前天，咖門主辦、維益冠名的2025萬有飲力年度大會圓滿落幕。

低速增長的時代，如何走好自己的路？

星巴克中國、小罐茶、喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、古茗、香飄飄、茶顏悅色等品牌，30余位飲品大咖，圍繞產品創新、區域破局、出海探索、跨越周期等版塊，高密度輸出近10個小時，全場座無虛席。

現場有哪些新觀點、新洞察？一起來回顧！

趨勢研判：

飲品終局，只有2條路可抵達

咖門創始人路文兵提出，低速增長已成為市場底色，回望整個行業周期一路起起伏伏，有兩條路徑可能具有較清晰的終點價值：

一是大渠道，二是厚品牌。大渠道對應的是效率模型，厚品牌對應的是價值模型。未來，要么規模做得足夠大，要么品牌做得足夠厚。只有這兩條路徑，才能沉淀終點價值。

關于具體的方向，路文兵有3個觀點：

• 找縫隙的機會，讓縫隙成為撕開局面的口子。

• 成為一個內容公司，做能為消費者提供新的購買理由。

• 跳出內卷，找到自己的節奏，走好自己的路。

總而言之，永遠要相信，只有消費者才能成就一個真正偉大的品牌。

咖門創始人路文兵

“在咖啡、茶飲賽道上，跑得快，不如跑得遠”

維益餐飲事業部市場經理徐亮華在致辭時表示，在咖啡、茶飲賽道上，跑得快，不如跑得遠。

這一年中，茶飲的門店數量同比減少約1.35萬家，咖啡同比增加約2萬家。這是行業的一個大致底色。

可以說，茶飲市場已經過了野蠻生長的姿態，而是進入到了存量市場競爭的狀態?？Х仁袌鲆呀涍M入到了市場越來越細分、越來越差異化的階段。

維益餐飲事業部市場經理徐亮華

在這個階段，適當去放慢腳步，向精細化運營靠攏，不斷提升自己的品牌力、提升單店盈利能力，也許是當下更適合走得一條路。

“一杯咖啡的長期主義”

星巴克中國數字創新總經理張凌云分享了《一杯咖啡的長期主義》。

“每個品牌都有自己的內核，自己的初心和本心，但同時要不斷創新、煥新，這個時代的變化太快了，我們要與時俱進?！睆埩柙普f。

比如推出金烘濃縮，堅守咖啡內核；800+臻選門店，每年更新14～16款臻選咖啡豆；還比如推出軟雪星冰樂，擁抱年輕人的煥新選擇等。

星巴克中國數字創新總經理張凌云

“商業邏輯變了，要回歸到底層邏輯來思考”

弘毅投資董事總經理、百福集團CEO王小龍提到，國內經濟進入結構性轉型的低增長時代，供需失衡引發激烈價格戰，可比同店銷售大幅下跌，一線城市落差尤其明顯。

弘毅投資董事總經理、百福集團CEO王小龍

認清當前市場形勢和長期趨勢才能找到正確方向。時代變了，而非產業周期，一些關鍵要素紅利消失了，消費者偏好變了，商業邏輯發生了變化，要回歸到連鎖經營的底層邏輯來思考。

餐飲是當前為數不多總規模沒有衰退的行業之一，從趨勢上，市場加劇洗牌，連鎖化率加速提升。商業模式是企業能否做大的內在關鍵因素，打磨出性價比高、效率優、保本點低、數字化運營的單店模型，是品牌應對當前市場環境的首要任務。

“專心做產品，是抵抗周期的最好方式”

香飄飄食品股份有限公司董事、品牌創新總經理蔣曉瑩認為，面對變化，卷價格不如卷價值。把產品做扎實，一定程度上是抵抗周期最好的一個方式。用技術創新帶給消費者意料之外的價值，做真正的有效創新。

香飄飄食物股份有限公司董事、品牌創新總經理蔣曉瑩

對于競爭，要尊重市場，做時間的朋友，不要低估中國任何細分市場的容量，因為中國市場太大了，任何一個小的細分市場它都能夠帶來幾十億市場空間。

也不要高估自己的能力。每個行業都需要沉淀，不管從供應鏈層面還是從銷售渠道，都需要非常多的時間去沉淀組織能力。

“品質共創，應時而為”

恒天然大中華區安佳專業乳品市場總監苗苗提到，作為百年品牌，既要有品牌堅持，也需要與時俱進。

她向行業發出呼吁，無論市場怎么變換，周期如何反復，都要不忘初心地去維護行業對于高品質的要求，堅守自己的標準，一起來堅守住行業對于品質的把控。

恒天然大中華區安佳專業乳品市場總監苗苗

2025 年，飲品進入“差異化時代”

