作者 | 暴雨

如何快速激怒一個杭州人？

對他說：聽說你們杭州最好吃的是西湖醋魚？

如何快速激怒一個北京人？

拿著新鮮出爐的北京米其林指南跟他說：這就是你們北京最好吃的飯店？

如何快速激怒一個廣州人？

最新鮮的清遠菜心炒的時候放一把辣椒。

看吧，即使DeepSeek已經能一鍵寫詩、機器人能玩二人轉、無人機能空中投遞外賣，但對每個人來說，最不服氣的就是別人對他們從小吃到大的食物“指指點點”。

對于一座城市來說，這是一場不能輸的尊嚴之戰(zhàn)，是城市GDP外另類的賽道。眼下，一場沒有硝煙的戰(zhàn)爭正在中國300多個城市爆發(fā)。

十五年前，城市比拼的是“地標高度”，一座座動輒三五百米的摩天大樓重塑了城市天際線。在全球最高的10座摩天大樓中，中國內地就占了足足5座，包括上海中心大廈、深圳平安大廈、廣州東塔、天津周大福金融中心、北京中國尊等。

八年前，城市爭奪的是“人才落戶數量”，深圳、廣州、成都、西安、杭州、鄭州、武漢等共14座城市脫穎而出，在這場“搶人大戰(zhàn)”中十年間新增了超過200萬的常住人口。這放在全世界范圍內都無比壯觀，畢竟全球范圍內人口總數少于200萬的國家都有60多個。

今年春節(jié)，“杭州六小龍”火出圈后，關于“杭州會不會晉升一線城市”的聲音四起，各城市卷起了營商環(huán)境、創(chuàng)新生態(tài)等“軟實力”。

還有一場關于城市暗戰(zhàn)，它并不像“撒錢搶人”那樣簡單粗暴，但與城市文化、經濟活力、生活品質深度綁定，那就是“煙火氣”之爭。

眼下的最火的杭州，大家對它搶科創(chuàng)人才的故事不會陌生，比如2018年杭州政府招商團隊不遠萬里“打飛滴”飛躍太平洋，在波士頓的一個地下室把強腦科技給“招”回了杭州，但不一定知道杭州為了做強美食的“軟實力”有多拼。

一度，杭州與北京、深圳等城市在美食暗戰(zhàn)上丟了大分，被打上了偏見標簽。特別是西湖醋魚，本該是杭幫菜的代表之作，也一度是國宴中的重要菜肴，卻成了網友吐槽杭州美食的“重災區(qū)”。

《舌尖4》第一集就“上菜”西湖醋魚

雖然媒體最終考證發(fā)現，正宗的西湖醋魚材料和制作工藝都十分考究，比如一定要選一斤半左右的草魚，再餓養(yǎng)三天，把土腥味去除干凈，煮魚時還要用“文武火”。之所以口碑“翻車”是一些飯店將草魚換成了清水魚、鱸魚，米醋被換成了果醋。

再加上以“鮮和淡”為主的杭州美食，難以適應大量來自重口味區(qū)的外來人口的“味蕾偏好”，要讓一個習慣了重口味的外省人來習慣清淡的浙菜，多少是有些勉為其難。有我愛吃的就是美食天堂，我吃不慣的就是美食荒漠，這種聲音在社交媒體上被放大了。

為了找回丟掉的這一分，提升城市美食的美譽度和顯示度，2023年杭州就面向社會招募，以最高100萬的獎勵，組織制定杭幫菜菜系標準。而在2024年2月，杭州發(fā)布的《關于進一步推動經濟高質量發(fā)展的若干政策》中提出“擦亮世界美食名城金字招牌”，并針對杭幫菜高質量發(fā)展出臺一系列政策。

2024必吃榜杭州新入圍商戶——117面

此外，包括杭州在內的各大城市在“卷”文旅餐飲的時候，無不希望獲得權威機構的“背書”，比如競逐世界美食之都，上榜權威美食榜單。

為了爭奪“世界美食之都”，不少城市就“打”起來了，比如成都與重慶，揚州與淮安，潮州和汕頭，原本“手足”變“對手”，在美食這件事上遑不相讓。目前國內已經有包括成都、順德、澳門、揚州、淮安和潮州共6座城市獲此殊榮，如今泉州、福州、濟南、香港、中山、溫州等城市又發(fā)起新一輪沖刺。

