對話｜楊軍委 大連妙禾食品配送有限公司副總經理

一碗餛飩

不僅是一頓餐食

更是一種傳承、一段記憶

今天就讓我們一起聆聽

開國中將曾思玉的最后一任專職廚師、營養師

大連妙禾食品配送有限公司副總經理楊軍委

講述的“一碗餛飩”的故事……

餛飩可以說是“國民度”很高的美食了，一直深受大眾的喜愛。提起妙禾食品，大家可能感覺比較陌生，但您一定吃過它家的餛飩——里食真餛飩。

2021年5月疫情期間，一對沈陽的新冠肺炎確診者母子在其付家莊的加盟店，連續3天，天天吃里食真餛飩，在全網追蹤沈陽這對母子的軌跡時，也把里食真餛飩推上了輿論的風口浪尖，“大如餃子的里食真餛飩真的那么好吃嗎？除了大連，哪個地方還有，一定要嘗嘗。”

的確，隨著城市化進程的不斷加快，給了“干凈衛生又有品牌感”的小吃小點更多的機會，小小餛飩成就了大生意，尋常巷陌間、酒樓門店旁，經過幾年的發展，從2014年至今，里食真餛飩除了扎根大連市場做足做透，有近300家店鋪，也開始了全國擴張的腳步，甚至最遠的加盟店開到了西藏……這實際上也得益于城市化改造和消費升級的紅利。

除了在群雄割據的小吃市場角逐，妙禾食品同時也為大連富麗華大酒店、金碧輝煌、喝丟一只鞋、小船漁村、海味當家、友誼商城等50多家社會餐飲企業供貨。

今天，小編特意去了趟位于大連甘井子辛寨子的妙禾食品工廠，聆聽過去曾是“開國中將曾思玉的最后一任專職廚師、營養師”，現在已是大連妙禾食品配送有限公司副總經理楊軍委，講述“一碗餛飩”的故事……

楊軍委

原64軍集團軍地炮旅戰士

現任大連妙禾食品配送有限公司副總經理

16歲入伍，成為“開國中將”原濟南軍區司令員曾思玉服務小組公勤人員，負責戎馬一生的老將軍一日三餐。他懷著敬仰之心，鉆研廚藝、學習營養搭配，先后從三級廚師分別考到二級、一級廚師和高級營養師。一干就是16年，直至老將軍高壽至102歲。退役之后進入大連妙禾食品配送有限公司，在部隊的經歷讓楊軍委始終保持軍人的優良傳統和高標準的工作作風。從車間主任、研發總監、技術部經理，成長為如今的副總經理。

揭秘里食真餛飩

里外如一的“里”，真材實料的“真”

更衣、風淋、消毒、全身滾粘……

按照嚴格的程序，小編跟隨楊軍委副總經理進入了生產車間一探究竟，一排排的工人們正在手工包餃子，餡料極其豐富，三鮮、蝦仁、海參、黃花魚、海腸、海膽等等大連海產品系列有二十多個品種。

“我們的餛飩為何稱其為‘里食真’，這里蘊含著企業精神，‘里食真’是里外如一的‘里’，真材實料的‘真’！”說起這個，楊軍委的臉上滿是自豪，“我們的肉源全都來自于棒槌島、雙匯這樣的大廠，原料好，消費者才能吃的放心。”

“啪！29克。”在現場，小編看到每一個餛飩和餃子都要進行稱重，保證每個餛飩的重量為29克，每個水餃的重量為20克。

皮薄餡大的奧秘

哇塞!里食真的餛飩餛飩比餃子還要大,皮薄餡大，從皮里就能隱約看到里面的餡料。

雖然“皮薄”，但餛飩皮不能破！下面這個價值幾百萬的“大家伙”便是“皮薄不破”的秘密武器。

把剛包好的餛飩和水餃放進這個“大家伙”，零下43度的低溫能夠在20分鐘內完成速凍鎖鮮，最大程度鎖住面皮和餡料中的水分，避免面皮因失水而產生破損。

如果沒有這臺機器，傳統冷凍需要一天一夜的時間，尤其是在夏天，保存不當很容易發生變質。這臺幾百萬的機器雖然昂貴，但不僅解決了口感問題，還避免了產品質量問題，簡直是工廠里的“第一功臣”！

秘制湯料研發了一年半

“水餃吃餡，餛飩喝湯。”這是妙禾食品的研發大師王久玉老先生的研發理念。因此，光是餛飩湯料的研發，就持續了一年半的時間。

王久玉老先生是國家特一級面點師，曾就職于大連百年老飯店群英樓，赫赫有名的“天下第一餃”便出自王老先生之手。

入口鮮、底味醇厚是判斷餛飩湯料的重要指標。“好多顧客都想要我們的湯料包，湯比餛飩還要好吃，說是要回家做湯喝。”由此可見，這秘制湯料有多么鮮美。

妙禾食品工廠雖然設備與技術都非常完善，但還是堅持手工包制。

楊軍委說，手工包制總是多了點靈魂和溫度的。這個“溫度”指的就是“手溫”，機器包的面皮更硬，手工包制的面皮在雙手的溫度下，就會更加柔軟，口感也更好。

海腸，海膽，鮑魚……

大連海鮮通通“搞里頭”

所謂靠山吃山，靠海吃海。在海邊長大的大連人，對大海里的食材格外偏愛。妙禾食品生產的餛飩、水餃不僅保持了皮薄餡大、真材實料的特點，還創新性地推出了海參、鮑魚、海膽、海腸等口味，將“大連味道”承載其中。

這些海鮮食材價格昂貴，在飯店點上一盤“海膽水餃”或許需要咬咬牙，而妙禾食品的“高端海鮮系列”，價格不貴，嘗鮮必備！

早餐小餛飩是有娃家庭的不二之選，早上花五分鐘給孩子做一碗熱氣騰騰的餛飩，有面、有肉、有菜、有湯，好吃又營養。

經過10年的品牌打造，里食真餛飩已形成一整套出品規范。比如，所有經營門店的絕大部分原材料由公司統一加工、統一配送，所有產品制作、加工流程全部實現標準化。

參觀完工廠，正是中午時分，到工廠外的里食真餛飩館，小編點了一碗超有料的蝦仁餛飩，才14元！

咬下去滿口肉餡，整顆蝦仁，口齒生香，更是“排面”拉滿。劇透一下，新開的里食真餛飩館就餐環境更加明亮、整潔、衛生，而且馬上要在店面推出“骨湯現熬”的雞湯。

作為“大連城市一刻鐘服務平臺”保供庫企業，小編精選了幾款餛飩水餃套餐，東三省內全部包郵！大家可以下單品嘗一番。

內購價：

168元