12月28日，“惟實勵新 精進臻善”——2024中國黃酒T8峰會在郎酒莊園圓滿舉行。在消費人群迭代、日新月異的新時代背景下，黃酒行業頭部企業共擔產業責任、共創競合格局、共建價值表達、共筑品類聲譽，進一步推動中國黃酒產業健康可持續的高質量發展。

會上，中國紹興黃酒集團有限公司黨委書記、董事長孫愛保認為黃酒人有責任也有必要，以科學、理性、自信的態度，糾正關于黃酒的五個偏見，理直氣壯地為黃酒鼓與呼，讓大家正確認識黃酒，進而愛上黃酒，讓千年國釀重煥璀璨光芒！

01

糾正“黃酒是低端的”偏見

從歷史地位來看，古時候黃酒是祭祀、慶典等重要場合的必備之物，是達官貴人、才子佳人等上層人群喝的酒，被形象地比作“玉液甘露”“太平君子”“天祿大夫”。民國時期，在北京招待客人也以喝紹興酒為貴。從釀造工藝來看，如紹興黃酒需選用優質糯米、小麥、鑒湖水，歷經222道工序280天釀造周期，通過“一粒米到一滴酒”全過程質量管控，確保了黃酒的高品質。從市場定位來看，黃酒在滿足口糧酒基本盤的同時，各酒企正在向高端化突破。售價在百元乃至千元以上的品種越來越多、增速越來越快、占比越來越高，如古越龍山“國釀”、會稽山“蘭亭”、金楓“榮尊”、塔牌“本酒”、女兒紅“桂花林藏”、丹溪“1327”、沙洲優黃“美麗港城”等高端黃酒均得到市場實證，特別是“只此青玉”每年保持兩位數快速增長，成為中國高端黃酒大單品。還有十二閱、鶴駐、冬趣、慢宋等新的高端黃酒品牌也在乘勢而起。高端黃酒已呈現百花齊放局面，得到越來越多消費者喜愛，既拿得出手，又上得了臺面。作為黃酒人我們一定要有黃酒是高端的這么一種理念認知，理直氣壯地告訴我們的消費者。

02

糾正“黃酒是料酒”的偏見

中國是一個美食大國，“八大菜系”、“滿漢全席”，一菜一格，百菜百味，在烹飪過程中，黃酒的提鮮、去腥、增香三大功能發揮得淋漓盡致。所以不可否認，最基礎款的黃酒就可以作為最好的料酒，米其林餐廳更為考究，用優質的紹興黃酒烹飪美食。但切不可因黃酒具備這一功能，將二者混為一談，其實更多的黃酒是飲用的。黃酒“甜、酸、苦、辛、鮮、澀”六味于一體的豐滿酒體，獨特的風味香氣和豐富細膩的層次感是最與中國美食相搭的。在中國傳統的餐飲禮儀中，黃酒常常作為宴席上的重要飲品，與美食佐餐搭配相得益彰，如河鮮、海鮮配黃酒是絕配。正因如此，黃酒才能登上1949年新中國成立“開國第一宴”、G20峰會、杭州亞運會等重要宴會。所以說，黃酒既“進得廚房”，更“上得廳堂”。

03

糾正“黃酒只適合老年人喝”的偏見

紹興市黃酒行業協會徐明光會長曾出過一本專著叫《生命的歌謠》，書中提到大多數紹興百歲老人都喜歡喝點紹興黃酒。據統計，2023年紹興全市百歲以上老人有361位。“世界長壽之鄉”江蘇如皋、廣東大埔也喜歡喝黃酒。《本草綱目》中記載，至少有200多個藥方需要黃酒炮制。

在今年中國黃酒產業發展振興大會上，江南大學毛健團隊首次公布黃酒9大創新成果，其中有5項提到喝黃酒能調節腸道菌群、緩解阿爾茲海默癥、延緩衰老、增強免疫力等功能。黃酒的確適合老年人喝，適量飲用有益健康、長壽。不過，隨著新時代對健康生活的不斷追求和新酒飲理念的不斷盛行，健康養生呈現年輕化趨勢，黃酒也得到越來越多的年輕人的關注和青睞。據統計，2023年小紅書37萬篇酒類筆記中，寫黃酒的達到36.68%。今年1-11月，古越龍山電商銷售同比增長30%以上，第二屆古越龍山“7·9”節活動在全國30多個城市吸引數萬名年輕消費者參與沉浸式消費體驗。古越龍山“無高低”黃酒新品自8月份上市以來銷售30萬箱，榮獲抖音商城黃酒爆款榜、人氣榜第一名。會稽山“一日一熏氣泡黃酒”在“6·18”一炮走紅。黃酒企業都在加快建設品鑒館、慢酒館、溫渡酒館、小酒館等時尚載體，以新渠道、新模式曲線融入年輕人的生活。

04

糾正“黃酒是區域性的”偏見

其實，全國23個省、市、自治區都有生產黃酒，有浙江、上海、江蘇、福建、山東、湖北、安徽、山西、臺灣等黃酒產區，形成各具特色的黃酒流派。除紹興外，忻州代縣、十堰房縣、南陽、即墨等地也把黃酒產業的發展擺上重要位置。黃酒的傳播也早已超越地域性范疇，歷史上曾作為重要的貿易商品，通過絲綢之路傳播到世界各地。特別是近年來，在紹興市黃酒行業協會的引領下，隨著新時代“越酒行天下”主題活動推進，紹興黃酒緊跟國家“中部崛起、東北振興、西部大開發、一帶一路共建”戰略走，消費市場從傳統的江南地區向全國乃至全球拓展，紹興黃酒出口國家和地區達45個。已在法國巴黎開設海外首家紹興酒品鑒館，在日本東京成立全球首個紹興酒侍酒師培訓中心，首次在日本市場開通電商、抖音等多平臺銷售，形成更大范圍、更寬領域、更深層次的全球化市場網絡布局，進一步向全球講好黃酒故事。

05

糾正“黃酒易上頭”的偏見

黃酒是傳統谷物釀造酒，經自然發酵和陳化而成，度數低、性溫、入口柔和，含有豐富的氨基酸、有機酸、多酚多肽等有益成分。黃酒適合緩緩喝、慢慢品，掌握正確的飲用方式和合適的飲酒量，方能在微醺雅飲中享受慢時光，感受生活的美好。一般來說，十年陳以上黃酒就不會上頭、不易深醉了，所以“好酒不上頭”，醉得慢，醒得快。更何況江南大學早在2019年就成功研發“不上頭”技術，該技術榮獲中國輕工業聯合會科技進步獎一等獎，已在行業實現技術共享。今年江南大學毛健團隊又公布了全球首株紹興黃酒規模化生產酵母基因，成功選育出6株高產酯低產雜醇的優良紹興黃酒酵母，通過數字化酒體設計，進一步確保飲用愉悅性和飲后舒適度。

最后，孫愛保董事長強調黃酒是中國歷史經典產業，黃酒文化是中華優秀傳統文化。全體黃酒人肩負著復興歷史經典產業和弘揚優秀民族文化的重任，必須堅定民族自信、文化自信，帶頭為黃酒正名，合力讓黃酒復興。