【編者按】人才是強國安邦之本，人才是民族復(fù)興之基。黨的二十大報告指出，深入實施人才強國戰(zhàn)略，堅持尊重勞動、尊重知識、尊重人才、尊重創(chuàng)造，完善人才戰(zhàn)略布局，加快建設(shè)世界重要人才中心和創(chuàng)新高地，著力形成人才國際競爭的比較優(yōu)勢，把各方面優(yōu)秀人才集聚到黨和人民事業(yè)中來。

近年來，無錫經(jīng)開區(qū)錨定“高端人才集聚區(qū)”目標(biāo)定位，緊扣“大人才觀”的理念，不拘一格“引才”、搭建平臺“育才”、用心用情“留才”，用人才“第一資源”賦能創(chuàng)新“第一動力”，支撐發(fā)展“第一要務(wù)”，奮力打造科產(chǎn)城人融合發(fā)展示范區(qū)、太湖灣科創(chuàng)帶建設(shè)引領(lǐng)區(qū)、新發(fā)展理念全域?qū)嵺`區(qū)。即日起，交匯點新聞客戶端將推出《才賦新城何以經(jīng)開》人才訪談錄專欄，從開放包容、創(chuàng)新融合、真情實意等角度，為您講述全體經(jīng)開人與城市、產(chǎn)業(yè)的雙向奔赴、共生共融。

王剛：匠心傳承“舌尖上”的非遺精心“烹”出精彩人生

“干一行愛一行，行行出狀元”。這句話用在無錫太湖新城洲際及英迪格酒店、無錫太湖華邑酒店，綜合體酒店行政總廚王剛身上十分貼切。師從淮揚菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人周曉燕大師，從事餐飲廚房工作25年來憑其精湛的廚藝以及對菜品的創(chuàng)新研究，先后榮獲第五屆“無錫市最美青年工匠”、無錫市“五一勞動獎?wù)隆薄o錫市企業(yè)“首席技師”、無錫市“五一創(chuàng)新能手”、“無錫市技術(shù)能手”等榮譽稱號。在王剛看來，精益求精地煎炸烹炒除了滿足味蕾的需要，更是對“舌尖上的非遺”文化傳承和發(fā)展，把千年的中國味道傳播更遠(yuǎn)。

紅白案頭勤奮學(xué)習(xí)

在三尺灶臺前找到人生奮斗方向

在博大精深的中華文化中，可以同時承載中國人的情感、人倫、理想、政治、現(xiàn)實的，那一定是“吃”。日常一日三餐的背后，是百姓生活與生命的延伸，也是中國文化的傳承和延續(xù)。時間回溯到2000年，當(dāng)時18歲的王剛從汽修專業(yè)畢業(yè)后，在一個機緣巧合下進(jìn)入南京金陵飯店工作，開始了一場與美食并肩的人生之旅。

王剛說：“老師傅當(dāng)時教我們，說學(xué)好手藝首先要練習(xí)好刀工，要做到切的生姜絲能穿針，豆腐絲像頭發(fā)。為了達(dá)到這樣的標(biāo)準(zhǔn)，我一遍又一遍認(rèn)認(rèn)真真地在案板上練習(xí)刀功。也因為反反復(fù)復(fù)地練習(xí)，手上受傷是常有的事兒。雖然我不是學(xué)廚師專業(yè)的，但是在日復(fù)一日的工作中，我愛上了廚藝。興趣是最好的老師，我下定決心要沉下心和老師傅們請教，爭取能在烹飪方面有所成就。”帶著這樣堅忍不拔的精神，王剛先后學(xué)會了淮揚菜、粵菜、素齋等傳統(tǒng)菜系，工作職位也因出色表現(xiàn)升上了行政總廚師長。

在不斷的潛心學(xué)習(xí)中，王剛認(rèn)為要把千年的中國味道傳播得更遠(yuǎn)，不僅需要一代代匠人的用心傳承，還要與時俱進(jìn)的創(chuàng)新。入選“中國十大新錫菜”的文火橙香牛肉就是他的一道創(chuàng)新菜。這道佳肴選用精釀醬油和新鮮橙子一起煮爛，色澤濃郁。輕輕咬一口牛肉，濃郁的橙香味甜而不膩，清新的果香撲鼻而來。王剛的另一道招牌菜則是淮揚名菜——上湯獅子頭。這道菜十分講究，有別于濃油赤醬的紅燒做法，用鮮美的頭道高湯慢煨，口感肥而不膩，入口即化。

從如饑似渴的學(xué)徒生涯，到憧憬滿懷的主廚歷程，再到勇于開拓創(chuàng)新的時代工匠，王剛不負(fù)韶華，在美食的江湖里精耕細(xì)作，以菜品征服食饕腸胃，以手藝解鎖味覺密碼，以匠心傳承飲食文化。2014年，他被甄選為南京青奧會服務(wù)團隊成員；2016年，他成功接待牛首山佛頂舍利世界佛教大會，呈現(xiàn)的“禪水云心素齋“得到主委會和大師們的一致認(rèn)可；2020年被中國烹飪協(xié)會選派，赴迪拜，阿曼，兩國參加“一帶一路”文化交流活動，在兩國使館呈現(xiàn)4場國宴受到與會領(lǐng)導(dǎo)的親切接見和認(rèn)可……“世上無難事，只怕有心人。我希望我們的美食文化能享譽海內(nèi)外，讓越來越多的國家和地區(qū)人喜歡并研究中餐。”王剛說。

