來源：有品研究所

人為了一口好吃的，能做到什么地步？？

上天，入地，下海，以及去殯儀館嗦粉！

不開玩笑，這是真的。

圖源：微博@起點新聞

“去貴州朋友家，她媽非要我去殯儀館吃酸湯粉。”有網友在社交平臺上，分享了自己這一神奇的經歷。

萬萬沒想的是，這還成了一篇種！草！帖！讓這家貴州凱里的殯儀館，因為食堂的酸湯粉太好吃而出圈。

圖為：網友分享種草殯儀館酸湯粉

圖源：網絡

為了一碗粉，大家甚至不惜冒充為逝者親朋好友，大排長龍……

貴貴，要不說咱們云貴川渝是手拉手的好朋友呢？云云的癲，川川的神，渝渝的暴，你是一樣不落啊？！

貴州人，為什么放不下這一口酸湯？

不喜歡吃酸湯的貴州人，是假貴州人。

要說凱里殯儀館的這碗粉，為什么如此出圈？

一個是料足，肉沫、辣雞、脆哨等澆頭扎實。另一個就是，這碗酸湯，拿捏住了貴州人的胃。

圖源：網絡

在貴州，萬物皆可酸湯：酸湯魚、酸湯牛肉、酸湯豬腳、酸湯粉、酸湯餃子、酸湯麻辣燙。

從當地流傳著“三天不吃酸，走路打躥躥”的俗語中，我們也可以窺見酸湯在貴州的地位。

圖源：小紅書@貴州市文化和旅游局

事實上，貴州人對酸這類味型的執念，是刻在DNA里的。

由于貴州地處云貴高原，是全國唯一一個沒有平原且缺乏鹽礦的省份。同時，又因為交通不便，在古代時，食鹽的運輸成本極高，所以就養成了當地“以酸代鹽”的飲食傳統。

當然，還有一個原因哈，這不是以前，我們云貴川這邊，物質資源相對匱乏，用發酵的方式延長食物的保存期限，是大家無師自通的技能（好吧，主要是放久了變質了但還能吃）。

PS：在當地，有的酸湯底料，確實是被珍藏了百多年的“太奶級”酸湯……

不只是貴州的酸湯，還有貴州的酸肉、酸菜、豆豉粑，以及四川的泡菜、豆腐乳，云南的干腌菜、火腿，都是微生物發酵后的產物。

即使條件再惡劣，但咱們中國人總能找到填飽肚兒、愉悅味蕾的東西。當然，現在的酸湯，還被認證為了苗族非遺文化傳承的代表。

貴州酸湯，成打工人“續命剛需”？

不過，比起很多走不出當地的非遺美食，酸湯的命，是真好啊！

從2023年年底到去年一整年的時間里，大家不難發現：

怎么一夜之間，全國各地都長滿了酸湯火鍋連鎖店啊？！

據不完全統計，僅2024年第一季度，全國含“酸湯”的餐飲店就已經超過了8700家！增長率超40%！好家伙，好家伙，酸湯的風，吹炸了互聯網。

圖源：小紅書、抖音

誰懂？在大眾點評搜成都的酸湯火鍋店，能搜出來那么老長一串兒——

圖源：大眾點評

甚至就連打工人的聚集地——北上廣深CBD的商場B1樓，也冒出了酸湯火鍋、酸湯麻辣燙。

所以，在這股猛烈攻勢下，小Yoo承認，我也沒有頂住。

像我這種平時完完全全避酸三丈遠的選手，也不得不承認酸湯，還可以。

相比川渝火鍋的油膩，更低脂、清爽、開胃的酸湯火鍋，一舉俘獲了眾多打工人的胃和心。

這簡直就是直擊年輕人“又要刺激又要養生”的人生痛點啊！

PS：當然，對于小Yoo這種四川妹兒，還是中辣牛油火鍋帶勁，酸湯火鍋不過是姐的過客。

此外，貴州酸湯火鍋也不是那種純酸，而是酸中帶點辣，辣中帶點鮮，鮮中還有那么一點臭！

這是因為，貴州的酸湯底子本身就分兩種——

一種是紅酸湯以毛辣果（貴州小番茄）自然發酵。另一種則是用米湯釀出來的。

然后，在這個底料的基礎上，加一些木姜子、辣椒。調出來的味道層次感明顯。

不過，現在外頭賣的多是那種紅酸湯。咕嘟咕嘟的，顏色喜人，更讓人有食欲。

圖源：小紅書@貴州市文化和旅游局

下班后，跟朋友約一場B1樓的酸湯火鍋。

把老板畫的餅，同事給的瓜，自己摸的魚，領導甩的鍋，別人的添油加醋，都放在酸湯鍋里咕嘟咕嘟~咕嘟咕嘟~咕嘟咕嘟~等到吃完，大家出一身的汗，打工人的靈魂，也徹底爽了！

有很多人將酸湯視為“靈魂汁子”，還有一個原因——

我們總是能從木姜子等貴州特有的天然植物調味料中，吃出來自遠方山野的召喚。（狗頭.jpg）

這是被困在燈火通明的辦公室里，自己那小小工位上的年輕人們，能夠在不拉磨的片刻安寧中，通過吃點東西就可以實現的“顱內高潮”、“精神下鄉”。

圖源：小紅書用戶@老白涮肉坊、@whisky的備忘錄

問：打工人為什么向往遠山和草原？

答：因為這是牛馬喜歡的地方，我只是想回家了……

文藝了，太文藝了。大概這是因為小Yoo在星期五17:00還沒寫完稿子，真的想發瘋了。

話說回來，最重要的是——咱打工人最看重的性價比。

比起鍋底就要幾十塊錢的川渝火鍋，酸湯火鍋便宜啊！

團個券，雙人餐還不過百。遇上引流店，人均30搞定！要是自己在家里弄，就更簡單了。

酸湯底料一瓶一斤的7塊錢，三斤的14塊錢。這不比動不動30多塊錢的牛油火鍋底料便宜？

打工人總在為性價比而折腰！

圖源：淘寶

當然，酸湯火鍋也不一定那么符合某些人的口味。

這種地域特色味道，離開了當地，有的確實不怎么正宗了。而且酸湯火鍋，現在缺頭部品牌扛把子，質量參差不齊的，所以像“寡淡、像白醋兌出來的”，諸如此類的吐槽也不少……

玩歸玩！鬧歸鬧！別拿酸湯開玩笑！

但總的來說——

打工人愛上的酸湯，或許并不只是那一口奇奇怪怪的味道，更是那種突破味蕾的野蠻生命力。

在某種貧瘠的條件下，每一代人都在盡可能地哄好自己的胃和心，這怎么不算是一種傳承呢？又怎么不算是跨越時代和地域的另一種，普通人命運的共振呢？

沒有條件，創造條件。

圖源：CCTV-10《水族酸湯如何制成》

雖然咱們云貴川渝每次出現在互聯網上都有一種癲感。在殯儀館排隊嗦粉，在桶旁打撲克，在馬路牙子上睡大覺，菌子中毒都怪沒有炒熟……（臉紅.jpg）

垃圾

但這也是咱對抗自然與社會雙重壓力的智慧。松弛感得嘛，拿捏了。

對了，說個震驚外地Yoo友的事情：我們這邊辦喪事的時候，那個，確實會打通宵麻將……