火鍋是很多人熱衷的美食，一年四季，有火鍋的地方，就有熱鬧的美食盛宴。像在武漢漢陽區龍陽大道23號香格里都臨街商鋪，就有一家開火泥爐老火鍋，其規模非常大，像量販式的自助市場，主打新鮮食材。來到開火泥爐老火鍋，看著一桌桌火鍋沸騰，空氣里全是麻辣香味，涮一下美食，一天的疲憊感蕩然無存，美食就是能治愈一切小毛病。

打卡開火泥爐老火鍋，自駕可以走城市的二環線，下到龍陽大道與玫瑰街交匯處即是目的地。老火鍋店的門面大，十分醒目，而老顧客可以直接導航，到店里還有折扣優惠。雖然沿線有不少美食店鋪，不過，火鍋這一種類，到秋冬時節，非常受歡迎。就餐人多，不知道吃什么好，火鍋的包容性更好，食材種類多，放在一起，總能找到青睞的食材。

到老火鍋店里，會一下子顛覆很多小白對于火鍋的認知。比如傳統火鍋店，僅有收銀臺和就餐區，食材的后廚一般不會開放，最多是服務員端著食材上菜，客人才會看到點餐的結果，擺到桌面，直接開涮。但在老火鍋店里，它的后廚與就餐區等于放在了一起，完全開放，也正因于此，它的就餐區規模自然變得很大，店鋪面積也跟著同步提升。食材區分類齊全，就餐區桌椅擺設，燈火輝煌的氛圍里，火鍋底料的味道肆意，就像超級市場的氛圍。

至于選擇食材，在老火鍋店里，它的流程也變了樣。顧客選擇食材，可以直接到生鮮區，所有食材按鮮活種類擺放，活的海產品，魚類產品等放養在水槽里，點什么現場加工，過程環節全部公開。顧客點餐后，加工區域有專門的工作人員在處理，尤其是涉及到切片，一片片處理，完后裝盤，那感覺與自己動手的效果相同。這魚類品質，新鮮程度100%。

對比之下，現場的肉類也是現切，都有對應的加工窗口。看到排隊的顧客，拿著點餐單子，工作人員全部開動，幾個窗口聯動，處理的過程嫻熟衛生，顧客吃的話更加放心。像一般的五花、牛肉等，可以要求處理成片或者塊，切的厚薄程度自定義，處理好后端出來，新鮮感爆棚。切出來的肉類，端過來，上到火鍋底料里，涮幾下就能吃，那感覺就是與眾不同。

除了食材，在老火鍋店里，他們的調料和開胃小菜也很豐富。開胃小菜的話，可以自行選擇，調料的話，也是自己diy，喜好不同，吃的味道自然有區別。不過，放著一桌的食材，先啃開胃菜，到底是正宗的吃貨，他們可不去看其他大菜，必然要細嚼慢咽，先騰出胃，吃起來更盡興。開胃菜的另一個好處是，可以不那么大魚大肉，吃起來不膩。

實際體驗下，老火鍋的食材新鮮，吃起來口感好。多數人覺得區別，一是食材衛生看得見，二是食材分量和規格可以自行要求，比其他火鍋店更人性化。當然，核心的鍋底，這里有常見的鴛鴦鍋，主打的麻辣鍋底，原料都是一次性解封，品質很好。鍋底好了之后，開始刷火鍋，食材慢慢加進去，不趕時間，吃個幾十分鐘都很正常。

相比較其他火鍋店，老火鍋的就餐場地大，不那么壓抑，尤其是人多的時候，也不會有擁擠的感覺。大場地的優勢是，即便人多，熱鬧的氛圍有，更加暢快與自由。在休息日，晚上營業時間長，不用排長隊，就餐區里的食材自助取，現場準備的食材，新鮮味美。（喵星人日志原創隨筆文字，部分插圖未及時標注出處，如涉及侵權，請聯絡刪除）