12月27日，永輝超市廣州首家“學(xué)習(xí)胖東來(lái)”自主調(diào)改店在南沙區(qū)的南沙萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)，門(mén)店位于南沙區(qū)雙山大道3號(hào)南沙萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)負(fù)1層，經(jīng)營(yíng)面積約3400平方米。截至開(kāi)業(yè)當(dāng)天，永輝超市在全國(guó)的調(diào)改店已達(dá)29家。

“學(xué)習(xí)胖東來(lái)”自主調(diào)改是永輝超市今年的轉(zhuǎn)型動(dòng)作之一，在胖東來(lái)幫扶調(diào)改了永輝超市河南鄭州部分門(mén)店后，今年下半年，永輝又通過(guò)派遣員工前往河南跟崗學(xué)習(xí)的方式，吸收胖東來(lái)的優(yōu)秀文化和管理經(jīng)驗(yàn)，已經(jīng)在全國(guó)十多個(gè)城市開(kāi)展了自主調(diào)改，從門(mén)店環(huán)境、商品品質(zhì)、服務(wù)品質(zhì)、員工狀態(tài)等方面創(chuàng)新優(yōu)化，向品質(zhì)零售轉(zhuǎn)型。

商品結(jié)構(gòu)大幅調(diào)整，轉(zhuǎn)型品質(zhì)零售

商品是超市的靈魂。調(diào)改后的永輝超市南沙萬(wàn)達(dá)店在商品上做了大幅調(diào)整，共規(guī)劃商品約9800支，更新率約60%，商品結(jié)構(gòu)接近胖東來(lái)門(mén)店商品結(jié)構(gòu)的80%。商品以品質(zhì)為導(dǎo)向，推動(dòng)裸價(jià)和控后臺(tái)的策略，全面掌握商品的主導(dǎo)權(quán)，選品在保障基本民生的基礎(chǔ)上，主打年輕、時(shí)尚、健康。

現(xiàn)制餐飲是調(diào)改后客流最密切的區(qū)域之一，香味撲鼻的美食給超市增加了濃濃的煙火氣。調(diào)改后，門(mén)店的熟食商品汰換升級(jí)比例超過(guò)90%，引入了豆瓣甜腸、鹵水豬蹄、撈汁小海鮮等大量消費(fèi)者喜愛(ài)的新品。

考慮到粵港澳消費(fèi)者開(kāi)放的消費(fèi)喜好，門(mén)店將進(jìn)口商品占比提升到25% ，數(shù)量約為調(diào)改前的3倍。門(mén)店相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，門(mén)店目前規(guī)劃進(jìn)口商品主要來(lái)自日本、韓國(guó)、東南亞、歐美等區(qū)域，“食品上，新增了來(lái)自全球的健康、新奇的食材，像澳洲鴕鳥(niǎo)肉、新西蘭和牛牛尾等等，用品上，日韓年輕人喜歡用的面膜、牙膏、化妝品等，在我們超市都可以買(mǎi)到，無(wú)需再找海外代購(gòu)。”

品質(zhì)不僅體現(xiàn)在商品的選品上，也體現(xiàn)在售賣(mài)的標(biāo)準(zhǔn)中。調(diào)改店的大多數(shù)鮮食都有嚴(yán)格的銷(xiāo)售時(shí)限控制，果切遵守4-6-8折價(jià)原則，即超四小時(shí)八折銷(xiāo)售，超六小時(shí)六折銷(xiāo)售，超八小時(shí)直接下架報(bào)損；賣(mài)場(chǎng)葉菜、肉禽、水產(chǎn)等部分商品，也會(huì)根據(jù)當(dāng)天實(shí)際情況堅(jiān)持日清折價(jià)，保障品質(zhì)新鮮，安全衛(wèi)生。

值得一提的是，門(mén)店依舊保留了不少老廣東風(fēng)味，精選了廣東特產(chǎn)商品70余支，主要針對(duì)番禺、中山、沙灣、潮州、梅州等本地特色商品，如麥芽糖、姜撞奶、風(fēng)吹餅等，以及蓮香樓、陶陶居、廣州酒家、咀香園等傳統(tǒng)老字號(hào)品牌。

師從胖東來(lái)，自有品牌凸顯競(jìng)爭(zhēng)力

為了凸顯個(gè)性化的競(jìng)爭(zhēng)力，也為消費(fèi)者提供可信賴的具有品牌烙印的商品選擇，近年來(lái)，對(duì)自有品牌商品的打造，成為頭部商超關(guān)注的焦點(diǎn)。

在永輝超市“學(xué)習(xí)胖東來(lái)”自主體調(diào)改的門(mén)店，胖東來(lái)的爆款自有商品一直備受消費(fèi)者青睞。南沙萬(wàn)達(dá)店引入了DL酸奶水果燕麥脆、DL復(fù)合果汁、自由愛(ài)白酒、DL精釀啤酒、DL鱈魚(yú)干、DL洗衣液等約40支胖東來(lái)的爆款自有商品，其中也包括了部分胖東來(lái)針對(duì)代購(gòu)和黃牛的限購(gòu)商品，限購(gòu)政策和商品售價(jià)與胖東來(lái)門(mén)店保持一致。

