來源：全食在線

最近幾天，一則10元代炒菜的新聞登上了熱搜，有人說這是拯救“牛馬”們的福利，是年輕人的外賣平替，是養生年輕人的yyds。據悉代炒菜業務意思是消費者只需要在市場購買食材，交給菜市場老板們就行了，連蔥姜蒜，醬油鹽味精都由老板提供。

看起來有點像盒馬的現做現鈔模式，只不過價格更親民。

該新聞一出，就引發了很多非菜市場的老板們興趣，甚至有經銷商表示冰淇淋家批店就很適合開這個。

與此同時，另一個新聞也引發了網友們的激烈討論，那就是預制米飯，這個從預制菜大品類中衍生出來的細分品類，突然間走進了大眾的視線。

預制米飯，顧名思義就是消費者無需花費時間蒸米飯，拿出提前預制好的米飯通過微波爐加熱，就能夠在短時間內吃到熱氣騰騰的米飯。

一般來說，只需要微波爐加熱4-5分鐘就可以了。

當然，有人表示，既然都是預制食品，為啥不直接吃自熱米飯呢？里面菜品和米飯都有，直接吃就行了。

事實上自熱米飯和預制米飯相比，價格上差異較大，自熱米飯一般價格在10元以上，如果含肉的還會更貴，但預制米飯零售價大概在3.8元左右。

顯然在價位上預制米飯非常具有優勢。

當然目前預制米飯主要以B端市場為主，比如團餐，學生餐，應急餐，堂食快餐等。

看到流通渠道，不少消費者似乎已經動怒了，什么？本來在餐廳吃到預制菜就已經很憤怒了，現在連米飯竟然也是預制的，甚至有人表示以后外賣不敢點了。

事實上，隨著中國預制菜國標的出臺和市場大浪淘沙的洗禮，我們大可不必談預制菜色變，尤其對于預制米飯來說，如果你購買過預制米飯，你會發現預制米飯的配料表非常干凈，基本上是米/飲用水/大豆油為主，有的可能會添加一些調味料來增加味道。

你看和預制菜相比，預制米飯是不是沒有科技與狠活。

當然嘗過預制米飯的消費者也表示，雖然很方便，但是這玩意真的很難吃，和現蒸米飯的口感相差很大，如同嚼蠟！

但即便如此，越來越多的品牌開始瞄準預制米飯這一細分品類。

據全食在線梳理，目前入局預制米飯的品牌有農夫山泉母公司養生堂旗下的母親牌，這算是入局預制米飯比較早的品牌了，2022年就推出了即熱新米飯通過微波爐加熱，該款產品強調使用新米，以此來打消消費者對產品品質的顧慮。

除此之外，金龍魚也推出了零售價3.5元的預制米飯，鹵味品牌紫燕百味雞也擁有自己的預制米飯，該款產品需要冷藏保存，保質期也很短。

除了品牌方之外，渠道商也盯上了預制米飯的賽道，盒馬，全家都推出了預制米飯，全家的預制米飯保質期更短，只有3天，而盒馬的預制米飯由金龍魚供應，加熱時間更短，只有2分鐘。

或許在未來，硬折扣超市，會員制超市都有可能推出預制米飯，而隨著預制米飯入局品牌的增加，也會從B端向C端轉移。

那么，在零售端預制米飯會有好的發展嗎？亦或是像預制菜一樣先火在涼。

要想評判一個品類能否暢銷，要從三個維度來看。

第一個維度是受眾群體，如果說預制菜因地域口味和消費需求不同而擁有不同的接受度，那么預制米飯顯然屬于剛需，作為主食人人都需要，唯獨要進行的是如何通過消費者教育讓消費者選擇預制米飯。

第二個維度是可替代品類，目前預制米飯的平替產品除了自己現蒸米飯之外，就是含菜的自熱米飯，前者需要花費時間，后者價格會更高，所以預制米飯在目前的價格體系和加工時間中是有優勢的。

第三個維度是技術壁壘，預制米飯的核心壁壘在品牌和大米，大品牌的預制米飯一定能夠快速通過渠道傳遞到消費者面前，同時選用好米，能夠為消費者帶來好吃口感的產品能夠激發消費者二次復購。而這兩個技術門檻顯然并不高，這意味著預制米飯入局著會很多，所以我們可以看到已經有一些品牌通過推出雜糧米飯進行產品的拓張，從而占領更多的市場。

通過這三個維度，我們可以看到預制米飯其實是有一定的市場空間的。

但同時也面臨一些問題。

最大的問題就是如何讓消費者不抵觸，畢竟現在談預制菜就色變已經成為一個社會問題，因為一些不良預制菜廠家的騷操作，讓消費者看到了行業不好的一面，也花錢購買了不好的體驗。

所以預制米飯最關鍵的一步就是如何進行消費者培育，這需要從品牌和品質兩方面入手，通過品牌建設，讓消費者快速看到品類即品牌的結果，同時通過高品質的產品，還原現蒸米飯的口感。

第二個關鍵就是如何營造消費場景，讓其自然而然的融入消費者日常生活。

預制米飯方便快捷，甚至無需洗碗，但這個場景并不是所有消費者都能想到的。

目前大多數消費者聽到預制米飯都會想到我為啥不自己蒸。

這就是品牌只停留在產品維度的宣傳，并沒有進行場景維度的打造，比如預制米飯不僅只是米飯，通過消費者個人創造，還可以將其變成拌飯/炒飯/稀飯等等。

還可以從加工方式上入手，打造辦公餐/露營餐場景，讓更多的消費者能夠看到預制米飯的使用場景。

其實在日本，預制米飯已經非常成熟了，而且口感和品質也受到了消費者的認可和接受，相信隨著品牌們的入局，中國的預制米飯也會和現蒸的口感一樣。

而如果在未來，代炒菜發展成熟后，下班的“牛馬”們去菜場炒一個菜，在配上一份預制米飯，是不是聽上去就很養生呢？