還有美食榜單，西餐世界里有“米其林”，中餐呢？中餐正在走向國際舞臺，但米其林還不懂中餐，時代將構建中華美食話語體系的任務和機會交給了中國人自己的美食榜單。

圖源：小紅書網友發(fā)表內容

“黑珍珠”榜單已經成為地方政府打造美食高地、創(chuàng)建國際消費中心城市的重要抓手：

北京將鼓勵企業(yè)創(chuàng)建“黑珍珠”等品質餐廳，寫入《推動北京餐飲業(yè)高質量發(fā)展加快打造國際美食之都行動方案》；

福州為支持新閩菜創(chuàng)新發(fā)展，對入選“黑珍珠”的餐飲企業(yè)直接給予10萬元獎勵；

泉州把黑珍珠開城，視為申創(chuàng)“世界美食之都”的一大助攻“神器”；

成都將打造國際消費中心城市與聯動“米其林”“黑珍珠”必吃榜深度綁定；

海口市人大代表將“推動海口市入選黑珍珠餐廳開城”的建議帶上了市兩會……

據悉，黑珍珠餐廳指南年度發(fā)布地的“預約”，已經排到了2027年。

地方政府為何如此瘋狂？

美食也是生產力，在今天越來越成為地方政府的共識。

得食客者得天下，是這幾年城市的“流量密碼”。我們見證了長沙在茶顏悅色、小龍蝦、燒烤等美食的加持下，成為網紅城市里的“常勝將軍”，見證了淄博“趕烤”成為2023年年度文旅現象，見證了天水這個小城因為一碗紅油透亮的麻辣燙而火遍全國……

美食的魔力在于，再小、再偏遠、再籍籍無名的城市都有機會被“潑天流量”砸中。一項報告指出，青年發(fā)展型城市的人才吸引系統，至少包括以下3個環(huán)節(jié)——以生活方式「吸引」年輕人；用城市特色「留住」年輕人；借城市產業(yè)「成就」年輕人。其中，“煙火氣”正是重要組成部分。中青報社調中心一份調研，近八成受訪青年會為了美食奔赴一座城。

每逢假日，循著美食去打卡一座城市，是當代年輕人的消遣方式。而解鎖新城市的“儀式感”就有刷大眾點評、小紅書，看黑珍珠、必吃榜。

一組數據顯示，2025年春節(jié)期間，全國黑珍珠餐廳異地用戶搜索量較去年同期增長20%，其中“泉州、臺州黑珍珠餐廳”的全國網友搜索量同比增長超139%，美食名片也推動泉州、臺州成為美團旅行春節(jié)期間熱門目的地。榜單經濟，活躍在這些城市里。

盡管有人認為，靠美食走紅對地方經濟的帶動作用有限，但餐飲對經濟本就有直接的帶動作用，餐飲業(yè)收入占社會消費品零售總額比重達10%以上。2024年我國餐飲收入達到5.57萬億元，同比增長5.3%。對地方經濟而言，餐飲也可以是支柱產業(yè)，比如柳州一碗螺螄粉“嗦”出百億大產業(yè)。

更別說，美食是城市出圈的最沒有門檻的“捷徑”了，也是城市IP的加速器。它像相親講究的“眼緣”，合眼緣才會有下一步的人與城的緣分，可以說美食只是入口，一座城市有什么產業(yè)、值不值得投資置業(yè)都藏在“入口”的后面環(huán)節(jié)里。比如淄博出圈后，當地的企業(yè)注冊量就有了不少提升。

美食的生產力，也寫進了中央文件里。比如2024年國務院印發(fā)《關于促進服務消費高質量發(fā)展的意見》（簡稱20條），這是我國首次專門就服務消費發(fā)展作出系統全面的部署。其中，餐飲住宿消費被放在基礎型消費潛力第一條。

商務部等9部門還專門印發(fā)了關于促進餐飲業(yè)高質量發(fā)展的指導意見，提到要創(chuàng)新餐飲消費場景，培育餐飲消費熱點；增強餐飲業(yè)發(fā)展動能，培育“名菜”“名小吃”“名廚”“名店”，打造地方特色餐飲品牌。

“世界美食之都” “黑珍珠”等金字招牌，往往也成為地方特色餐飲的“出圈密碼”，讓“名菜”“名廚”“名店”被看見。

在人們討論正宗的杭州菜是什么味道時，2025黑珍珠餐廳指南就提供了“按圖索驥”的線索，29家浙江餐廳上榜，其中杭州就占了18家。18家餐廳中，有9家屬于本幫蘇浙菜。

