來源：企鵝吃喝指南

又到冬季，那位一統南北的街頭點心冰之女王，冰糖葫蘆，她回來了。

從外形到味道，冰糖葫蘆都堪稱冬日的最佳代言小吃。

紅彤透亮，酸甜昂揚，無論是出現在玻璃推車中、炒貨店里、集市攤頭，還是成為影視劇集、小說里的符號，它都能迅速喚起人們的饞涎。

連續幾年冬天，冰糖葫蘆必然會沖一次SNS話題熱榜；近年來，她在海外遠征，也帶來了多方位的超凡影響力。

今天這篇內容，就想與大家一同探索小小冰糖葫蘆的無窮魅力。

01 冰~糖葫蘆，還是冰糖~葫蘆？

最早關于冰糖葫蘆的書面記載，出自清代的《燕京歲時記》：

冰糖葫蘆乃用竹簽，貫以葡萄、山藥豆、海棠果、山里紅等物，蘸以冰糖，甜脆而涼。冬夜食之，頗能去煤炭之氣。

原來早在那時，冰糖葫蘆就已經有這么多豐富選項了。

梁實秋在《雅舍談吃》中記錄的北平糖葫蘆，分為三種：

第一種是大糖葫蘆，在80年代新年的廠甸盛行，麥芽糖飴裹著長串的山里紅，越長越引人注目。

另一種則是白糖和了粘上去的，像果子表面結了層霜。我們那邊也管這叫山楂雪球。

而第三種，正是冰糖葫蘆，且是最高規格的！

薄薄一層糖殼，透明雪亮，裹的餡料也最為豐富多樣，又以山里紅為經典。

冰糖葫蘆四字，你是怎么斷句的呢？

在北方，有不少人是“冰~糖葫蘆”這樣來斷句的，因為是冬季的路邊零嘴，糖葫蘆吃起來是冰冰涼的。

不過，從舊時北京的吆喝來看，它的本義應該還是“冰糖~葫蘆”。

蘸白糖的糖葫蘆，糖殼易融化，也更粘牙。而冰糖的甜味更純，熬成糖稀更穩定，小販賣力吆喝“葫蘆兒冰糖的”，可見這也是它更值錢的賣點。

山楂在古代也叫“酸楂”，為了讓這種高酸度野果變得更好入口，老祖宗想過很多辦法：糖漬、熬醬、做山楂糕……但冰糖葫蘆，無疑是其中的劃時代創意。

讓我們從甜點品鑒的視角來分析冰糖葫蘆有多了不起：

視覺：美。冰糖葫蘆它不美嗎？任何水果都能鍍上一層漂亮的糖衣高光，如寶石般閃爍動人。

香氣：不明顯，有的話，也是以山楂的果香+糖的甜香為主。

不過，山東濟南有一種特別的冰糖葫蘆，叫“酸蘸兒”，會在熬制冰糖稀時加入香油，做成了也能聞出香味，為冰糖葫蘆在香氣上扳回了一票。

b站@2022國際短視頻大賽

味覺：經典山楂冰糖葫蘆，從圓潤的清甜，切換到濃香的山楂果，酸甜生津交錯，層次清晰又和諧，光是想想，口水就自動分泌了。

如今冰糖葫蘆種類更豐富，我們吃過清香型的人參果冰糖葫蘆（購于上海野栗香婁山關路店），叩開糖殼，爆出細膩清甜的人參果肉，是不一樣的鮮爽風情。

聽覺：“嘎啦！”清脆一聲，撕破凝固的空氣，咬下糖殼的那一瞬間，是享用糖葫蘆最牽動人心的時刻吧！

觸覺：則更豐富了，先是敲破糖衣的酥脆，再一把陷入又沙又綿的山楂果，中間可能包了黏彈的糯米，或細膩的豆沙。

如果不是山楂，山藥豆粉糯糯，葡萄脆爽；不知道是哪個天才最先想出來做冰糖草莓的？冰涼、柔軟多汁的草莓果肉在口中爆開，實在過癮......

如此看來，冰糖葫蘆作為甜點，還是個靈活百變的全棲選手。

這讓我想到了經典法式甜點中的圣多諾黑泡芙，也需要給泡芙頂裹一層輕薄的焦糖脆殼，底下是酥軟的泡芙與卡仕達奶油內餡。

這似乎也可以是一種冰（焦）糖泡芙？

在歷史的某個瞬間里，中國的市井點心與法蘭西櫥窗內精致甜點，兩者的靈感不謀而合。

也確實已經有甜品師做出了這個中法聯動！

杭州法甜店N2的主廚，在2019年創作了這款「冰糖葫蘆圣多諾黑」，將山楂與焦糖香草泡芙結合在了一起，這道作品還登上了法國權威甜品雜志《Fou de Patisserie》。

02 貫穿虛構與現實 古往今來的黃金配角

因為冰糖葫蘆的魅力實在巨大，影視作品中也常常出現。其中最佳死忠代表，不可不提《武林外傳》嗜糖葫蘆如命的莫小貝。

“趕緊給我準備一串糖葫蘆，山楂越大越好，糖衣越厚越好，否則我就撕票！”

