福茶之心

茶覺(jué)先生，食茶交友。

茶和葡萄酒從產(chǎn)品特性、經(jīng)營(yíng)方式都有著相似之處。然而在文化傳播上，為什么葡萄酒帶給國(guó)人一種高雅的印象，成為熱衷時(shí)尚們的寵兒，而提到中國(guó)茶，就僅僅是古舊、平淡?

我們都知道 茶一直以來(lái)都是一種簡(jiǎn)單易得的飲品，也是中國(guó)人長(zhǎng)期以來(lái)無(wú)論從精神 還是物質(zhì)層面都極其認(rèn)可的飲品。而中國(guó)白茶，隨著人們對(duì)健康、對(duì)自然發(fā)自內(nèi)心的越來(lái)越注重，民間說(shuō)法：一年茶、三年藥、七年寶，在這幾年間猶如茶類中的一匹黑馬異軍突起，其曝光率和知名度大幅提升。

之前的白茶主要作為出口在用（出口俄羅斯、德國(guó)、法國(guó)等國(guó)家），國(guó)內(nèi)飲用白茶也是這幾年才逐漸成為主流。作為白茶的原產(chǎn)地之一的福鼎白茶，更是創(chuàng)造了一個(gè)奇跡——白茶從默默無(wú)聞到驟然火爆，它點(diǎn)燃了消費(fèi)者的熱情，同時(shí)也把世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福鼎的廣告語(yǔ)打入消費(fèi)者的心智里。

近兩百年間有關(guān)中國(guó)白茶的起源故事，似乎總是有些朦朧。如果按學(xué)者陳椽教授對(duì)中國(guó)六大茶類的分類方法看待白茶，它實(shí)在是一個(gè)年輕的品類。白茶初起時(shí)，不過(guò)是鄉(xiāng)野之物，它本性淡泊質(zhì)樸，曾被民間作為去火消炎、治麻疹的良藥。細(xì)說(shuō)起來(lái)，白茶是中國(guó)茶葉家族中制作最簡(jiǎn)單也最接近天然的茶類，它不炒不揉，以萎凋?yàn)槠浜诵闹谱鞴に嚒Ｔ诩庸み^(guò)程中陽(yáng)光與風(fēng)的參與、微產(chǎn)區(qū)與小氣候的融合、人的經(jīng)驗(yàn)與技藝的演繹，造就了它“淡泊清雅、極利身心”的特點(diǎn)和保健性。

在福鼎，其實(shí)關(guān)于茶的起源的傳說(shuō)可以追溯到隋唐之前。唐代著名茶學(xué)家陸羽在其《茶經(jīng)》中曾引用隋代《永嘉圖經(jīng)》中的一句記載：“永嘉縣東三百里有白茶山。”而近代茶學(xué)家、茶業(yè)教育家、制茶專家陳椽教授則在《茶業(yè)通史》中指出，永嘉縣東三百里是大海，應(yīng)為南三百里，南三百里正是閩東的福鼎。

而可追溯的民間傳說(shuō)那就更遙遠(yuǎn)了：按照福鼎當(dāng)?shù)厝说恼f(shuō)法，白茶起源可以追溯到堯帝時(shí)代，傳說(shuō)當(dāng)年福鼎太姥山上有一位藍(lán)姑，福鼎人稱為“太姥娘娘”，以種茶為業(yè)，為人樂(lè)善好施，深得人心。而她將所種的綠雪芽茶作為治麻疹的良藥，救活了無(wú)數(shù)小孩子。

白茶

，它是落入凡間的珍寶。

在缺少醫(yī)藥的年代，白茶中的白毫銀針被閩東山區(qū)的人們視為至寶。它對(duì)治療小兒麻疹、咽喉腫痛、感冒發(fā)燒、腸胃不適、水土不服等具有立竿見(jiàn)影之作用，使人們不得不服其神奇之處。古代富家女出嫁時(shí)，陪嫁品中往往會(huì)有兩個(gè)錫制的罐，內(nèi)中是陳年的白毫銀針。