過去一年，“差異化”引領飲品增長。在上午場的圓桌論壇環節，嘉賓從如何做差異化創新出發展開了精彩討論。

合眾合創始人姚哲擔任論壇主持人，喜茶公共傳播中心總經理程浩、小金金手作創始人金曉慧、茶顏悅色戰略負責人潘攀、蒙牛專業乳品品牌負責人楊建麗、煲珠公創始人楊思宇，分別分享了品牌過去一年的差異化動作，以及自身的實踐經驗與思考。

從左至右依次為：姚哲、程浩、金曉慧、潘攀、楊建麗、楊思宇

出海，打開中國茶飲的新世界

“錨定健康，茶飲出海正當時”

奈雪的茶創始人彭心提到：“要想讓年輕人愛上中國茶，需要把喝茶變成年輕人的生活方式。產品既要好喝又要好玩，能治愈、溫暖、陪伴顧客。”

比如持續打造健康鮮果茶單品；始終堅持線下空間的打造，提供具有設計感、富有格調的社交空間，讓門店成為城市會客廳。

奈雪的茶創始人彭心

關于茶飲未來，她認為，健康不止減、控、低，更要“做加法”，比如奈雪創新了“不加糖鮮果茶”系列產品，推出地暖寶藏茶系列產品等。

關于出海，奈雪的策略是，直營打造高勢能品牌，加盟深耕在地市場。

“出海不是降維打擊，而是從負三層開始”

檸季今年將視野拓展至海外市場，創始合伙人汪潔親自帶隊赴北美進行多輪市場考察，在大會現場分享了最新的海外見聞與經驗啟發。

檸季創始合伙人汪潔

她認為，去到任何一個區域或者國家，都要把心態放平，不能拿著降維打擊的思路去干。每一片土地上的生意，都值得敬畏；每一位穿越周期的創業者，都值得尊重。

“新式奶茶，是近百年來全球飲料的創新品類”

寧夏塞尚乳業有限公司董事長閆建國，對中國茶飲走向全球表示篤定。在他看來，“新式奶茶是近百年來全球飲料的創新品類，特別像100年前可口可樂的發明?！?/p>

寧夏塞尚乳業有限公司董事長閆建國

他認為，伴隨中國文化走向全球，極具包容性的奶茶，時尚、美味、營養，相信能給世界帶來全新的體驗，讓世界人品嘗到中國味。

“出海，打開中國茶飲的新世界”

伴隨出海成為品牌的大規模、集體性動作，為了進一步打破信息差，大會特別邀請到一批中國茶飲出海的實踐者們，打造出海專題圓桌論壇。

咖門首席撰稿人姬國君擔任該圓桌論壇主持人，益禾堂副總裁白瀟瀟、冰雪時光創始人江華北、水精靈創始人盧發、茶救星球創始人蘇允生、撻檸創始人謝燦武，分別從自身實戰出發，分享各自的出海的經驗與教訓。

從左至右依次為：姬國君、白瀟瀟、江華北、盧發、蘇允生、謝燦武

區域為王

找到自己的生態位，仍有生長縫隙

“茶飲上新速度減緩，咖啡價格下探”

咖門合伙人湯迪現場發布了《咖門2024飲品市場洞察報告》。

報告顯示，在產品維度上，統計茶飲品牌上新的速度明顯減緩。（同樣本的統計下計算均值）2023年，統計茶飲品牌平均每6.2天就會上新一款新品，而今年這個時間拉長到7.2天。

咖門合伙人湯迪

咖啡品牌的上新仍在提速，基本與茶飲品牌持平。產品定價上，10~19.9元區間已經占據絕對主導?？Х刃缕穬r格占比最高的仍是30～39元，但整體價格在下探。

整體而言，今年價格內卷依舊激烈，成長中的中小型連鎖要持續面對挑戰。

“供應鏈的降本，是品牌最基本的能力”

快樂番薯CEO廖明通，在分享品牌的差異化策略時提到：“做真實、不花里胡哨的產品，回歸到產品最簡單的本質”。

快樂番薯CEO廖明通

同時他還分享，為了全面貫徹、落地戰略定位，其全公司從上到下學習《論持久戰》，從供應鏈和管理兩方面實現降本。他認為，現如今供應鏈降本，已成為品牌最基本的能力。

“與其更好，不如不同”

