火鍋店是吃貨聚集的地方，葷素食材搭配，麻辣鮮香鍋底，涮著吃出來更加盡興。像在武漢漢陽區龍陽大道墨竹路附近，就有一家蜀韻辣之歡火鍋店，其規模不大，主打麻辣鮮香口的鍋底，推出的各類食材豐富且新鮮，尤其是大塊的雪牛，涮著吃更有味。

前往蜀韻辣之歡火鍋，走城市的三環線，在漢陽區汪家嘴立交下到龍陽大道，過升官渡轉到四新南路到墨竹路的口子處即是。這邊新建了大面積的生活小區，樓棟密集，而臨街商鋪的數量不多，于是只要看到幾家面積大的門面，開著大招牌，就非常吸引人。蜀韻辣之歡火鍋晚上人更多，亮著招牌燈，排著隊伍，坐在門前等候。一桌火鍋四五個人，一大盤子的菜肴陸續端上來，火鍋湯底煮沸，就可以正式開吃。

看到端上來的鍋底，是經典的三口味，分成麻辣、酸辣、高湯。麻辣主打辣味，服務員提前會放進去一大塊的牛油，紅色的膏狀，是冷凝之后的效果，稍微加溫，會慢慢融化，與原本的湯底融為一處。麻辣的湯底顏色紅，紅油厚重，辣椒段、泡椒飄在上面，辣椒籽密密麻麻。酸辣的話相反，鍋底雖然也有紅油，但辣椒籽沒有，也沒有辣椒段，它的辣味被酸的番茄取代，兼顧辣味。至于高湯鍋底，放了冬瓜與枸杞，還有貨真價實的大骨，熬著奶白奶白的顏色。

與鍋底比較，蜀韻辣之歡火鍋里的食材也很有品質。比如說他們家的大葷菜，雪牛片做得相當到位，那是一片片接近手掌大小的刀工，切出來的牛肉很薄，紋理清晰，顏色純正，沒有一點牛板筋。長筷子夾著下鍋，垂在鍋面，吊進高湯鍋底，很快煮成一團。牛肉緊湊到一起，白色湯底融合，吃起來有很重的油脂味，嚼著十分有勁道。換到麻辣鍋底，辣味撲面而來，牛肉被浸潤成了紅色，吃著味道偏咸，真是辣。

與牛肉比較，蜀韻辣之歡火鍋的五花切得很短，一片片碼放，還滴了檸檬汁。五花的話，優選酸辣口的，辣味不重，帶著酸味，稍微涮涮，肉質表面萎縮，繼續涮，味道慢慢融進去。五花里有油脂，也有瘦肉，兩邊都很嫩，油脂有種爆漿的口感，需要沾著蘸料吃，比如花生醬和香菜。也可以卷著冬瓜吃，解膩又爽口，帶著軟糯的口感。

煮了幾十分鐘，等快吃完的時候，火鍋的湯底能用來伴著主食吃。北方人會選面條，煮好的面條端來，拿勺子舀著湯底淋上去，攪拌均勻。麻辣口的，湊起來是早餐的酸辣面條，吃起來辣味重，而料汁里面都是肉類的精華，配上小蔥，完美點綴。換成高湯鍋底的，變成三鮮面，加香菜和醋，吃起來軟糯，面條參雜油脂，不會覺得很干枯。

與面條比較，南方人會選擇米飯，湯底伴米飯，經典的有魚肉、海鮮等湯底，吃起來差不多。米飯的優勢是面條無法比的，鍋里盛一碗出來，本來就是熱的，澆著攪拌，麻辣口的吃著全是辣味，米飯的香味被壓過去。換到高湯鍋底，鮮味與香味結合，愛吃米飯的人覺得是美味，也不用其它菜肴，一碗米飯就能直接吃完。還有用鍋底的米飯鍋巴，澆著高湯，吃著干脆且鮮香，像小吃。

在蜀韻辣之歡火鍋，吃火鍋食材配菜，豐富選擇，一桌子的葷素菜肴，像滿漢全席。不同的是，這些菜肴都是生的，清洗干凈的原材料，涮在鍋底，攪拌均勻，高溫煮了，食材表面都是湯底，辣味和鮮味，反差明顯。不過，小編更偏愛高湯鍋底，里面的大骨頭，越煮越香。（喵星人日志原創隨筆文字，部分插圖未及時標注出處，如涉及侵權，請聯絡刪除）