1996年版《笑傲江湖》，林平之對岳靈珊說的那段“同甘共苦”的許諾，喝完苦藥后，變戲法似地拿出了一串冰糖葫蘆，看到冰糖葫蘆的岳靈珊喜笑顏開，眼睛撲閃著光。

這串冰糖葫蘆，打動了岳靈珊，也打動了不少電視機前的觀眾。

《霸王別姬》中，口氣狂豪的小癩子發誓要是成了角兒，要把冰糖葫蘆當飯吃；冰糖葫蘆的酸甜滋味是奢望，成角也是。

當影片中再次回響的冰糖葫蘆叫賣聲時，小癩子已經去了，上吊前囫圇吞下的冰糖葫蘆是成角的夢，他選擇離開前路迷茫的現實。

再到如今的古裝、近代作品中，冰糖葫蘆的出鏡概率更頻繁，可是，也更符號化了。

它通常出現在街市背景里，展示一點刻意的煙火氣；或是交到男女主角手中，成為感情升溫的萬能道具。

皮影戲+糖葫蘆+放燈+街市/夜市，已經變成了國產古偶劇的標配四件套，與日本少女漫中撈金魚+蘋果糖+煙火大會+夏日祭的套路如出一轍，而且蘋果糖也是一種冰糖葫蘆呢！

b站@影評人毛尖《滿屏冰糖葫蘆？古裝劇的想象力已經山窮水盡了》

現實中的冰糖葫蘆，也是每年入冬的話題女王。

2022年冬奧會爆火全世界的吉祥物——冰墩墩，墩墩這身虹彩冰晶外殼，其靈感正是來自冰糖葫蘆！

還記得去年冬天的冰糖葫蘆熱梗嗎？扁的山楂糖葫蘆更好吃。

因為扁的糖葫蘆是蒸過又去核了的熟山楂，相對沒那么酸，口感更綿軟，吃起來也更方便，價格相對圓山楂版稍貴一些。

從而，也催生了不少大同小異的短視頻：手動將圓山楂糖葫蘆壓扁后，告訴對方自己重新買了一串......

謝天謝地，今年的冰糖葫蘆熱點，終于沒有這種劇情了。

幾年前，還流行過冰糖螃蟹、冰糖雞爪，只管裹糖殼拍照，不管好不好吃……

如今的冰糖葫蘆宇宙，雖然也有些獵奇，但總算沒有浪費食物：冰糖葫蘆蛋撻、冰糖麥樂雞、糍粑糖葫蘆......

初聽有些莫名其妙，但仔細想想，口味搭配倒還有合理之處，比如冰糖麥樂雞加上甜酸醬，是不是有點低配糖醋里脊，或鍋包肉的意思？

03 冰糖葫蘆，出陣海外的波瀾

在海外平臺上，糖葫蘆Tanghulu這一行字，完全是來自東方的流量魔咒。

第一類：試做試吃挑戰。

對油管美食區網紅，一條1分鐘左右西瓜糖葫蘆視頻都能收獲4000萬次觀看量，隨之又可以繼續發布葡萄、草莓、獼猴桃......

比起琢磨其他食譜分鏡，幾乎可以復制粘貼的冰糖葫蘆挑戰，簡直就是信手拈來的輕松流量。

第二類：吃播音頻。

因其極具視聽效果的食用體驗，冰糖葫蘆也是油管、B站的吃播、ASMR分區的著名演員了。

AutonomousSensoryMeridianResponse自發性知覺經絡反應，現具體表現為利用某種音頻，讓人頭皮發麻，身體由上到下傳播“觸電般”的感覺，在一瞬間調動身體的感官，從而有放松鎮靜的愉悅感覺。

去年下半年，冰糖葫蘆在隔壁韓國，掀起了一場全民熱捧的潮流旋風，繁華商圈都開出了大大小小的冰糖葫蘆專賣店，原因很簡單，因為咱中國的冰糖葫蘆確實好吃！

同時，韓國也是吃播+ASMR視頻的流行大區嘛......

2023.11.14《每日經濟新聞》報道

在韓國，以水果糖葫蘆最受歡迎（冰糖橘子尤甚）。當地水果昂貴，冰糖葫蘆價格也不便宜，卻依舊無法抵擋韓國人民不分季節的狂熱追捧。

當然，也有魔改出炒年糕糖葫蘆、辣條糖葫蘆這類獵奇款......

同時，冰糖葫蘆還在韓國K-POP圈了一把。一位12歲的韓國妹妹，因為喜歡糖葫蘆與麻辣燙，參與創作了一首《麻辣糖葫蘆》。

這首魔性洗腦的土嗨歌曲迅速火爆了全韓Tik Tok，連一線K-POP明星都爭相模仿挑戰。

圖源b站UP主@xxxx61，反復出現Tangtanghuluhulu是發射子彈聲的諧音，結合舞蹈手勢，象征學妹向學長撒嬌，發射充滿愛意的子彈；該歌詞梗在當下也被民眾用來吐槽：向尹錫悅Tang~Tang~

不過，韓國餐飲市場的流行風向舵，轉得可比偶像換代選舉都快，此刻的當紅花旦，輪到迪拜巧克力了。

如今在韓國SNS上，與冰糖葫蘆關聯的實時熱搜詞，是過氣。一年銷量驟減了40%，100萬家冰糖葫蘆小店相繼倒閉。

所幸的是，在冰糖葫蘆的老本家，它從來不會過氣。

每一個秋冬之交，隨著染金的銀杏葉落下，冰糖葫蘆的那抹亮紅，還是會與炒栗子的香氣，一起如約出現在由北及南的大街小巷里。

為什么冰糖葫蘆能夠經久流傳至今？

美味自然是理由，但應該也如梁實秋所言：冬天吃糖葫蘆，在北平是各階級人人都能享受的事。

@李子柒

到現在，各種貴價水果大大拓寬了糖葫蘆的形式，但最經典的山里紅裹糖殼，依然維持著簡單親民的定位。

無論男女老少，都能隨手買上一串，體驗咬開那一瞬間的清脆響亮，和脆與綿、酸與甜交錯的季節滋味。

今年入冬后的第一串冰糖葫蘆，你吃了哪種呢？