白茶被國(guó)人認(rèn)可與接受，卻是近幾年的事，因“一年茶，三年藥，七年寶”之說(shuō)傳播甚廣。但很久以來(lái)，白茶都是墻內(nèi)開(kāi)花墻外香，中國(guó)白茶幾乎用于出口，自1891年起就有已有外銷，而后主要銷往香港、美國(guó)、德國(guó)、日本、荷蘭、法國(guó)、澳門(mén)、印尼、新加坡、馬來(lái)西亞、瑞士等國(guó)家和地區(qū)。在國(guó)外，白茶作為藥用已有100多年歷史！

1、白茶的保健功效

①抗氧化和抗突變

茶專家等對(duì)綠茶和白茶的抗突變特性進(jìn)行比較研究，結(jié)果表明以濃度1.25毫克/皿樣品處理時(shí)，白牡丹、白毫銀針、龍井綠茶和云霧綠茶的抗突變抑制率分別為65%、68%、57%和46%；即白茶的抗突變效果優(yōu)于綠茶。

②殺菌和抗病毒

茶多酚具有抗菌、抗氧化活性和清除自由基等作用。相比于綠茶和紅茶，白茶中茶多酚的含量更高，有40%左右，因而白茶能有效抑制細(xì)菌病毒。20世紀(jì)90年代，福建省中醫(yī)藥研究院對(duì)白茶的保健功能進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，中醫(yī)藥理證明，白茶茶性清涼，消熱降火，解暑解毒，保護(hù)口腔健康。

另外，白茶中所含的其他成分如茶黃素、微量元素氟等也有利于口腔健康， 對(duì)保護(hù)牙周組織、 促進(jìn)口腔潰瘍愈合、減少口臭、 防治齲齒等發(fā)揮著重要作用。

③保護(hù)心血管系統(tǒng)

白茶含有豐富的茶多酚、維生素和維生素P，起到防治高血壓及抗輻射的作用。白茶所含的氨茶堿能擴(kuò)張血管，使血液容易流通，也有利于降低血壓。白茶還含有蘆丁，有利于提高微血管彈性，預(yù)防血壓升高而溢血，因此常飲白茶不但可以降壓，還可以預(yù)防腦出血、動(dòng)脈硬化和血栓形成。

國(guó)內(nèi)專家學(xué)者對(duì)白茶的保健功效進(jìn)行了深入的研究。中國(guó)茶界首位工程院士陳宗懋認(rèn)為，白茶的黃酮類化合物在加工中較好的保留了槲皮素，是維生素P的重要組成部分，又具有明顯的降低血管通透性的作用。

中國(guó)茶界首位工程院士陳宗懋

④保護(hù)肝臟

2004-2006年期間，袁弟順教授啟動(dòng)實(shí)驗(yàn)研究白茶對(duì)小鼠CCL4致急性肝損傷的保護(hù)。結(jié)果表明，白茶中的茶多酚氧化產(chǎn)物、黃酮類化合物、茶氨酸等活性物質(zhì)有提高肝細(xì)胞抗氧化的能力，保護(hù)肝細(xì)胞膜的完整及功能。

⑤調(diào)節(jié)血糖水平

由于白茶特殊的加工工藝，較好地保留了對(duì)人體所需而其他茶類含量較少的活性酶，長(zhǎng)期飲用白茶可以顯著提高人體內(nèi)脂蛋白脂肪酶，使血糖降低。倪德江對(duì)六大茶類對(duì)降血糖的效果進(jìn)行了分析比較。結(jié)果表明，白茶茶多糖具有極顯著的降血糖效果。韓馳研究員研究證實(shí)福鼎白茶能夠使高血糖動(dòng)物的空腹血糖降低，糖耐量升高。通過(guò)人群干預(yù)實(shí)驗(yàn)，證實(shí)了福鼎白茶能明顯改善II型糖尿病患者的臨床癥狀，對(duì)患者胰島素分泌有一定的促進(jìn)作用。