而在永輝自有品牌商品方面，南沙萬(wàn)達(dá)店則擺出了“全明星陣容”。其中，永輝自有的烘焙品牌——YH Bakery的榴蓮千層蛋糕是北京、福州、遵義等部分調(diào)改店開(kāi)業(yè)階段的單品銷(xiāo)冠；“永輝優(yōu)選”黑松露餅干在沈陽(yáng)沈北吾悅廣場(chǎng)店開(kāi)業(yè)時(shí)兩天售罄，銷(xiāo)售了近1500份；“永輝優(yōu)選”自有品牌果汁日剛剛獲得PLF金星獎(jiǎng)，這是全球零售自有品牌產(chǎn)品亞洲展頒發(fā)的專(zhuān)業(yè)獎(jiǎng)項(xiàng)，旨在表彰在全球零售自有品牌領(lǐng)域表現(xiàn)卓越的商品、人物和事件。

“我們的商品池一直是根據(jù)市場(chǎng)反饋動(dòng)態(tài)調(diào)整的，南沙萬(wàn)達(dá)店匯集了自有品牌過(guò)往那些口碑好的、顧客喜愛(ài)的‘大單品’。”永輝超市相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，永輝的自有品牌商品在今年去雜存精，聚焦品質(zhì)，誕生了多款爆品，“以YH Bakery為例，像榴蓮千層、核桃滿滿乳酪包、芋泥奶包、超長(zhǎng)毛毛蟲(chóng)等都已經(jīng)在各地有一定的知名度，我們?cè)赮H Bakery上全面實(shí)現(xiàn)了‘三去’標(biāo)準(zhǔn)，先于新國(guó)標(biāo)禁用了脫氫乙酸鈉等添加劑，保證配料表干凈，用料上主打新鮮、健康、扎實(shí)，還根據(jù)年輕消費(fèi)者的喜好，與卡皮巴拉、貪吃蛇等IP進(jìn)行聯(lián)名，推出好吃好玩有話題的商品。”

以人為本，兼顧消費(fèi)體驗(yàn)和員工狀態(tài)

超市消費(fèi)不單是簡(jiǎn)單的商品交易，場(chǎng)景的舒適度、服務(wù)帶來(lái)的交互體驗(yàn)、線上線下聯(lián)通的便利性，都是消費(fèi)升級(jí)的一部分。

調(diào)改后的永輝超市南沙萬(wàn)達(dá)店從裝潢風(fēng)格到布局氛圍都煥然一新，門(mén)店重新梳理了賣(mài)場(chǎng)布局，拓寬了主副購(gòu)物通道，降低了貨架高度，取消了強(qiáng)制動(dòng)線，雙出入口收銀線讓顧客購(gòu)物更加便捷自由。在外租區(qū)，還補(bǔ)充規(guī)劃了醫(yī)藥、餐飲、美容美發(fā)、等業(yè)態(tài)，打造超市周邊的一刻鐘便民服務(wù)圈。

在服務(wù)方面，門(mén)店學(xué)習(xí)了胖東來(lái)在細(xì)節(jié)上的溫度，為特殊群體提供放大鏡和血壓測(cè)量?jī)x等設(shè)施，為寵物設(shè)置了專(zhuān)門(mén)的寄存處，休息區(qū)提供微波爐、直飲水、冰袋、紙巾、習(xí)慣等，在生鮮區(qū)為廚藝新手提供烹飪小貼士，還新增了海鮮加工廚房，滿足顧客現(xiàn)場(chǎng)加工烹飪的需求。

通過(guò)數(shù)字化賦能，南沙萬(wàn)達(dá)店還將實(shí)體零售與數(shù)字經(jīng)濟(jì)深度融合，形成新質(zhì)生產(chǎn)力，實(shí)現(xiàn)了店倉(cāng)一體，周邊居民在線上“云購(gòu)物”也可以買(mǎi)到門(mén)店的商品，而在線下，無(wú)接觸交易、自助結(jié)算等等數(shù)字化功能都在為消費(fèi)體驗(yàn)加碼。

不僅是顧客的消費(fèi)體驗(yàn)，員工的工作生活狀態(tài)也是永輝超市調(diào)改的重心。調(diào)改后，門(mén)店調(diào)整了后場(chǎng)空間，設(shè)置了員工休息區(qū)、男女更衣室以及員工食堂，員工數(shù)量由約100人提升至約240人（含后續(xù)門(mén)店儲(chǔ)備學(xué)員），營(yíng)業(yè)時(shí)間由8:00-22:30調(diào)整為9:00-22:00，僅在周五至周六延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)至22:30，讓員工更好兼顧生活和工作，普通員工月工資提升至6000元起，工作時(shí)間平均每日不超過(guò)8小時(shí)，工作滿一年即可享受10天帶薪年休假。

“我們正在走品質(zhì)和幸福的商業(yè)模式，讓員工更幸福，讓顧客更幸福，讓社會(huì)更美好。”永輝超市副總裁兼全國(guó)調(diào)改項(xiàng)目組負(fù)責(zé)人王守誠(chéng)說(shuō)，根據(jù)近日商務(wù)部等7部門(mén)聯(lián)合印發(fā)的《零售業(yè)創(chuàng)新提升工程實(shí)施方案》，推動(dòng)場(chǎng)景化改造、品質(zhì)化供給、數(shù)字化賦能、多元化創(chuàng)新、供應(yīng)鏈提升這個(gè)5個(gè)重點(diǎn)任務(wù)將是零售行業(yè)下階段的轉(zhuǎn)型方向，“永輝調(diào)改的模式與之有比較高的契合度，我們還會(huì)結(jié)合中央和地方政府的部署，擴(kuò)大調(diào)改范圍，從品質(zhì)創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新、場(chǎng)景創(chuàng)新等方面入手，逐步完善我們品質(zhì)與幸福的商業(yè)模式，向品質(zhì)零售轉(zhuǎn)型。”