比如杭州的“美食燈塔”，也是杭州唯一的三鉆餐廳，杭州西子湖四季酒店·金沙廳以“季節(jié)限定菜”聞名，有宛若冰淇淋口感的鴨肝醬拌蔥油餅、讓人鮮掉眉毛的宋嫂魚羹、永遠的招牌金沙脆皮雞。登頂各項美食榜單后，八方食客慕名而來，金沙廳成為杭州最難訂的餐廳，有網友夸張地說“得提前兩個月訂位置”、“有這家餐廳，杭州就不可能是美食荒漠。”

榜單上的餐廳為杭州打響了城市美食尊嚴之戰(zhàn)，一些地方菜系則用榜單撬開了全國市場的大門。

最典型的案例是江西菜（贛菜）。雖然有三杯雞、茶油血鴨、米粉蒸肉等代表菜，但贛菜一直以來十分低調，網上有一篇文章專門探討“贛菜為何沒能入列八大菜系？”，其中就提到江西處于各大菜系的交匯之地，被幾大菜系滲透分化了，過于雜糅而沒有統一，還有江西不是經濟強省、文旅大省，導致很多人都不知道特色贛菜的存在。

不是江西不努力，近年來江西先后實施“揚名”“創(chuàng)新”“出海”行動，舉辦贛菜美食文化節(jié)、中國米粉節(jié)，建設線上線下贛菜品牌推廣中心等，打造贛菜品牌。一番努力下，“江西小炒”順利出圈，“江西小炒”話題在抖音平臺播放量超14億次。

為了進一步借勢，江西南昌拿下了2025黑珍珠餐廳指南的發(fā)布地，進一步打響贛菜的影響力。

數據顯示，自2024年贛菜首次登上黑珍珠餐廳指南后，全國精致贛菜餐飲門店數增長7%，線上訂單量增長50%。本土美食文化和食材持續(xù)破圈、煥新，南昌春天來了·雅集餐廳去年國慶外地食客占比超九成，其由江西傳統名菜“萍鄉(xiāng)蓮花血鴨”改良而來的“江西茶油血鴨”也成黑珍珠年度菜品。贛菜再也藏不住了！

地大物博的中國，一方水土有一方美食，想要讓地域美食“流動”起來，往往需要一些運氣和一些“助攻”。在今天，短視頻讓我們見識了淄博燒烤、天水麻辣燙，“世界美食之都”的金字招牌讓我們認識了順德人吃魚的生猛，黑珍珠榜單也當起了地方美食的“文化翻譯官”，讓最“野”的云南人靈魂蘸料火燒樹番茄的樹番茄名聲大噪。

正是意識到了榜單的力量，一些餐飲商家甚至鋌而走險，用“李鬼”裝“李逵”，據悉，美團相關部門一直在重點治理這一塊，2024年6月至今，美團線下治理了近150家違規(guī)或假冒使用“必吃榜”上榜榮譽的餐飲商家，并配合警方搗毀了售賣假“必吃榜”“黑珍珠”牌匾的一處窩點。

美食作為生產要素的價值，正在被重新定義，而美食和榜單也在重新定義城市競爭力。當城市名片從鋼鐵水泥變成一盅湯、一道菜，增長邏輯就變了——美食是輕資產、高黏性、強傳播的新基建。

這一切的根源，在于人對于吃得更好的本能追求。

關于餐廳的分級，過去有一句話很流行：“高端餐廳吃食材、中端餐廳吃服務、低端餐廳吃味道”。

對于絕大多數人而言，既沒有吃食材本味的美食鑒賞力，又摸不著神秘的高端食肆的門檻兒，高端餐廳與普通人似乎有著天然的壁。

而在眼下，中國餐飲行業(yè)正在上演“冰火兩重天”：一邊是高端餐廳遇冷關店的新聞不停傳來，一邊是網紅品牌靠低價套餐“血拼”流量。餐飲的內卷，正在殺死多元化、多層次的美食生態(tài)，正如同9.9的咖啡殺死了精品咖啡提倡的“第三空間”。

這個社會不需要高端餐飲了嗎？或許并非如此，正如某位高端餐飲老板所說的，高端餐廳存在的意義是告訴食客，飯還可以如何吃，一餐飲食并不止于飽腹而已。意境菜、創(chuàng)意菜、花園餐廳、文化餐廳、融合菜，都飽含了餐飲老板獨特的美食審美。