⑥抗癌

研究白茶和綠茶的抗癌效果，結(jié)果表明：白茶對(duì)兩種癌細(xì)胞的增殖均有一定的抑制功效，體外抗癌功效率強(qiáng)于綠茶。

⑦年份白茶在保健功效上更突出

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)學(xué)科帶頭人、茶學(xué)博士點(diǎn)領(lǐng)銜導(dǎo)師、國(guó)家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心主任、教育部茶學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任劉仲華教授及其團(tuán)隊(duì)，在2011年時(shí)承擔(dān)“白茶與健康”研究項(xiàng)目時(shí)，對(duì)1年、6年、18年的白茶同時(shí)進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，隨著白茶貯藏年份的延長(zhǎng)，陳年白茶在抗炎癥、降血糖、修復(fù)酒精肝損傷和調(diào)理腸胃等功能方面，比新產(chǎn)白茶具有更好的作用效果。

此外，國(guó)內(nèi)諸多科研機(jī)構(gòu)科研成果證明了福鼎白茶具有顯著的美容抗衰、消炎清火、降脂減肥、調(diào)降血糖、調(diào)控尿酸、保護(hù)肝臟、抵御病毒等保健養(yǎng)生功效。

2、白茶在國(guó)內(nèi)外的應(yīng)用

①國(guó)外

白毫銀針最初不是被當(dāng)作飲料，而是被視為藥物放在社區(qū)藥店出售，中藥師會(huì)在茶葉中加上珍貴藥材，例如糖、姜、香料，成為當(dāng)時(shí)的成藥。

白毫銀針、白牡丹、壽眉等白茶被放在百貨商店的美容化妝品中出售，甚至成為家庭擺設(shè)中的工藝品，在美國(guó)甚至有這樣的說(shuō)法，“你要外形美嗎？那就得喝白毫銀針”。

美國(guó)副總統(tǒng)拜登與孫女在京品鑒白毫銀針

美國(guó)最大的化妝品公司Estee Lauder（雅詩(shī)蘭黛），其著名系列化妝品“完美世界”（A perfect World)就采用白茶提取物作為活性成分，能抵御環(huán)境對(duì)皮膚的侵蝕，并能自動(dòng)修補(bǔ)。其它化妝品品牌如香奈兒十號(hào)乳液、自然堂、資生堂、匯美舍等產(chǎn)品中都含有白茶提取物，安利公司也以白茶提取物為原料，專門(mén)生產(chǎn)了一款白茶牙膏、洗面奶。

2011年，白牡丹就被國(guó)際咖啡巨頭星巴克看中，星巴克的官網(wǎng)也高調(diào)宣傳白牡丹茶，使白牡丹在全球范圍內(nèi)風(fēng)靡。2013年，星巴克又推出白茶多款茶飲和精裝茶葉，強(qiáng)勢(shì)登陸其在歐美國(guó)家的所有門(mén)店，如今在中國(guó)的星巴克門(mén)店也可以喝到白牡丹茶。

②港澳

白茶因藥效在港澳地區(qū)大受歡迎，并扎穩(wěn)市場(chǎng)。香港澳門(mén)包括東南亞諸國(guó)都是人口十分密集的地區(qū)，而且氣候濕熱，是麻疹病的高發(fā)地區(qū)。那時(shí)候醫(yī)學(xué)不夠發(fā)達(dá)，而且戰(zhàn)亂頻繁，藥物奇缺，偏偏白茶對(duì)麻疹有極好的療效。

③國(guó)內(nèi)

茶葉老專家、福建省茶葉協(xié)會(huì)原秘書(shū)長(zhǎng)陳金水介紹，晚清以來(lái)，北京同仁堂每年購(gòu)50斤陳年白茶用以配藥。而在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，國(guó)家更是每年都向福建省茶葉部門(mén)調(diào)撥白茶給國(guó)家醫(yī)藥總公司做藥引，配制成高等級(jí)的藥。