麒麟大口茶創始人林森認為，2024年可能是過往經歷最痛苦的一年、最難的一年，但是也有可能是未來最好的一年。

麒麟大口茶創始人林森

他強調獨特價值對于品牌的重要意義。“與其更好，不如不同。把一件事做得和其他企業一樣好不足以帶來領先地位，領先地位往往源于獨特價值。”

“用天然芳香，做差異化的飲品”

飲品市場更迭不止，始終不變的，是消費者對產品的期待。近兩年，消費者越來越重視自然香氣的捕捉，“追香”也成為產品上新的重要課題。

銀谷芳香創始人皮汨源分享了尋找飲品中天然植物香的歷程。“全球可食用花卉有180多種，可以通過挖掘得天獨厚的產地特色以及自然東方文化，做出差異化飲品?！?/p>

銀谷芳香創始人皮汨源

“區域為王、品類致勝，找到自己的生態位”

今年飲品業的格局有一個顯性變化：區域為王、品類致勝?？v然市場環境復雜，卻有品牌穩定發展，甚至實現逆勢增長。

在圓桌論壇環節，長沙餐飲保姆張好擔任主持人，茉莉奶白聯合創始人高蕓晞、去茶山聯合創始人劉聲健、ARTEASG 啊T聯合創始人、董事長盛栩花、貝一集團創始人孫夫才、妙可藍多餐飲工業事業部總經理吳杰、700CC天然蘇打水鮮果茶聯合創始人肖琬琦，各自分享了對當下市場的感受，以及立足區域和品類的創新做法。

從左至右依次為：張好、高蕓晞、劉聲健、盛栩花、孫夫才、吳杰、肖琬琦

看頭部品牌

“把握不變，擁抱變化”

低速增長下，頭部品牌也在及時切換增長動能。

“人們對好產品的需求一直存在”

蜜雪冰城公共事務部負責人、副總裁白砥在分享《幸運咖：做一杯好喝不貴的咖啡》時表示，“蜜雪冰城將堅定支持幸運咖的發展?！?/p>

蜜雪冰城公共事務部負責人、副總裁白砥

“堅定投入現磨咖啡賽道，理性的角度講，是因為現磨咖啡在中國還有很大的發展空間，塔基消費者在近些年被陸續挖掘和培養起來?，F磨咖啡的消費者不止在城市，也在縣城鄉鎮、在高原山區、在邊疆口岸，人們對好產品的需求一直存在?！?/p>

“打磨好產品，做創業者背后的服務者”

古茗聯合創始人戚俠分享了長期主義下的經營策略。

一方面，是打磨好產品。他總結，好產品背后是“美食家”和“科學家”，既要產品應用，又要研究分子結構，從源頭、技術上去實現產品鏈條升級。

古茗聯合創始人戚俠

另一方面，做創業者背后的服務者。在篩選加盟商時，首先找到同類人，其次和加盟商盡可能達成共識。將此當成長久堅守的事業，不要賺快錢，要賺更長久的錢。

“消費的終局，是品牌”

小罐茶創始人、董事長杜國楹以《把握不變，擁抱變化》為題，解碼消費變遷。

他認為，商業的本質沒有變化。以更高的效率提供用戶更滿意的產品和服務，從未發生變化。

“擁抱需要些許聰明，但是堅守需要更大的智慧。把握不變，是希望增加確定性，擁抱變化，是希望與時俱進。”

小罐茶創始人、董事長杜國楹

在提及打造品牌時，杜國楹強調了3個層次，一是質感，二是美感，三是情感，這是一個品牌的基本邏輯。

消費的終局是品牌，當經過長期積累，品牌的整個質感、美感、情感，對客戶的穿透力通過時間沉淀下來，品牌創始人是有機會安心退休的。

談及當下市場，他表示，“今天不是低谷，它就是未來的常態，不要再有任何幻想。沒有一個創業者可以躺平，我們必須是樂觀主義者。”

“飲力之夜”

中國飲品創變力TOP50頒獎

日間分享結束后，“飲力之夜暨中國飲品創變力TOP50頒獎典禮”開啟。

今年，咖門從品牌和供應鏈兩個維度，結合創變力、成長性、影響力指數、用戶口碑4大評選指標，設置出海探索、飲品風味、品牌價值、榜樣力量、行業貢獻力、卓越工匠、產品力量7大獎項。

通過線上投票、評審團打分等方式，綜合評選出了年度中國最具創變力的飲品企業，致敬行業的優秀代表，并在飲力之夜舉行了頒獎典禮。

現場更多精彩，來看圖！

統籌｜艷子編輯｜子淇 視覺｜江飛

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■ 文章來源：咖門

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