中國居民膳食指南》推出，倡議膳食搭配，清淡少鹽。2007年修訂增加了每天足量飲水，保持鍛煉。

有機食品自此走紅，低脂粗糧反復風行，北京開始出現素餐館，2006年央視《天天飲食》改版，喊出口號：吃出時尚，吃出健康。

京城夜色中，川菜的麻香混著燉菜的熱氣，煎炒烹炸呼應萬家燈火。商業的積淀、科技的引入、健康的追求共同寫入那個時代的餐桌文明。

2010年，陳曉卿黃河釣魚，準備嘗黃河鯉魚，結果手機落入黃河。

那手機里存著5000多家飯店美味，那些錦繡美味，卷入時代波瀾之中。

三

去年，《中國居民膳食指南》再度更新，強調奶及奶制品攝入，攝入量從每天300克，增至每天300至500克。

餐桌文明已發展至新階段，營養精確定量，新品層出不窮，且關聯著多領域科技創新。

在呼和浩特西南五十余公里，詩句“風吹草低見牛羊”的敕勒川草原上，伊利投資7億元，建成全球智能化最高的生態智慧牧場。

在占地超萬畝的牧場內，奶牛從育種開始，便配以基因篩查等科技。每頭牛出生后，會戴上電子耳標，每日食欲、活動、產奶、睡眠都匯入大數據中。

牧場工作人員打開手機App，便能實時掌握每頭奶牛動態，細致到哪頭奶牛最近吃的少，需調整飼料。

牧場內人蹤已少，機器人忙碌其間，無人擠奶機器人、飼喂機器人、推料機器人等各司其職。

物聯網在系統指揮下監控全場，溫度、濕度、光照自動調整。飼料可智能投喂，并可全程追溯。

科技感在牧場無處不在。擠奶廳，轉盤式擠奶設備緩慢旋轉，令奶牛產生停留錯覺。

擠完奶后，奶牛會被自動驅離出轉盤，鮮奶通過管道進入降溫系統，迅速制冷至2-4℃，儲存至奶罐中。

在全自動奶粉工廠，液態奶經高溫噴槍變成固體粉末，原輔料在管道自動傳輸，AGV小車左右穿梭，機械手臂上下抓取，恍如置身未來之中。

敕勒川長風浩蕩，無數隱形的鎖被攻破打開，食物正飛速進化。

攻克益生菌常溫下失活的技術壁壘后，伊利推出安慕希AMX益生菌酸奶，常溫下能在每包中添加10億CFU全球知名LGG活性益生菌，最大程度保證菌種活性。

創新采用紅參萃取及凍干技術后，伊利上新輕慕紅參奶粉，含人參皂苷、氨基酸類等多種微量元素，已風靡小紅書。

常溫下，純牛奶乳鐵蛋白保留率為10%，然而伊利技術突破，將其提高到超90%，極大提升中國食品科技的全球話語權。

基于技術突破推出的金典活性乳鐵蛋白有機牛奶，已成新的增長點，而在新西蘭，伊利的乳鐵蛋白工廠已開工，建成投產后，乳鐵蛋白產能將局全球前三。

那杯牛奶背后，科技即創造，它解鎖營養的密碼，改進自然的規則，進化著人類的餐桌。

今年12月，伊利召開2024年客戶大會，主題為“萬物向新，眾行致遠”。創新戰鼓轟隆，志合者，不以山海為遠。

伊利正用科技創新，引領食物進化，創造更美好的生活，推動這個時代的餐桌文明。

人對食物的追求，就是文明進化的軌跡。

寫過“不要溫和走進那個良夜”的詩人狄蘭·托馬斯，寫過一首關于食物的詩：

在這塊面包里，

燕麥也曾在風中快活；

人打破太陽，也扯下了風。