在2011年日本3.11大地震發(fā)生以后，福鼎市政府與茶企緊急調(diào)撥一批福鼎白茶，通過(guò)國(guó)際特快專遞郵寄東京，把具有防輻射、抗輻射等保健功效的福鼎白茶贈(zèng)與堅(jiān)守在抗震救災(zāi)一線的中國(guó)駐日本大使館。

3、海外機(jī)構(gòu)及科研院

對(duì)白茶的研究

①2003年第八期《茶葉信息》雜志摘譯了美國(guó)權(quán)威科學(xué)雜志《美國(guó)科學(xué)院報(bào)》的報(bào)道，美國(guó)科學(xué)家、哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院布科夫斯基博士發(fā)現(xiàn)，喝白茶使人體免疫細(xì)胞的干擾素分泌量增加5倍。

《多喝白茶有益健康》的報(bào)道

②2004年5月28日，美國(guó)《科學(xué)日?qǐng)?bào)》刊出《白茶的殺菌效果比綠茶好》的文章，引述美國(guó)紐約佩斯大學(xué)的米爾頓·斯奇芬伯博士的最新研究，白茶提取物對(duì)導(dǎo)致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細(xì)菌生長(zhǎng)具有預(yù)防作用。

③2005年在舊金山召開(kāi)的美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)上，美國(guó)科學(xué)家、生化學(xué)家洛德克博士公布了他對(duì)白茶抗癌研究的結(jié)論，白茶預(yù)防癌癥的作用比其他茶的作用強(qiáng)；而早先受美國(guó)癌癥研究基金會(huì)援助的沒(méi)干過(guò)俄勒岡州大學(xué)癌癥研究中心等多個(gè)研究機(jī)構(gòu)經(jīng)多年研究也表明，白茶是一種新的抗癌物質(zhì)，能不段抑制、縮小肝癌腫塊、提高人體免疫功能。

《中國(guó)白茶可減肥》的報(bào)道

④2005年第18期《茶葉信息》轉(zhuǎn)引了英國(guó)權(quán)威雜志《最佳營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的推薦，多喝白茶有益健康。

⑤2009年5月1日，英國(guó)《每日電訊報(bào)》刊登了題為《古老的中國(guó)白茶能防治肥胖癥》的文章。

⑥2009年8月18日的《北京青年報(bào)》以《白茶有益健康，可保持年輕容顏》為題報(bào)道了西南倫敦金斯頓大學(xué)生命科學(xué)院的德克蘭·諾頓教授的研究成果：白茶具有抗衰老的作用，而且它所含的抗氧化劑水平很高，抗氧化劑有助于預(yù)防癌癥和心臟病。

⑦日本醫(yī)學(xué)士小川吾七郎、醫(yī)學(xué)博士蓑和田益等，在治療患有糖尿病的肺結(jié)核病人時(shí)，偶然發(fā)現(xiàn)白茶對(duì)糖尿病有顯著療效。京都帝國(guó)大學(xué)醫(yī)院、府立醫(yī)院對(duì)10名糖尿病人進(jìn)行臨床實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)白茶對(duì)慢性糖尿病具有顯著療效。

白毫銀針最早由華僑帶到美國(guó)等海外國(guó)家，其清熱解毒、治療水土不服的功效口口相傳，加上其制茶工藝的天然性特點(diǎn)，以及長(zhǎng)期以來(lái)作為茶葉出口，農(nóng)殘符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)，這些都是被“老外”所看中的原因。之后包括白毫銀針在內(nèi)的其它白茶也一并被接受與認(rèn)可。

茶界泰斗張?zhí)旄Ｔf(shuō)，“現(xiàn)在有客人到我家里來(lái)喝茶，我常常泡10杯茶給他。十杯茶里頭呢，第一杯就是白毫銀針。其他九杯茶都是國(guó)內(nèi)外的好茶，甚至包括日本天皇喝的好茶。”這頭一句話表明，張?zhí)旄Ｊ嵌嗝纯粗馗＝ò撞瑁?/p>

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