忙碌的日子總是過得飛快，而今年的感覺更是如此，不知不覺冬至已過，還有幾天就是臘月了，今年也就進入了尾聲，開始為過年做準備。

臨近年底，傳統的日子也就多了起來，其中臘八是比較具有代表性的一個，民間有“過了臘八就是年”的說法，年忙也就此開啟。臘八當天講究喝臘八粥，與此同時還要制作一種美味——泡制臘八蒜。依照傳統，這天開始泡的臘八蒜，一直要到正月初五吃破五餃子時才能打開。這是舊歲與新年的一種聯系，也體現著辭舊迎新的意思。

俗話說“多吃大蒜，身體保健”，大蒜不僅是重要的調味品，更兼具著藥食同源的屬性，其中蘊含著多種營養素，有助于開胃健脾，殺菌消炎，增強抵抗力等。人們習慣在燒菜的時候放一些，同時在平日里吃面條，餃子，燒烤時也喜歡直接就著吃。不過生蒜往往都比較辛辣，直接吃容易燒心，而且吃過之后往往感覺口干舌燥，容易上火。而泡成臘八蒜就不同了，其辛辣味被大大降低，吃起來滋味柔和，更符合寒冬臘月里的養生需求。

小時候每當看到老媽泡臘八蒜，就知道快要過年了，心里歡喜得不行。如今長大后的我，也會在臘八前后泡臘八蒜，讓家人感受年味兒，也是對傳統滋味的一個延續。臨近臘月，菜場里已經將大蒜堆成了小山，這也是泡臘八蒜的信號。很多人已經開始著手了，所以今天就將泡臘八蒜的要點分享給大家，希望及時有用，照著我的方法來泡，一周就變綠，而且蒜香柔和不辣心，嚼起來甘香爽脆。

1、臘八蒜是用蒜瓣來泡的，所以第一步是剝蒜。這里先嘮叨兩句，很多人會疑問臘八蒜用紫皮還是白皮，紫皮蒜的辛辣味更濃郁，口感更脆，如果喜歡更辣一些的可以選擇這種蒜。白皮蒜泡出來也很香，味道更柔和，適合大部分人。

蒜皮干燥的時候僅僅包裹著蒜瓣，我們可以將其剝開，在水中泡十分鐘，蒜片吸水變軟，這樣剝起來特簡單，十幾分鐘就能將這一盆蒜剝干凈。

2、為了避免接觸水的時候沾到雜菌，我們要用吸水紙將每一瓣蒜都擦干。接著在干凈的案板上進行一個必要的操作，那就是將蒜的兩頭切開。在冬天，尤其是超市里買回來的大蒜，往往是處于休眠的狀態，我們這樣處理后，有助于激活蒜瓣，在泡的時候更容易發生反應，快速變色。

3、蒜瓣全部裝到大碗里邊，加一大勺鹽，干凈的筷子拌勻，在蒜瓣表面都沾上。靜置半個鐘頭左右。

4、接著將蒜瓣分別裝到提前用熱水煮過并晾干的罐子里，裝到七八分，加入米醋浸沒，表面別忘了放上幾塊冰糖。

5、將罐子口密封起來，置于冰箱冷藏，或是在家里陰涼低溫的地方，一般情況下，一周左右的時間就變為綠色了。

【技巧總結】

1、醋是泡臘八蒜的主要材料，市面上有陳醋，米醋，白醋之分，陳醋色重，泡好的臘八蒜通常會發黑，而白醋多為醋酸勾兌而成，僅有酸味而不夠香，所以最好的選擇就是米醋，不僅顏色淺，而且味道醇香，泡好的臘八蒜又好吃又好看。

2、在醋的基礎之上，還少不了鹽和冰糖這兩樣料的輔助，鹽的加入不用太多，主要是起到殺菌的效果，同時去掉濃重的辛辣味。而冰糖可以起到提鮮的效果，同時在其中增添一抹甘香，這樣泡出的臘八蒜，蒜味柔和，滋味醇厚，嚼起來爽脆而不辣心。

3、適當地增加溫度以及光照，可以讓蒜瓣變色的速度更快，基本上兩三天就能變綠，但其風味和口感都會差一些。時間是最好的調味劑，不著急的話，最好置于低溫避光處，靜待美味的形成。

臘月臨近，又到了泡臘八蒜的時節，今天跟您分享了相關制作技巧，希望對您有啟示。若您有更多經驗，也歡迎留言分享，感謝支持！本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉發！感謝您的支持！