把情懷融入舌尖

傳承工匠精神弘揚美食文化

在王剛眼中，南京是自己的故鄉(xiāng)，家鄉(xiāng)的一方水土，父母的良好教育養(yǎng)育了自己樸實勤勞，謙虛好學(xué)的性格。他把無錫看作第二故鄉(xiāng)，在城市更新中，尋找到了更好的發(fā)展。“2017年，經(jīng)洲際集團江蘇區(qū)域總經(jīng)理姜麗紅女士推薦我來到無錫華邑酒店擔(dān)任行政主廚。華邑酒店本身定位為具有中華文化特色、凸顯商務(wù)社交功能的酒店品牌，無錫華邑又眼光獨到選址在太湖新城，附近是正在崛起的金融商務(wù)中心，同時酒店毗鄰巡塘古鎮(zhèn)、尚賢河濕地公園，如何適應(yīng)更高要求的國際化與江南文化碰撞的需求，對我來說廚藝融合創(chuàng)新是不小的挑戰(zhàn)。

2023年華邑品牌推出以中國傳統(tǒng)雅藝為內(nèi)核的“八大雅事”，以此契機，王剛圍繞蒔花、品茗、對弈、書法、探幽、聽雨、撫琴、讀書這 " 八大雅事 " 研發(fā)了八道菜品，用一場別開生面的“彩豐雅宴”創(chuàng)造了一個賓主盡歡的詩意時刻。來過華邑彩豐樓的客人都會對他的餐品情有獨鐘，客人們評價，他的中餐總是最“抓魂”的，這個魂：便是“時令”，用最好的食材烹飪出風(fēng)味適宜的口味，保留食材本身的價值。他是江南食材的“活字典”，對它們的氣味、秉性、質(zhì)感了如指掌，拿出最佳的烹飪方式，讓菜肴融入本土情懷。

“菜品的創(chuàng)新融合是很重要的一方面，但我還有另一個重要的任務(wù)。現(xiàn)在廚房里的大小事都是我負(fù)責(zé)，這與之前獨自潛心研究菜品不同，更多時候要注意團隊管理與協(xié)作，人才培養(yǎng)也是值得關(guān)注的方向。”王剛說。每次酒店招聘學(xué)徒工、實習(xí)生、新廚師，王剛總要把自己一路走來的心路歷程講述給小伙伴們聽。雖然時代在發(fā)展，今日的就業(yè)環(huán)境要比自己當(dāng)時入行時好很多，但是匠人對美食烹飪的初心未曾改變。他希望自己的徒弟也能摒棄浮躁，在飲食文化上安下心，研究透。王剛說：“我教的不僅僅是廚藝，更是中國傳統(tǒng)飲食文化的理念與謙虛好學(xué)，為人處事的態(tài)度。每個季節(jié)在考評他們掌勺的經(jīng)典菜品同時，更注重融匯創(chuàng)新菜品的心手相傳，做到傳承而不守舊，創(chuàng)新而不忘本。”

獲評技能大師工作室

優(yōu)厚的人才政策為雙城生活畫上句號

無錫作為中國制造業(yè)的核心城市之一，高度重視高技能人才培養(yǎng)和平臺載體建設(shè)，加速推進(jìn)技能大師工作室創(chuàng)建。2023年，無錫市聚焦“465”現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)集群相關(guān)的行業(yè)企業(yè)、科研院所等，評定10家無錫市技能大師工作室。王剛，也成為此次大師工作室領(lǐng)辦人之一。技能大師工作室作為培育孵化高技能人才的重要平臺載體，在帶徒傳藝、技術(shù)攻關(guān)、技藝交流等方面不斷展現(xiàn)新作為、引領(lǐng)新風(fēng)尚。

“從市級層面評定這樣的工作室，我感到非常榮幸。這既是對我過去個人工作的肯定，也給我未來工作指明了方向。利用大師工作室的平臺，我們可以研發(fā)冷菜、熱菜、點心以及各種時令菜式。更為重要的是，對培養(yǎng)青年人接棒弘揚中華美食文化起到了積極作用。過去，我們只是在酒店內(nèi)部或者行業(yè)內(nèi)做交流，現(xiàn)在有了這樣的大師工作室平臺，必定會吸引更多對餐飲感興趣的年輕人加入。”王剛說。

“你現(xiàn)在住在南京，還是已經(jīng)和家人定居無錫了？”面對提問，王剛高興地說：“過去，我每個周末都回南京和家人團聚。一張張高鐵車票，一張張高速路橋費發(fā)票，就是我雙城生活的見證。雖然折騰，但我越來越喜歡無錫這座城市，越來越想留下來。特別是我所在的經(jīng)開區(qū)，是無錫最具發(fā)展?jié)摿Φ陌鎵K，它的開放包容、舒適宜居非常吸引我，讓我有機會在這里創(chuàng)造無限可能。她不但給我提供了施展拳腳的舞臺，同時也以最大的誠意歡迎我留下來，當(dāng)我了解到經(jīng)開區(qū)有提高服務(wù)人才水平的相關(guān)政策，我第一時間就想到把妻子孩子接過來。正是得益于經(jīng)開區(qū)優(yōu)厚的人才政策，我解決了子女入學(xué)問題，妻子也在這邊找到合適的工作。現(xiàn)如今，我們一家人其樂融融地在這里生活。”

談起對未來工作的規(guī)劃，王剛表示自己將立足酒店以及經(jīng)開區(qū)的優(yōu)質(zhì)資源，做好本職工作，將祖輩們留下的寶貴美味一代代傳承下去。“越來越美好的經(jīng)開區(qū)值得我們每個人努力奮斗，我和同事們一起加油！”王剛說。

新華日報·交匯點記者 李爽 段麗娟文 圖片由采訪對象提供