今日大雪，是“至此而雪盛”的大雪，也是離新年還有53天的大雪。

《月令七十二候集解》中說：“大者，盛也，至此而雪盛矣。” 此時北風卷地，氣溫漸低，萬物潛藏，瑞雪飄起。天氣相較于小雪時更加寒冷，部分地區降雪量也會增加。

圖源：小紅書@七月。

大雪·三候

一候鹖鴠不鳴

古人說，鹖鴠是夜鳴求旦之鳥，在夜深之時鳴叫，祈求天明。據說因天氣寒冷，鹖鴠也不再鳴叫了。因此鹖鴠不鳴是表征晝短夜長的物語。

二候虎始交

古人認為，此時陰氣最盛，所謂盛極而衰，陽氣已有所萌動，老虎開始有求偶行為。

三候荔挺出

“荔”為馬蘭草即馬蘭花，據說能夠感受到陽氣的萌動而抽出新芽。

以上3圖源：微博@見書v

大雪·習俗

大雪腌肉

有句俗語叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪節氣一到，家家戶戶忙著腌制“咸貨”。將大鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等入鍋炒熟，待炒過的花椒鹽涼透后，涂抹在魚、肉內外，反復揉搓，直到肉色由鮮轉暗，表面有液體滲出時，再把肉連剩下的鹽放進缸內，用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，半月后取出，將腌出的鹵汁入鍋加水燒開，撇去浮沫，放入晾干的禽畜肉，一層層碼在缸內，倒入鹽鹵，再壓上大石頭，十日后取出，掛在朝陽的屋檐下晾曬干，以迎接新年。

圖源：綠都三明

大雪封河

“小雪封地，大雪封河”，北方有“千里冰封，萬里雪飄”的自然景觀，南方有“雪花飛舞，漫天銀色”的迷人圖畫。到了大雪節氣，河里的冰都凍住了，人們可以盡情地滑冰嬉戲。

圖源：微博@見書v

大雪進補

“冬天進補，開春打虎”，大雪正是進補的好時節，適當吃些羊肉、紅薯、蓮藕、蘿卜，或溫胃御寒，或清熱潤燥。忌黏、硬、生、冷的食物。

圖源：遇見福州

大雪·進補

鍋邊糊

福州人的早晨，從一碗鍋邊糊開始。尤其是在冬日，大街小巷升騰起一鍋鍋煙火氣，清淡熨帖卻回味悠長。既開啟了溫暖的一天，也把兒時的味道再帶回身邊。

如今的鍋邊糊，已成為福州地方的一種特殊標志，味道咸鮮，與肉餅等配食，為當地早點佳品，一直流傳到海南、臺灣等地。

圖源：小紅書@熊糾糾722

牛肉羹

牛肉羹起源于福建泉州，寒冷的冬季是人們抵抗力相對較弱的時候，而牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功效。牛肉煮羹，醇厚的牛肉香包含在湯里，湯里還有細細的姜絲，兩種香味一混合，香而不膩，口感倍佳。一碗色澤鮮明、湯汁鮮香的牛肉羹，成為泉州人冬日必備的進補佳肴。

圖源：泉州文旅

牛肉兜湯

“兜”在客家話中是“端”的意思，兜湯，也就是端著喝的湯。牛肉兜湯的牛肉在經過反復的揉打之后，被裹上了一層晶瑩剔透的“衣服”，變得Q彈十足，胡椒粉的香味把原本濃稠的湯烘托得更熱烈，大口咀嚼滑嫩鮮美的牛肉，再配上一勺微辣辛香的湯底，一整天，心里都熱騰騰的。

圖源：龍巖吃貨團

鴨肉粥

鴨肉粥的原汁原味，就在于一是鴨肉，二是粥。鴨子是廈門本土的，味道鮮美，肉質細嫩；很多小吃店用的是黑米粥，據說更能夠與鴨的風味相匹配。鴨肉粥補腦益智、滋陰養血的功效，讓不少游客慕名前來吃上一碗，消除旅途的疲勞。

圖源：小紅書@朦朧啊

姜母鴨

由當歸、枸杞、黨參、黃芪等十多種中草藥和老生姜烹調墊底的姜母鴨，香氣撲鼻、食色誘人、肉酥汁多，是美食中的藥膳。氣血雙補，滋而不膩，溫而不燥，吃完通體溫暖，尤其是鴨湯，喝了渾身舒服，疲乏的精神也為之一振。

圖源：@金開心

熗肉

舀上一勺熗肉湯，慢慢地聞著、細細地品著、輕輕地嚼著，肉中含著小蔥的香氣、豆腐的清淡以及豆芽的水嫩香脆，口感滑嫩細膩，讓胃腸通體舒暢。

圖源：吃遍福州

福鼎肉片

肉泥在熱水中翻滾沸騰，變成一團團漲得鼓鼓的小肉片，漂浮在水面。起鍋、裝碗。一整碗滿滿的、粉粉的肉片，撒上香菜，再加點兒黃色的本地米醋和辣椒，做成酸酸辣辣的肉片湯，也可以在瀝水后放點辣椒油或者自制豬油，變成拌肉片也是不錯的選擇。也可再加點福鼎溜溜或水粿作為肉片搭檔。

圖源：小紅書@Grace

“晚來天欲雪，能飲一杯無？”

步入冬季

最幸福的事莫過于

用美食來溫暖腸胃

這些美食雖然一年四季都有

但只有在冬天吃起來才最夠味

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