拒絕偽精致的消費者們，既要人均50元的市井煙火，也愿為300元的手工淮揚菜買單，但痛恨“預制菜裝現炒”的套路。

餐飲行業(yè)，正在上演一場品質革命。這場品質革命，不再以“高端餐廳吃食材、中端餐廳吃服務、低端餐廳吃味道”進行粗暴的等級劃分，品質餐飲從以往追求高端食材堆砌、過度擺盤等炫耀消費，逐漸進化為今天囊括了體驗感、安全感和性價比之間的綜合消費認知。

這場品質革命，也不再以城市能級作為劃分，它不僅發(fā)生在十里洋場的上海，也發(fā)生在五環(huán)外的廣闊天地。美團數據顯示，2024年，二三線城市的精致餐飲門店數量同比增長近30%。沒有什么能夠阻擋，大家對“吃好”“吃精”的美好向往。

品質餐飲向何處突圍？只有榜單還不夠。

向大眾突圍，不唯價格論英雄，用“質價比”重新定義品質。比如黑珍珠榜單上的溫州阿外樓，人均百元的甌菜成為“性價比黑馬”。從2張桌子、10張凳子的路邊小攤起家，微末之時，它一度被顧客戲稱為“矮還陋”，后來據此更名阿外樓。但這么多年，主理人小陳哥坦言：“初心始終不變：做一家親民的老百姓餐廳。”這個春節(jié)，它的本地年夜飯市場擴展到全國游客。

向體驗感和儀式感突圍，讓“土味”與“高級”實現和解。比如重慶滟設火鍋連續(xù)六年上榜黑珍珠指南，用一人一鍋、定制蘸碟、江景包廂，讓火鍋從“市井煙火”升級為“精致體驗”。主理人戴世杰說：“我們不是在賣火鍋，而是在賣‘重慶的另一種打開方式’。”

向數字化突圍，實現線上線下融合發(fā)展。這點上美團是互聯網平臺中的搖旗者，去年9月用“經營基建+營銷增長工具+數據資產沉淀”打造了經營全景圖，明確要努力做好品質餐飲長期陪伴者，共建長期良性發(fā)展的餐飲生態(tài)。

如今，最古老的餐飲行業(yè)，已經搭上數字化的快車，在平臺上進行種草、決策、預訂、就餐反饋等全周期的消費者管理和數據資產沉淀。一些神秘高端食肆，在線上瞬間打開了全國客源，還有一些地方菜系如鼎膳·匠宴，將非遺文化融入餐廳，古法傳承，今法烹飪，四方食客聞名而來。同時，在北京食客開始追問“京蔥是不是密云產的”，廣州人挑剔“啫啫煲的火候差了三秒”中，倒逼餐飲供應鏈透明化。

品質餐飲革命的突破口還有很多，比如“海底撈”成為餐飲服務的代名詞，而以黑珍珠為代表的權威美食榜單也體現了進化方向——用“質價比”替代“價格戰(zhàn)”，用價值追求替代價格追求，讓江西小炒與法餐同臺競技，讓地方菜系跳出“本地人自嗨”的困境，真正成為全國性消費選項。

而品質餐飲革命，又最終回到了“美食也是生產力”的命題上，讓地方政府卷餐飲的邏輯逐漸清晰：它不僅是美食指南，更是一套以數字化助力地方美食長期發(fā)展的支撐體系，為地方經濟注入“味覺吸引力”。

從“吃飽”到“吃好”，從“菜系之爭”到“城市之戰(zhàn)”，城市用刀叉筷子重新定義競爭力，中國餐飲正在經歷一場深刻的變革，食物的意義早已超過了美食本身。

正如陳曉卿所說，中國美食的歷史很長，但中國人吃飽飯的歷史很短。我們用40年的時間從饑餓走向溫飽，再從溫飽走向小康，于是現在有了美食的大繁榮，繁榮的大幕剛剛拉開，遠遠還沒到真正的精彩之處。

原創(chuàng)不易，感謝有你！

一起轉發(fā)出去，讓更多人看到。

右下點在看 ，右上點【···】分享，就是最好的支持

? 智谷趨勢為中產階級的資本覺醒服務，幫助更多人獲得財富。 據悉，帝都深處的人也會在睡前打開這個號。宏觀經濟、商業(yè)邏輯、企業(yè)興衰、產業(yè)轉型……這里有最真實的中國，有許多人難以察覺到的趨勢信號。

更多精彩經濟趨勢分析

請關注 “智谷趨勢Pro”