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說到以“樹齡”論英雄的茶葉，想必大家第一時間會想到以“古樹茶”為貴的普洱茶、原料茶樹的樹齡越大往往越“叫價”。

“茶到普洱不回頭，品到古樹方為尊”這句流傳已久的行話，足以證實普洱茶圈對古樹茶有多追捧！

▲冰島村委會公布的2024冰島老寨價格指數

就在2024年上半年，小懂團隊走訪勐庫冰島茶區也發現冰島老寨300年以上古樹高達7萬元/公斤，而樹齡最低的小樹（30~50年）降至3000元/公斤，二者售價天差地別！

烏龍茶中的武夷巖茶也存在“樹齡高的老樅巖茶樅味更足”的說法，而素以馥郁茶香被盛贊為“茶中香水”的鳳凰單叢，是否也會以“樹齡”論高低呢？

實際上，產制于廣東潮州的鳳凰單叢由來已久，據《潮州府志》記載：鳳凰單叢茶始于南宋末年，至今已歷900余年。

目前，潮州市現存樹齡200年以上的鳳凰單叢古老茶樹有3700多株。據了解，樹齡最高的一株“宋茶”達600多年。

因此，鳳凰單叢根據樹齡大小，也有老叢和新叢之分！對此，國內不少科研團隊也曾展開過不同樹齡鳳凰單叢感官品質及內含物質的對比實驗。

今天就結合科學實驗來了解下，鳳凰單叢新叢和老叢喝起來到底有什么區別？二者內含物質差異有多大？看完就知道不同樹齡鳳凰單叢該怎么選了！

PART.1

感官品質的差異

為了探究鳳凰單叢老叢與新叢茶樹在品質上的區別，國內有研究者以不同樹齡、同一香型的鳳凰單叢為對象，進行了感官品質和內含物質的測定。

首先在鳳凰單叢的感官品質上，研究者結合了外形（20%）、湯色（5%）、香氣（35%）、滋味（35%）、葉底（5%）這5種因素進行評測。

經測定，蜜蘭香、八仙、肉桂香、貢香四種鳳凰單叢的老叢茶樣，在感官品質五個方面的得分均高于新叢茶樣，總分差在1.8-3.1分不等。

其中，分差最高的是老叢肉桂香比新叢肉桂香總分高出3.1分，老叢肉桂香的香氣比新叢濃郁持久，滋味醇厚甘滑，不苦澀，且帶有山韻。

可見，同一香型鳳凰單叢的品質與樹齡增長成正比！樹齡越高，品質越突出！

高齡的老叢茶樹制成的鳳凰單叢茶，比低齡的新叢茶樹茶香更濃醇、整體品質更突出，在市場上也更受消費者喜愛。

PART.2

內含物質的區別

在同一香型下，導致這種品質上差異的，源于不同樹齡間自身的內含物質含量的區別。

國內研究者以不同樹齡的肉桂香和貢香為例，經過測定對比，得出如下結論：

茶多酚含量：老叢＜新叢

口感（苦澀）：老叢＜新叢

研究表明，兩種香型的老叢茶葉中茶多酚含量明顯低于老叢茶葉，茶多酚是茶葉種主要的呈苦味物質，含量越高，口感越苦澀。

因此，在感官審評時，鳳凰老叢茶的茶湯滋味更鮮爽，不顯苦味，新叢茶則因茶多酚含量更高而顯苦澀感。

氨基酸含量：老叢＞新叢

口感（鮮甜）：老叢＞新叢

在氨基酸含量方面，老叢肉桂香和老叢貢香的含量均高于新叢茶樣，且呈現顯著差異，對茶湯滋味影響較大。

鮮甜味的氨基酸在一定程度上可以緩解茶多酚的收斂性，降低苦澀味，氨基酸含量高的老叢茶鮮爽度和回甘都勝于新叢茶。

酚氨比：老叢＜新叢

口感（鮮甜）：老叢＞新叢

酚氨比是指茶葉中多酚含量與氨基酸含量的比值，其在一定程度上可反映出茶湯滋味的協調性。

兩種香型的老叢茶酚氨比低于新叢茶，酚氨比指低，茶湯協調性越好，滋味呈鮮爽感，比值高茶湯呈苦味。

咖啡堿含量：老叢＞新叢

口感（苦澀）：老叢＞新叢

咖啡堿是茶葉中重要的滋味物質，具有較強的苦味，研究結果顯示老叢茶樣中的咖啡堿含量高于新叢茶。

但與茶黃素以氫鍵締合形成的絡合物則具有鮮爽味，這對鳳凰單樅茶的品質是有重要影響的。

兒茶素含量：老叢＜新叢

口感（苦澀）：老叢＜新叢

兒茶素作為茶多酚的主要成分，它賦予了茶湯濃厚的滋味，也使得茶葉的苦澀味和收斂性更重。

新叢中的兒茶素含量要高于老叢，在茶葉品質感官審評時，新叢茶葉便具有更重的苦澀味。

水浸出物：老叢＞新叢

品質（回甘）：老叢＞新叢

茶葉水浸出物是指能溶于熱水的生化物質的總稱，茶湯中水浸出物含量高的話，茶湯喝起來的味道會比較濃，含量低則味淡。

老叢茶的水浸出物含量是明顯高于新叢茶，這與感官品質審評中，兩種香型的老叢茶回甘力更強、耐沖泡相一致，整體品質更高。

PART.3

樹齡論英雄的原因

可以說，鳳凰單叢也是以樹齡論英雄！樹齡高的老叢茶樹在感官品質、內含成分方面優于采制新叢茶樹。

有學者認為造成這種結果的主要原因在于老叢茶樹體內的激素水平低、生長穩定、老叢茶樹根系發達。

深廣的根系可以深入土壤深處，從而吸收更多營養物質并加以積累轉化，從而產生含量更為協調的品質成分。

此外，生長環境也是一大優勢！老叢茶樹多長于海拔高、土壤成分結構優異、土壤營養物質豐富、山勢朝向好和雨霧濃厚的環境。

良好的生態環境是茶樹的生長的基礎，對茶葉內含物質的形成影響也非常重大，因此樹齡是影響鳳凰單叢成茶品質的重要因素之一。

綜上所述，想必茶友們對同一香型、不同樹齡的鳳凰單叢品質存在差異的原因，有所了解了吧？

鳳凰老叢茶vs鳳凰新叢茶，大家更喜歡哪個？歡迎評論區留言分享討論哦～

注：文中部分圖片來源于網絡，如有侵權，請聯系刪除。參考資料如下↓

1、《鳳凰老樅茶與新樅茶主要品質成分比較分析》，李張偉，《茶葉通訊》第42卷第2期；

2、《鳳凰單叢茶老樅茶樹和新樅茶樹茶葉的香氣和生化成分比較》，李張偉，《食品與發酵工業》。

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